我家的孩子都特别爱吃带馅的东西,像饺子,包子,馅饼之类的,包子中最喜欢吃的还是小笼包子,因为它小巧可爱,暄软咸香,发面的还好消化,孩子们吃的时候两三口就能吃完一个,一般吃上七八个就饱了,我嘛一口一个,吃上十个也只能说是七成饱啊!
那么我们在家做小笼包麻不麻烦呢?我可以肯定的告诉你,真的一点都不麻烦,因为它也不需要二次发酵,还不用擀面杖擀皮,和好面调好馅儿,下好剂子直接包就可以了,比我们平常包的包子还要简单。下面我们来看下它的做法吧!
【准备食材】
面粉500克
酵母粉5克
白糖10克
双效无铝泡打粉5克
温水270克
猪油15克
【制作方法】
1:将10克白糖(白糖可以促进酵母的发酵,吃不出甜味的)5克酵母粉倒入270克温水中,搅拌至白糖和酵母融化
2:倒入500克面粉,将5克双效无铝泡打粉倒入到面粉中,再加入15克猪油
将化好的酵母水,分次少量的加到面粉中,边加边搅拌,搅拌到没有干面粉,和成一个偏软一点的面团(这个面团比我们平时蒸包子的面还要软一些)
案板上撒上少许干面粉防粘,将和好的面团放在案板上,像搓衣服一样,来回的揉搓面团
因为面团比较软,所以很容易就可以揉的光滑,然后将面团封起来醒面二十分钟。
3:醒面的时间我们来调馅儿,将猪肉(选择肥瘦相间的会更香,但我家都不爱吃肥肉,所以我选的是瘦点的)清洗干净,放入绞肉机搅成有颗粒感的肉馅,提前准备好半碗花椒水,将花椒水分次少量的搅打到肉馅当中,搅打的时候要顺一个方向搅打,使花椒水全部被吸收之后,加入味极鲜酱油,蚝油提鲜,少许冰糖老抽上色,再加入适量的葱花和姜末,倒上一大勺料油(油中放入葱姜香叶八角香菜,用小火慢炸,将其炸香至焦黄后捞出渣子,用这个油调饺子馅儿包子馅儿都很香)再滴入少许香油增香,最后只需加少许盐调味就可以了,不需要加鸡精十三香,但调出的馅儿绝对又鲜又香,搅拌均匀,这样肉馅也调好了。
4:面团醒好之后不用揉面,直接撒上少许干面粉,搓长,建议用刀切成等份的小剂子,因为面太软,用手揪面团容易粘手,
将自己切口处向上,撒上少许干面粉,用手拍扁
5:直接拿一个剂子,不用擀皮儿填上馅儿
我们包的时候,左手托着剂子,右手大拇指和食指,捏着边缘一边向上提着一边捏褶的包,左手大拇指可以将馅儿向里塞,因为面软,所以虽然剂子很小,馅儿多,还是很好包的。
6:包好之后,放入蒸锅,蒸锅中要垫上不沾垫,或者刷油,防粘,不然会拿不起来的哦,
然后醒发,醒发到看着体积明显比刚才的要大,拿起来手感轻飘飘的,就可以水开上汽蒸15分钟,焖两分钟出锅
这样小笼包就做好了,
因为家里没有小的蒸笼所以只能用大蒸锅做了,但你看这小小的一个是不是很可爱,一口一个真心过瘾,别看它小,馅儿可真不少,从底面可以隐约看到馅,真的特别好吃,那么为了大家一次成功不浪费,我再总结一下制作的要点吧。
【制作要点】
1:和面的时候,水的量可以根据自己家面粉的吸水性酌量的添减,但和的面团一定不能硬了,不然我们包的时候,就不好包了
2:有人说不是说不用二次发面吗?那你不是醒了二十分钟。其实我们醒二十分钟的面,目的是让面团更好的吸收水分,面筋会达到更好的延伸性,这样我们包的时候就不用擀面杖直接包,短时间面是发不起来的,如果天气热可以减少酵母的用量,面就不会很快的发起来了。
3:包好之后是不可以直接就上锅蒸的,要等到包子达到体积明显比刚才的大,拿起手感轻飘飘的程度,这样再水开蒸,计时是从上汽的时候开始算时间。
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