“压架缀篱偏有致，田家风景绘真情。”
乾隆皇帝在《黄瓜》这首诗中形象地描绘了尚在藤蔓上的黄瓜。
可当作蔬菜或水果食用的黄瓜，肉质脆嫩，有一种特殊的芳香。天热时，做几道黄瓜菜肴，有降温解渴的功效。
作为餐桌上的常客，黄瓜是我们日常最熟悉的蔬菜之一，在膳食结构中占有特殊的地位。或许是由于太过熟悉，以至于我们往往忽略了黄瓜的许多特性。
明明是绿色，为什么叫黄瓜？
Why its name is cucumber
提及黄瓜的名字，恐怕有相当一部分人对黄瓜的“黄”字感到一头雾水。
黄瓜(Cucumis sativus L.)，是葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物，原名叫胡瓜。
首先，随着叶绿素的分解，完全成熟的黄瓜的确是黄色的。
在黄瓜的原产地印度，黄瓜的亚种非常丰富，街头时常贩卖一种圆形、黄色的果实，即为黄瓜。
所以黄字是合情合理的，而国内市场上品种呈现出的青绿色，是其尚未完全成熟的状态。
但真正的原因是汉朝时张骞出使西域时将黄瓜带回来，当时来自于外邦的东西前面大抵是要加个胡字，也就有了这个名字。
后赵王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄国登基做皇帝后，对称呼羯族人为“胡人”大为恼火，便禁止使用“胡”字，所以胡瓜就更名为黄瓜了。
黄瓜算蔬菜还是水果？
The cucumber is a vegetable or a fruit
我们日常食用的黄瓜，究竟算是蔬菜还是水果呢？
水果和蔬菜的争论，其实是一个开放议题。我们可以通过几个不同的角度讨论水果与蔬菜的定义。
首先，《新华词典》将“水果”定义为：供食用的含水分较多的植物果实的统称。
这个解释可以理解成对水字与果字的扩写了，那黄瓜满足这一定义么？
首先黄瓜的含水量有96%之高，其次它是黄瓜这种植物的果实，植物学中给葫芦科肉质的特有果实，一个专门的名字，叫做瓠（hù）果。
综上，我们至少可以承认，黄瓜符合“水果”的字面定义。
但这毕竟有违于一般人的认知，所以很多百科全书对水果的解释改为“多汁且具有甜味的开花植物果实或者水分较少，但具有甜味的芭蕉科植物果实。”解决了关于某些有争议的植物果实的归属问题。
所以，当还有人在“你不知道的十八个冷知识中”这类文章中告诉你黄瓜是水果的时候，我们可以一笑置之。
食用黄瓜好处多
Eating cucumbers has many benefits
黄瓜味甘，富含多种维生素、矿物质以及膳食纤维。黄瓜中的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质含量较高，对于孩子的骨骼、牙齿和大脑的发育十分有利。
黄瓜的食品热量很低，除了96%的水外，大部分都是纤维类物质，能够促进肠道蠕动，有利于“清扫”体内垃圾，对于有便秘困扰的小伙伴来说，是个不错之选。
对于吃黄瓜来说，直接生吃是一种比较科学的方式。
当我们烹饪黄瓜时，习惯于进行切片处理，不少人追求越薄越好，其实这种处理方式会破坏瓜果中的细胞，使液泡中的水分流失严重。同时，水溶性的维生素也会大量减少。
因此，能保留黄瓜营养素和水分的方法是直接生吃，如果想吃凉拌黄瓜，可用刀拍的方式，减少水分和营养的流失。
此外，美国营养专家研究发现，每天饮用一杯黄瓜汁能防止头发脱落和指甲劈裂。
黄瓜汁中还含有一种抗氧化剂多酚类物质，它能保护人的大脑，帮助人们抵抗老年痴呆。
黄瓜的N种高端做法
N High-end practices of cucumber
黄瓜拌鸡丝
0 1
食材：
鸡胸肉1块、黄瓜80g、胡萝卜60g、姜片2片、八角2个、盐适量、糖适量、醋适量
做法：
1. 锅内加冷水，放入姜片、八角、鸡胸肉大火烧开，转中火煮10分钟再关火闷一会儿。
2. 稍凉后把鸡胸肉捞出，用刀拍松。
3. 用手把鸡胸肉撕成丝。
4. 黄瓜和胡萝卜分别切成丝。（给小孩吃的话，胡萝卜丝和黄瓜丝都需要用沸水焯下）
5. 把鸡丝、胡萝卜丝、黄瓜丝放入容器中，加适量盐、糖、醋搅拌均匀即可。
蓑衣黄瓜
0 2
食材：
黄瓜2根、姜10g、蒜4瓣、小红椒3个、生抽20ml、镇江醋40ml、食用油25ml、香菇适量、盐适量、鸡粉适量、葱适量
做法：
1.将黄瓜洗净，放在案板上，再在黄瓜两边放2根筷子夹住黄瓜；刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片，切到筷子处即停，不要切断。
2.切完一面，将黄瓜反面，（黄瓜转180度）同样用筷子放在黄瓜两侧夹住黄瓜，同样刀刃与筷子呈45度角斜着下刀切，一样不要切断，一直切到黄瓜尾部。
3.切好的黄瓜放入大碗中，加入盐腌渍10分钟。
4.腌渍黄瓜时我们来准备味汁，香菇、姜、葱、辣椒分别切成丝。
5.锅中放油烧热，放入葱姜丝煸香。煸香葱姜丝，加入香菇丝、辣椒丝煸炒均匀。
6.加入生抽、白糖、鸡粉，最后加入镇江醋，翻炒均匀，烧沸即关火，味汁就做好了，盛出晾凉。
7.腌渍好的黄瓜挤去腌渍出来的汤汁，码放在盘中。
8.做好晾凉的味汁倒入黄瓜中拌匀，再次腌渍2小时即可。
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你是如何吃黄瓜的？
凉拌？
生吃？
or炒着吃？
...
留言分享你的吃法吧~
参考文献：
《中医药国际参考》2006年第10期
《医药保健杂志》2009年第13期
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