■早报记者 张博 文/图
吃腻了鸡鸭猪肉，是不是想来点新花样呢？今天美食达人红姐给大家上的这份家常版菜谱就是红烧鲈鱼。
说到红烧鲈鱼，相信不少吃货已经开始不淡定了。红烧鲈鱼色泽红亮滑润，鱼肉鲜嫩肥美，保准能够让大家吃了还想吃。“红烧鲈鱼讲究的是色、香、味俱全，想要把红烧鲈鱼做得有滋有味的话，还是挺考验厨师的功夫的。首先重要的是食材要新鲜，另外就是佐料可能比较多，长时间的烹饪可以让原材料充分地入味，鱼尤其如此，红烧可以有效减轻鱼的腥味，吃起来只有鲜香味。”红姐提醒大家，“红烧作为烹调中最基本的一种技法，菜好不好原料质地影响很大，所以选择新鲜的好料是前提，尤其是鱼。”
食材：鲈鱼一条
配料：姜、葱、蒜、小米辣、豆瓣酱、半个洋葱(切丁备用)
调料：料酒、盐、味极鲜、白胡椒粉
过程：
1.鲈鱼处理好，洗干净，打上花刀，然后放点料酒、姜片、葱段、盐、白胡椒粉腌制一下。十几分钟后，将鲈鱼抹上生粉。
2.起锅烧油，油冒烟后把鱼放进油锅里炸，炸至两面金黄捞出备用。
3.锅里留点底油，放姜、葱、小米椒炒香，加一点豆瓣酱炒出红油，然后放洋葱丁炒一下。
4.再加水煮，这时候进行调味，水里面加一点味极鲜、鸡精，煮开之后把鱼放进去，让鱼充分吸收汤汁里的味道。
5.三分钟之后收汁装盘，最后撒上一点葱花，一盆香喷喷的红烧鱼就完成了。
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