在潮州, 菜脯即萝卜干（因萝卜在潮，闽，台，俗称“菜头”，故称“菜脯”），是一道非常经典的潮汕风味小吃。在潮汕，闽南，台湾，梅州丰顺等地区都把萝卜干称为菜脯。菜脯以其色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚爽脆等特点而著称。 菜脯可以做成菜脯煎蛋，菜脯炒肉沫，菜脯炒虾米等，都是广东非常家常的小炒。今天做一个我们家里经常会做的菜脯炒肉片，肉片用生粉腌好以后炒得香香的金黄金黄的，加上菜谱咸香爽脆的口感，特别下饭。
By Inness猫 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 瘦肉 350g
- 菜脯(萝卜干) 150g
- 盐 适量
- 糖 1茶匙
- 生粉 1汤匙
- 蚝油 半汤匙
- 生抽 半汤匙
做法步骤
1、瘦肉切片, 用盐、糖、生抽、蚝油、生粉拌匀，腌一腌
2、菜脯切条，泡一下水（不然味道太重）
3、我用的是这样的，因为新西兰没有菜市场。国内我家附近的菜市场的咸菜摊都能买到萝卜干。
4、取一平底不粘锅，开大火，锅热以后下油，把猪肉片煸炒一下。猪肉煸炒好了以后盛起来待用。（这道菜最好用不粘锅来炒，因为要把过了生粉的肉稍微煎一煎，会香很多。）
5、因为是不粘锅，所以炒完猪肉锅很干净。菜脯滤干水分下锅煸炒一下。
6、把之前炒好的猪肉放进去一起炒。中大火炒香即可
7、猪肉煎得非常香口非常好吃，萝卜条脆脆的，广东风味下饭菜。
8、口感特别好
小贴士
这道菜，淀粉是关键。没有淀粉腌肉就炒不出那种香香又不老的口感。
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