大家好，我是爱做美食的黔相子，关注黔相子有更多的家常菜供大家参考！市场上的鱼基本上都是饲料喂养的，不管是红烧还是清蒸水煮，口味都要比野生鱼要差一点，不过会做菜的人，了解食物的特性，通过食材互补提鲜，普通食材也能做出饕餮盛宴。
比如:做鱼汤通常有的人怕麻烦为了省事，就把鱼直接放入锅里加水煮，这是做鱼汤的一大误区，这样做出来的鱼不但鱼汤不够鲜，而且还有鱼腥味。
正确做法1.将鱼清理干净，鱼脖子切一刀，深切一点但不用切断，鱼尾切一刀，也不用切断，用刀身拍打鱼身，再用手从鱼尾部切开的地方把鱼筋抽出来（这样鱼腥味会轻一点），改花刀（让鱼更容易入味）。
2.将鱼放入盆中，放入小葱，放入生姜片，适量盐，少许蛋清，用生姜大蒜把鱼身擦一遍，再腌制十分钟左右（不管红烧鱼还是清蒸鱼这个步骤都要有）。
3.起锅烧油，锅面全部用油淋一遍，烧出青烟，把油倒出重新加入新油，油温烧高，再把鱼倒入锅中，鱼火锅后尽量不要让鱼静在锅里，一定要轻微晃动炒锅，以免粘锅鱼也不会烧糊。
4.待鱼两面金黄时放入适量的水，最好水刚好漫过鱼身，放入姜片，放入两个荷包蛋（这个对于饲料鱼必须放，很提鲜），再放适量盐，因为腌制的时候也放盐了，所以这次放盐一定要谨慎，放入适量鸡精，开大火煮。
5.待鱼汤煮成白色，放入适量胡椒粉，撒上葱花，起锅捞出。
这样做出来的鱼汤鲜味十足，其营养价值丰富，寒冷的冬天能喝上这么一碗鱼汤最合适不过了。
温馨提示:加鸡蛋一定要是荷包蛋，不能直接把鸡蛋打入鱼汤中一起煮，即使直接打入生鸡蛋也是做不出这种味道的。
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