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和兰州拉面一样有名(跟兰州拉面齐名的小吃)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-08-16 14:57:41
导读

兰州拉面作为饮食界的巨头之一无论在哪个城市都能找到它的身影但有一个地方比较例外街头巷尾虽说也有拉面馆可是此拉面非彼拉面不信你就跟着小编去看看除了烩面、手擀面,你的家乡还有哪种面最受欢迎?让你念念不忘的原因是什么?欢迎在评论区留言。▼不同于兰州拉面讲究一清二白三红四绿五黄,开封拉面重在浇头。冬瓜、木耳、黄花菜等做成汤卤浇在面条上,咸香的口感很有北方特色。不知道的吃货,猛一看还以为是捞面条。吃开封拉面

兰州拉面

作为饮食界的巨头之一

无论在哪个城市

都能找到它的身影

但有一个地方比较例外

街头巷尾虽说也有拉面馆

可是此拉面非彼拉面

不信你就跟着小编去看看

除了烩面、手擀面,你的家乡还有哪种面最受欢迎?让你念念不忘的原因是什么?欢迎在评论区留言。

不同于兰州拉面讲究一清二白三红四绿五黄,开封拉面重在浇头。冬瓜、木耳、黄花菜等做成汤卤浇在面条上,咸香的口感很有北方特色。不知道的吃货,猛一看还以为是捞面条。

吃开封拉面,浇头有很多,其中冬瓜羊肉卤最受食客们喜爱。冬瓜切成小块儿,和羊肉末煸炒出香味后,加入木耳、黄花菜炖上一会儿,咕咕嘟嘟间羊肉的鲜香就浸到了汤汁里。

拿起筷子一拌,就感受到了面条的韧劲。拌好的面条均匀的裹上了一层汤汁,泛着油润的光。呲溜一口,面条爽滑有嚼劲,比起常吃的兰州拉面,口感上要更有咬头一些。卤汁咸香可口,呼噜呼噜大口下肚实在过瘾。

制作开封传统拉面的朱师傅,从十六岁就跟着父亲在当地国营食堂学习面点制作,到现在已经干了三十多年,对于开封传统拉面有着说不完的心得与经验。

要想拉面吃起来筋道爽滑,和面有技巧。高筋面粉中加入适量的盐和碱面,提高面的韧性和筋度。而和面时用到的水温,也要根据季节不同来调整,夏天用凉水,冬天用温水,面要和的稍微硬一点才可以。

和好的面团需要饧发一段时间使其回软变筋,饧好后还要给面团上刷上一层菜籽油。据说这样既能使面条变得光滑透亮,吃起来也更爽口一些。

饧好的面团还要经过反复摔打扯拽。师傅手法娴熟,每拉一下就要在手腕上回折一次,拉到最后双手上下抖动几次,这样拉出的面条柔韧绵长、粗细均匀。

而要想拉面吃起来筋韧爽滑,除了和面时的种种讲究,还有一步不能少。煮好的拉面捞出后快速过冷水,然后再迅速返回热水里烫一下。据说这样做出来的拉面,吃起来才会不粘口,软滑筋。

让不少吃货眼馋心动的,除了冬瓜羊肉卤拉面,还有油泼以及带汤的吃法。与兰州拉面的清汤不同,牛肉拉面的汤汁看起来要更厚重一些。尝上一口汤头浓郁,余味醇厚。

拉面是用牛骨汤来打底的,每天用八十斤牛骨头、八只老母鸡熬出来的底汤浓郁鲜香。底汤熬好后,还要加入配好的大料、老抽等煮上一会儿,待汤底变成酱红色时就可以了。

吃的时候浇上一勺底汤,再浇上一勺牛肉卤就可以上桌了。汤汁油亮醇厚,翠绿的香菜点缀其上,光是那飘出的阵阵香气就让人有些把持不住。牛肉入口软软嫩嫩的,香气十足。吃完面,再喝完最后一口汤才算满足。

- 开封拉面的二三事 -

店名:胖嫂拉面

地址:开封市金明西街与汉兴路交叉口

消费:小碗11元、大碗12元

营业时间:07:00-21:30

导演 | 厨刘香 文案 | 周周

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