煮章鱼工艺流程
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1.解冻
自然解冻至半解冻状态。
2.清洗
充分洗净体表杂质及体内脏物。
3.打料
鱼:盐=60kg:1.5kg搅拌 30 分钟。
4.冲洗
自来水搅拌冲洗15分钟。出料后用流水冲洗干净表面杂质。必要时刷洗吸盘上脏物。
5.切分
去头→去眼→去牙，再将章鱼的八条腿分开。
6.漂烫
用100℃的水漂烫5-6秒钟。
7.配置酱料
按照要求准确配置酱料。
酱料配比如下：
8.蒸煮，穿竹签
在酱料中煮95℃ 20分钟。蒸煮后将章鱼腿穿上竹签。
9.装袋
腿冷却后装袋 500g/ 袋，再加 300g 酱料 / 袋。
10.真空封口
封口平整并离开撕口线1～2cm。袋子无污染、烫化、倾斜、漏气等不良现象。
11.杀菌
产品入杀菌库后，温度升至95℃，杀菌30分钟，停止加热。再打开冷水阀门喷水降温。
12.速冻
逐袋摆放到单冻盘上，速冻库速冻。冻后产品中心温度达到-18℃以下。
13.金检
逐袋进行金属探测。金属探测器灵敏度：Feφ1.5mm SUSφ3.0mm，每半小时用标准试片对金属探测器进行一次校验。
14.装箱
按照要求装箱。
15.入库冷藏
逐箱平行打件，冷藏库贮存。
来源：食品研发与生产。封面图来源：千图网会员
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