玉米面大概算得上最常见、最平价的一种粗粮了。虽然便宜,但是玉米面的营养价值却很高,对人体有很好的保健作用。玉米面国含有丰富的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E等营养物质,经常食用可以降血压、降血脂,抗动脉硬化,并有一定的美容养颜、延缓衰老的作用。作为一种粗粮,玉米面中还含有大量的粗纤维,热量低,饱腹感强,以它作为主食是具有一定的刮油、减肥作用的。
不过虽然玉米面营养丰富,但是它却缺乏人体必需的一种氨基酸:赖氨酸。而豆面中含有丰富的赖氨酸,所以在用玉米面做主食时最好搭配一定比例的豆面,这样营养就比较全面了。豆面中含有丰富的蛋白质、维生素和氨基酸,营养价值也非常丰富。豆面一般不会单独拿来做主食,多用来与玉米面、小米面等其它面粉搭配,除了能使营养更加全面丰富,还会增加淡淡的豆香味。
我们知道,玉米面做出来的食品口感比较粗糙,吃起来剌嗓子,尤其是放凉以后更是变得又干又硬还散口,所以一般做玉米面的食品时会掺一半的面粉进去来改善口感。但是在家吃吃喝喝这么久,真的特别想吃点纯粗粮啦。所以今天要跟大家分享的这款豆面玉米面饼子不加一点儿面粉,是真的纯粗粮,我们只需要用一个小技巧就能有效解决饼子口感的问题。焦香美味,吃起来不硬不散口,咸香中带着淡淡的香甜,做法简单快速,非常适合做早餐。
焦香美味的豆面玉米面饼子的做法:
【所有食料】
玉米面,豆面,芹菜,开水,酵母,盐
【做法】
1、适量玉米面、豆面倒在面盆里,加入适量盐,用筷子把三者搅拌均匀。玉米面和豆面没有严格的比例,大概3:1左右即可。
盐的量根据玉米面和豆面的量来决定,在这里我们放盐是为了给饼子增加点底味,因为后续还会放些蔬菜进去,有点咸味更好吃。
2、取适量的开水,分次少量的倒进玉米面中,边倒边搅拌,直到把所有玉米面都搅成颗粒状,盆里没有干粉为止,然后我们用筷子把它这些面疙瘩搅散,以使之快速散热。
用开水来和面,这就是使玉米面不干不硬、不散口的窍门了。玉米面粗糙,所以吃起来散、硬,剌嗓子,用开水和面,可以增加玉米面的吸水性,从而使它的口感更湿软,吃起来不散口。
3、芹菜几根洗净,顶着刀切成粒。芹菜叶子里含有大量的维生素和粗纤维,不用去掉,连带着茎一起切碎就可以了。
4、用手摸一下玉米面颗粒变得温热不烫手后,把酵母和芹菜倒进去,用筷子搅拌均匀,然后下手按压揉成团。玉米面和豆面都没有筋性,所以不用像小麦面团一样揉面,只需要把它们揉按均匀成一团就可以了。注意一定要等玉米面放得温热的时候再放入酵母,否则玉米面颗粒温度太高,酵母放进去就被烫死了,起不到该有的作用了。
5、将玉米面团盖住,醒发20分钟。这里的醒发时间调节范围很大,如果您喜欢吃松软一点的,可以等面团完全发酵起来再烙成玉米面饼子,这样烙出来的饼子是外面焦香脆而里面比较松软的口感;若是时间紧张,可以不用等它发起来,稍微醒发一会儿酵母也可以起到一定的作用,使玉米面饼子变得松软一些。
6、电饼铛刷油,预热。手上沾点清水,取适量的玉米面团在手里,团成个小球状,然后按扁,放入饼铛中,然后在表面刷点油以保持玉米饼的湿度和水分。盖住盖子烙大概2分多钟,翻面,再烙2分钟左右,饼子两面金黄即可出锅。
因为玉米面口感比较粗糙,所以在表面刷点油可以起到保持水分的作用,使饼子烙出来不干硬,而且还能使饼子表面焦香酥脆。另外玉米面和豆面是用开水和面,本身已经半熟了,所以烙的时候也是很容易熟的。
玉米面饼子出锅了,咸香美味,还带着淡淡的粗粮的清香。吃起来非常焦香,口感虽然比较扎实,但是一点儿也不觉得干硬剌嗓子。
玉米面饼子的做法技巧:
1、做玉米面饼子(包括窝头等)掺点豆面能使营养更加全面丰富,豆面用黄豆面黑豆面都可以,比例上也没有严格的要求,只要黄豆面不要太多就可以了,一般大体在3:1左右即可。
2、玉米面之所以吃起来散、硬,剌嗓子是因为玉米面粗糙、水分含量少,用开水和面可以增加玉米面的吸水性,从而使它的口感更湿软,吃起来不散口。另外用开水烫过以后,玉米饼子熟得更快,避免长久烙制变干变硬。
3、酵母一定要等玉米面放得温热的时候再放入,避免被烫死失去活性。
4、酵母可以使玉米面饼子口感更松软一些,如果喜欢吃松软一点的,就等面团完全发酵起来再烙成玉米面饼子;若是时间紧张则可以不用等它发起来,稍微醒发一会儿就可以烙了,虽然没有经过发酵,但是烙出来还是会比不放酵母要松软一些。
5、烙玉米面饼子的时候要在表面刷点油,可以起到保持水分的作用,使饼子烙出来不干硬,而且还能使饼子表面焦香酥脆。
用玉米面做食品不用揉面,特别方便,发酵不发酵都可以做,虽然口感不同,但是各有风味。不过玉米面毕竟是粗粮,不可能做到跟小麦面粉一样蓬松松软的口感的,除非是放得量很少或者添加一些添加剂。不过我们自家吃追求的就是粗粮的健康,甚至它粗糙的口感,所以白面可以少加一些,但是添加剂尽量还是少用。玉米面窝头也好,饼子也好,最好过都是趁热吃,口感最好,放凉了多少都会变更一些的。
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