今天周末，可惜天气不太给力。霾，小雨又遇上降温，白天最高温只有11度，貌似每年在来暖气前夕都要突然降下温，让大家在低温中热切地盼望着能够早点儿供暖，早点儿享受到暖气带来的温暖。在家里每个人都在尽量多的多穿点儿，要么窝在沙发里看书，要么靠在床边看着手机，想想这样冷冷的天气来一碗热乎乎的打卤面吧。
打卤面是老北京传统面食，卤色红润，鲜香诱人，营养丰富。面一定要是自己手擀的，筋斗爽滑，卤里的香菇、黄花、木耳一定要用干的，才会有独特的香味，泡香菇的水不要倒掉，过滤后用来煮肉，把香菇的味道和肉的香味完全融合，那个味实在的美。肉最好用五花肉，肥瘦相间又香又嫩，出锅前打入蛋花时，要轻轻地缓慢倒入，搅拌数次，这样打出来的蛋花会轻薄大片，比较好看。尤其是冬天，天气寒冷，做上一大锅卤，热热腾腾的吃上一碗面别提多舒服了。今天因为时间紧张，我多少对北京的打卤面做了一些改动，没有煮肉，也没有用肉汤来打卤，出锅前的花椒油也省掉了，自己创新了一个省事节约时间的方法来打卤，味道也不错，下面来教大家。
材料：猪肉，干黄花菜，木耳，干香菇，大葱，蒜，鸡蛋，淀粉，生抽，老抽，盐，香油，大料
步骤：
1、 提前将香菇，木耳，黄花泡发并将木耳摘成小块，香菇切片，黄花撕条
2、 猪肉切片，大葱切葱花，蒜切片备用
3、 准备好水淀粉，用另一个碗打入3个鸡蛋，打散备用
4、 锅里放水烧开，放入泡好并清洗好的香菇，黄花菜焯水5分钟后再放入木耳焯水3分钟，捞出控水装盘
5、 锅烧热放油，油五成热放入一个大料，葱花蒜片，炒香后放入猪肉翻炒1分钟变色后放入生抽，老抽调色入味，翻炒1分钟后放入焯好的木耳，香菇，黄花菜翻炒均匀
6、 翻炒2分钟后放入开水，水量没过材料
7、 大火煮5分钟后放入调好的水淀粉，中火煮至汤汁粘稠，边煮边用铲子搅拌均匀并放入盐
8、 均匀的撒上蛋液。待蛋液凝固搅拌均匀即可关火，并放入香油提香。
9、 安排好时间，在泡制香菇，黄花菜，木耳时制作面条，在制作卤汁时旁边炉灶另用锅煮面，把面条煮熟。趁热捞在碗里。浇上卤汁即可。
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