重庆江湖菜形形色色，林林总总，重庆人尤其会做鸡料理。今天我们给大家推荐一种新的土鸡吃法，就是重庆最流行的焖烧鸡，也是一道著名的江湖菜。大家注意这个词，此“焖烧”非彼“闷骚”，自由自在生活在原野的公母土鸡们，能随心所欲的表达爱情，是不会闷骚的。重庆号称是中国最大的美食江湖，尤其在鸡的吃法上让人眼花缭乱，红烧鸡、泉水鸡、白砍鸡、土匪鸡、酱爆鸡、烧鸡公、椒麻鸡、干锅鸡、棒棒鸡、香辣鸡、汽锅鸡……洋洋洒洒可以拉一个长菜单。焖烧鸡讲究的是活鸡即宰即吃，以泡椒泡仔姜为主料，配菜多选用干香菇、干松蘑、干竹笋，强调山珍的鲜味。这道菜最大的口感特征是味道厚重，咸香鲜辣，由于选用的是即宰土鸡，鸡肉多汁富有弹性，焖烧烹饪使得味道完全渗透到肉质中，嚼起肉来满嘴生香，这可是吃炖鸡享受不到的滋味。
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