关于白菜，我们当地有句歇后语是这么说的：“过了春的白菜-不吃香了”，一般用来形容落魄的人，但也说明，开春后的白菜是不好吃的，那么白菜最好吃的季节当属现在这个季节了。冬天的白菜，酥脆又香甜，北方人一入冬就喜欢囤积白菜，在农村家家户户的墙角下都放着一排大白菜，什么时候想吃，拿起一颗剥去枯萎的外皮，里面鲜嫩多汁的新鲜白菜就漏了出来，无论是做白菜炖豆腐，还是炒一个醋溜白菜，都是爽口又鲜美的下饭菜。
今天我要说的白菜做法，用辅料香菇和白菜同炒，调料中再添加一些虾皮，香菇的鲜香味道加上白菜的清香，再加上一些虾皮的海鲜味，真是绝配，比吃大鱼大肉都香！是我家最喜欢的一种白菜做法，吃了十多年，每次做上一大锅都能吃完，白菜本身就含钙量高，再加上搭配的这些辅料，补钙效果比喝牛奶还优秀呢！一起来试试吧。
香菇炒白菜
主料：大白菜半颗
辅料：香菇五个，西红柿一个、大葱白一段
调料：虾皮一勺，花椒半勺、蚝油两勺、生抽一勺、糖半勺、盐适量
第一步准备食材，大白菜用手掰成小块，香菇去根部后，切成薄片，大葱白切碎，西红柿切成丁，虾米备用。不要问我为什么西红柿变成圣女果了，因为我一转眼的功夫被馋嘴的媳妇凉拌吃掉了。
第二步炒香菇，香菇本身很香，但必须用高温油煎的方式才能最大程度的激发出香味，锅内放少许的油，烧至六成热后，放入切好的香菇片，炒1分钟左右，至香菇片散发出浓烈的香味并变软后捞出备用。
第三步炒底料，北方人做白菜的时候特别喜欢加入虾皮，天然的鲜香味道很好，锅内加少许的油，放入大葱白和一勺虾皮，小火炒出香味。
第四步加入西红柿炒出汤汁，西红柿如果含水量比较少的话，可以加入一点点水，看不到西红柿块，把西红柿丁炒成糊最佳。
第五步炒白菜，把掰好的白菜倒入锅中，加入两勺蚝油，一勺生抽，半勺糖，盖上锅盖，中小火慢炒5分钟至白菜变软入味出汤汁。
第六步加入炒好的香菇片，加入适量的盐调味，翻炒均匀后，盖上锅盖焖1分钟，这样一盘香气扑鼻，好吃又下饭的香菇炒白菜就做好了。
市井说：虾皮是一个很重要的调料，不但补钙，炒熟以后味道更是非常的鲜香，让整道菜都添加了别样的滋味。香菇过油以后和白菜同炒，绝对比直接加入白菜中翻炒要好吃的多，家常菜的小经验，大家可以试一试，吃好玩好，明天见！
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