干锅鸡
干锅鸡属于川菜中的美食，虽然主材是鸡肉，但却更注重辅料的搭配，使得干锅鸡荤而不腻，在众多的川菜美食中脱颖而出。
食材：
公鸡，芹菜，辣椒，豆豉，豆瓣，大葱，白砂糖，香油，花椒，五香粉，姜，猪油，鸡精，料酒，盐
步骤
1、干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节， 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节，大葱洗净，取其葱白，切成段，姜洗干净，切成片状。
2、将土鸡洗干净，斩成块状，放入盆中，加入姜片，葱段、盐和料酒搅拌均匀，腌制10分钟。
3、锅中加入油放在大火上，等油七成热时，加入鸡肉，将水分炸干后捞出。
4、锅中放入少许的油，五成热时，就可以将干辣椒、花椒节放进去，爆香后捞出。
5、锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣、姜片、葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸后熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、鸡精、老干妈豆豉、翻炒均匀。
6、可以直接装盘，也可以倒入小锅中，点燃酒精炉子，微微一搅动，便有香气四散开来。
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