家乡临江靠海，吃的海鲜多，江鲜也多。
要问我江鲜最美味的是什么？我会回答说是刀鱼，尤其是春天的刀鱼！
清明节前的刀鱼因处于长江入海口，淡水与海水的交界处，饵料丰富，肉质鲜嫩，是一道不可多得的美味江鲜。
刀鱼又称长颌鲚，又称刀鲚、毛鲚，形似刀，又称刀鱼，是一种洄游鱼类，与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜之一。 原产：亚洲的泰国、缅甸、柬浦寨的湄公河、湄南河等流域以及非洲部分地区的水域均有出产。一般成鱼体长60-100公分。
因为现在长江里的刀鱼越来越少，所以非常珍贵。
今天做的是清蒸香葱刀鱼，原汁原味的享受。
用料；刀鱼2条.
调料；油，盐，料酒，姜，葱，蒸鱼豉油。
做法；
1.从刀鱼的头部，捏住刀鱼的鳃，连鱼肚一起拉出，漂净沥干。（鱼鳞可以吃）
2.把刀鱼放入蒸盘，放入姜丝，葱段，
3.撒些盐，放入料酒，
4.水开后，蒸5分钟，
5.把蒸盘取出，去掉姜丝，葱段，撒上葱花，在葱花上浇些热油，
6.再沿鱼盘浇些蒸鱼豉油即可。
1.刀鱼非常鲜美，蒸的时间不要超过5-6分钟。
2.刀鱼的鱼鳞很肥美，是一大特色，可以吃，千万别去掉。
3.刀鱼的鱼肚，从鱼的鳃部，可以一并拉出，不用剖鱼肚。
4.葱花要多放些。
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