红烧茄子
准备材料:
1.茄子一条
2.葱、蒜、盐、糖、生抽、蚝油、淀粉
制作步骤:
1、将茄子滚刀块切好，加入一勺盐搅拌均匀腌制10分钟，让茄子出水，时间到后挤出水分，然后加入适量的淀粉抓匀，这一步能让茄子不吸油，而且能保持表皮的颜色。
2、腌制茄子的时候可以来调酱汁。干净的碗中加入蒜末、一勺生抽、一勺蚝油、一勺糖、一个切碎的小米椒，再加入适量的水搅拌均匀，喜欢颜色深一点的可以加半勺老抽。
3、锅中入油，倒入茄子炒至金黄，然后倒入调好的酱汁，大火烧开后转中小火焖煮至茄子熟透，最后再大火收汁，撒上葱花即可!
糖醋茄子
茄子1个、香葱1根、大蒜1瓣、生抽、蚝油、白
糖、陈醋、玉米淀粉
制作方法:
1先调一碗糖醋汁:1勺生抽+半勺老抽+1勺蚝+2勺陈醋+1勺白糖+5勺水淀粉，搅拌均匀备用。
2长茄子洗净切成滚刀块(不喜欢吃皮的可以皮)，用盐水洗一下防氧化，再裹上玉米淀粉放入6成热油锅中，炸至表面金黄微焦，控油持出备用。
3.起锅热油，放入切好的葱花蒜末爆香，倒入调好糖醋汁，翻炒至粘稠，再加茄子翻炒均匀，撒上葱花即可。
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