一、湘菜怎么做好吃？
取新鲜的豆腐渣放蒸锅上小火蒸15到20钟，趁热柔成团，放凉。
二、湘菜平锅牛肉怎么做？
黄牛肉 200 克 辅材：小米朝天椒 50 克（野山椒水 20 克）,莴笋 25 克,生鸡蛋 50 克。 调味品： 食用油 50 克,食盐 5 克,鸡精 3 克,生抽 8 克,蒜籽 10 克,芝麻油 3 克,湿淀粉 5 克,嫩肉粉 2 克。
制作方法：
1、将黄牛肉去肌肉筋膜，切割成 0.2 公分厚的片，加嫩肉粉、生抽、食盐、鸡精、蛋清、湿淀粉码味退浆。
2、将小米朝天椒、莴笋均切割成米颗粒状，蒜籽切末。
3、锅上放底油，烧开之后牛肉，炒至八成熟期时，出锅装进碗内存用。
4 、锅上放底油，下蒜泥、小米朝天椒、莴笋炒出香味，倒进野山椒水，放进牛肉，加食盐、鸡精煸炒匀称，淋芝麻油，出锅摆盘即可。
三、桂鱼怎么做好吃湘菜？
做法如下： 主料： 葫芦瓜1条、桂鱼1条、粉丝1小札、冬菜1汤匙 步骤：
1.葫芦瓜去皮，洗净切大块备用。
2.粉丝用水泡软，备用。
3.桂鱼去鳞及清理内脏，抹干，用少许胡椒粉及盐涂匀，腌大约20分钟。
4.冬菜用水略浸，去水，拧去水份备用。
5.锅放少许油，把鱼放入煎至两面微黄，放入粉丝炒匀，加入葫芦瓜拌匀之后，加水至盖过菜面，把锅盖上盖，约煮5分钟，加入冬菜，煮至鱼熟，加盐调味，即可趁热食。 小贴士： 1．煮鱼汤，鱼先要煎香两面，而煮汤时，要用大火才可把鱼汤煮至奶白色，汤会好好饮。 2．葫芦瓜的籽子嫩白可食。 3．粉丝炒过会好吃些的。 4．汤的多少可随意增减。
四、湘菜草鱼怎么做好吃？
湘菜红烧草鱼块主料：草鱼600g。辅料：油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，白糖适量，酱油适量，干尖椒适量，桂皮适量，香叶适量，小花椒适量，淀粉适量。
1、草鱼一条，我吃鱼有个毛病，只让卖鱼的给刮一下鳞，其它的回家自已收拾。
2、收拾干净去头去尾(留着炖着吃或做鱼汤)，然后切片，不要太厚，入盐，拌一下，腌半小时左右。
3、挨个裹上淀粉。
4、上油锅煎，5、底面煎好，翻面。6、煎好的，先放盘。7、锅留有少量油，入蒜，葱，姜，香叶，桂皮，尖椒等炒香，加点酱油，盐。8、续上水，放一勺白糖，等锅里水开，放入鱼块，大火烧开，改为小块，慢炖十分钟，如果不耽误吃饭，最好把鱼块翻面再焖一会儿，就可以盛盘开吃了。
五、湘菜葱爆牛肉？
用料：
牛肉，大葱，生抽，老抽，蚝油，糖，盐，白胡椒碎，生姜，大蒜，淀粉，水，油。
巴盟五原爆炒牛肉的做法：
1、选择筋膜较少的牛里脊，清洗一下表面，切去表面的筋膜，逆着纹路切成薄片牛肉，能切多薄就切多薄。(一般新鲜的牛肉不怎么好切薄片，可以把牛肉放入冰箱冷冻室，稍微冻一会儿，就比较好切了。)
2、将切好的牛肉放入盘中，加白胡椒碎、3勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、半勺糖、一点盐和一勺料酒，搅拌均匀。
3、往牛肉中加入适量的清水，抓匀，让牛肉充分的吸收水分，加一勺淀粉抓匀。(牛肉多吸收水分，这样炒出来的牛肉才够嫩滑。)
4、将上浆后的牛肉片腌制10分钟，使牛肉入味，加一勺油，搅拌均匀。(加了油以后，牛肉片下锅容易滑散。)
5、将大葱洗净，切成小段儿备用。
6、把锅先烧热，倒入适量的食用油，下牛肉片炒。
7、炒至牛肉变色断生后先出锅。
8、锅内再倒一点油，下葱姜爆香，倒入切好的大葱片翻炒均匀。
9、待葱段变蔫了，倒入刚才盛出来的牛肉片，翻炒均匀即可出锅
六、洋鸭怎么做法好吃湘菜？
1.洋鸭一只。
2.洋鸭切块。
3.倒入开水里焯一下捞取备用
4.放在冷水里冲洗备用。
5.锅里热油下老姜，辣椒，蒜苗爆炒
6.倒入冲洗好的洋鸭块翻炒，加黄酒闷一下。
七、湘菜脆莴笋怎么做好吃？
湘菜脆莴笋的做法
材料
莴笋1根，大蒜，大蒜，干红椒，花椒，香菜
做法
1、莴笋去皮洗净擦丝备用（买回来的莴笋都会带着叶子，叶子不要扔掉，也可以清炒、凉拌，和油麦菜味道有些相似）。
2、将莴笋丝放进开水中焯一下，时间不要太长，焯好后用凉水冰一下。
3、锅内放油，油温六七成热的时候放入花椒翻炒出香，然后关掉火，放入准备好的蒜末、干红椒，滴入几滴香油；（一定要关火或者将火调到最小，否则干红椒和蒜末很容易变糊）
4、将凉的莴笋丝捞出沥水，然后放入菜钵中，撒上盐、鸡精、切段的香菜，滴上几滴香油，然后将热油均匀淋在上面，拌匀即可。
八、湘菜兔子肉怎么做好吃？
兔肉是湘菜中经常使用的一种食材，其独特的口感和营养价值深受食客喜爱。以下是一道简单易做的湘菜兔子肉做法：
材料：
1. 兔子肉 500 克
2. 葱、姜、蒜适量
3. 干辣椒 4-6 个
4. 豆瓣酱 2 汤匙
5. 料酒、酱油适量
6. 白糖、盐、胡椒粉适量
7. 鸡蛋清 1 个
8. 淀粉适量
9. 植物油适量
做法：
1. 将兔子肉洗净备用，切成小块，加入料酒、酱油、胡椒粉、鸡蛋清搅拌均匀，加入适量淀粉抓匀腌制 20 分钟至入味。
2. 热锅冷油，放入葱、姜、蒜爆香，加入干辣椒爆炒至香。
3. 放入腌好的兔子肉，翻炒至变色。
4. 加入适量豆瓣酱、白糖、盐、酱油和清水，煮开后转小火炖煮 30 分钟至软烂入味。
5. 最后加入少许胡椒粉和葱花即可出锅上菜。
温馨提示：
1. 兔子肉需要提前腌制入味，以保证口感。
2. 在烹饪过程中，可以适当加入一些水来慢慢地煮烹，以便兔子肉更加软烂。
3. 可以根据个人口味，适量调整调料的用量。
九、湘菜口味蛇怎么做好吃？
1、用料：蛇750g，小米椒450g，生姜大蒜适量，八角、桂皮香叶等适量。
2、首先用清水洗干净，切成段，蛇皮一起放入高压锅（没有高压锅可以放入紫砂锅煲 放入姜片去腥，凉水的时候就把肉放进去，水开了打小火煲15-20分钟）。注意：蛇皮也要一起放入煲。
3、切好大蒜、生姜备用。
4、大火把锅烧干，热锅凉油放入八角、桂皮、香叶和小米椒还有辣酱，爆香直至红油出来（油多一点，辣椒要呈现一种饱和状态）。
5、把煲好的蛇肉蛇皮倒入锅中，油爆一下，接着就可以导入生抽和老抽翻炒至蛇肉变色。（倒入高汤，小火慢炖5-10分钟左右）。
6、放入红色新鲜辣椒和小米椒、果椒，再放入蚝油大火收汁，放点鸡精即可。
十、湘菜腊狗肉怎么做好吃？
腊狗肉先切滚刀状，下锅翻炒放盐放料酒去腥，再放酸辣椒一起炒，再放点生抽蚝油翻炒，最后，再放点芹菜鸡精翻炒一下，出锅！
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