咸蛋黄炒南瓜
分类：家常菜，快手菜，素食
作者：E路拾缘
创建时间：2016-05-16 09:57:45
描述：做出餐馆级别的“咸蛋黄炒南瓜”其实一点也不难。少油，完全不用油炸或油煎，只需一锅水就能搞定!
用料：
- 咸蛋黄 2粒
- 南瓜 300g
- 蒜末 2瓣的量
- 葱花 一小勺
- 盐 一点点
- 食用油 1汤匙
步骤：
0. 咸蛋黄上火蒸熟，放冷后用刀剁碎或用汤匙碾碎。葱切葱花，蒜切末。南瓜去皮去种子，切成块。
1. 煮一锅水，在水里加一小勺盐。水滚后放入南瓜块煮软（大约3-5分钟吧）。吃不准的话可用筷子戳一下，如果能够顺利穿透就可以了，或捞一块儿出来尝尝。煮软后就可以捞出来沥干水份。
2. 炒锅烧热，加入1汤匙的食用油。油温热后放入咸蛋黄末，用小火慢慢炒，炒制咸蛋黄蓬松起泡泡时加入蒜末葱花和一点点盐，稍微翻炒几下。再放入煮好的南瓜翻炒几下，很快咸蛋黄会包裹住南瓜，此时即可出锅装盘。
小贴士：
咸蛋黄一定要蒸熟后放冷，最好放冰箱里冷藏一会儿再切比较好操作。当然也可以用整粒的咸蛋切碎制作，只是蛋白偏咸要少放一点，盐也就别放了，还要加点糖遮一遮咸味。喜欢有奶香味，可以将食用油换成黄油，别有风味。一次可以多准备一些咸蛋黄，蒸好后可冻在冰箱里，随时取用，不必每次都要准备。我都是一次弄一包（250g）的咸蛋黄，碾碎后分成小包冻在冰箱，每包一盘的量。
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