一、花椒油调凉菜怎么用？
花椒味辛，性温，能温中散寒，除湿止痛，对风寒痛风，齿痛等症都能起到辅助治疗作用。而且做出来的麻油还适合各种凉拌菜。可使菜味芳香，还能增加食欲。除了拌菜，做汤的时候放上几滴，也可让汤的味道倍增鲜美。
第一步：首先花椒应该尽量挑选优质品种，干花椒先用清水冲洗干净，然后晾在太阳下晒干，注意一定要完全地晒干透，青，红两种花椒的比例为1:1，也可以根据自己的喜好自行搭配，想口味麻一点的就增加青花椒的量，或者只用青花椒一种也可以。
第二步：锅中注入菜籽油200克，凉油下入姜片和葱段，然后开小火慢慢的炸出香味，待葱段微微焦黄后即可以捞出，继续加热油温，将油烧至微微冒烟时关火冷却。这一步的目的是为了使生油变成熟油，同时通过炸葱姜去除菜籽油中的生腥味，为油增香提味。
第三步：将热油倒出冷却4分钟，这时候的油还是很热的，将干花椒全部倒入热油中，会发现花椒在油里有微微的翻动，同时有微微的香味飘出，我们就利用这种低油温来提取花椒的麻味，但是大量的花椒加入后油温会迅速地下降，温度不能够保持，所以我们要进行下一步。
第四步：蒸锅中水烧开，将花椒油上蒸锅，用盘子盖住防止水蒸气低落，盖上盖子大火蒸40分钟，这样就可以维持油温不降，以充分的使花椒中的麻味析出进入油脂中。
第五步：这样蒸好的花椒油虽然有麻味，但是香味不够突出，所以还有进行下一步，将花椒从油中过滤出来倒入锅中，再稍微到一点蒸好的花椒油，然后开小火慢慢的炸出香味，大概需要2分钟左右，注意保持住小火，防止炸糊掉。
第六步：将炸好的花椒油再次倒回蒸好的花椒油中，两者充分的搅拌均匀，再用保鲜膜覆盖焖制一夜，让香味和麻味都能够充分地溶解在油中，然后过滤掉花椒粒就可以使用了。
二、凉菜能用花椒油代替香油么？
花椒油是麻味，香油是复合香味。花椒油是用花椒压榨而成故是麻味。香油是用芝麻压榨而成，压榨后的芝麻油散发出浓郁的香味，所以叫香油。花椒油也叫麻油可在制做麻辣味或麻椒味型的菜肴时少量加入，能增加菜肴的囗感。香油可在拌凉菜时加入，也可在炒菜出锅时加入增加菜肴的美味。
三、凉菜为什么加柠檬？
1、减少异味
把柠檬汁加入肉类中，可以消除腥味，还可促进肉类早些入味。在洋葱等有强烈气味的蔬菜中加入少许柠檬汁，可减少异味。
2、开胃
柠檬中含有维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养成分，柠檬果皮富含芳香挥发成分，可以生津解暑，开胃醒脾。
3、能预防心血管疾病
柠檬富含维生素C和维生素P，能增强血管弹性和韧性，可预防和治疗高血压和心肌梗塞症状。近年来国外研究还发现，青柠檬中含有一种近似胰岛素的成分，可以使异常的血糖值降低。
4、代替食盐
患有肾脏病或高血压的人应少吃盐，不过在新鲜蔬菜或肉里滴几滴柠檬汁，可使淡然无味的食物成为风味极佳的菜肴。
5、柠檬可以去除海鲜的腥味
做白灼虾的时候可以放入少许柠檬汁，这样能够去除虾的腥味，且口味更佳鲜美哦，生吃生蚝的时候，柠檬也是最佳的伴侣哦。
四、做凉菜为什么加芝麻？
是熟芝麻，凉菜放芝麻是去熟芝麻的香味，生芝麻的话就没有任何味道黑芝麻富含维生素E，而维生素E除了具有良好的抗氧化作用之外，还对人体的生育机能具有良好的促进作用，对于男性可以使精子数量生成增加、精子活力增强，对于女性能够使雌性激素浓度提高。
五、花椒油和辣椒油加热吃凉菜还是不加热吃凉菜好吃？
拌凉菜啊,辣椒油可以放一点点就好了,最好还有花椒油，把花椒放在铁锅里爆一会，再放油把花椒炸糊，倒入凉菜里，姜末,蒜汁,小葱或香菜.加一点生抽.就很OK 啦.
六、花椒油和麻椒油哪个拌凉菜好吃？
花椒油和麻椒油哪个拌凉菜更好吃？
花椒油会比麻椒油更好吃一些，因为花椒味不但有花椒的麻味，还有香味拌出来的凉菜是花椒的香味和麻味融合在一起的，麻油是纯粹的麻味儿，一般是用在特别的菜品上，体现出麻味儿，用的普通的凉菜，适不适合用马油扮的？
七、海带拌凉菜加什么菜好吃？
经常吃的海带直接凉拌，里面加入一些蒜汁，很不错的，没必要和别的菜凉拌在一起的。
八、凉菜里可以加醪糟吗？
凉菜里可以放醪糟。
用醪糟做菜有很长的历史，有一道名菜一直深受人们喜爱，它食材简单，做法不复杂，家庭里经常可以拿来招待客人，并且如果是没有吃过的人，吃一次便忘不掉，也是归功于醪糟的妙用。当然了，本身醪糟是含有一点度数的，所以如果是不能喝酒的人，还是避开这道菜为佳。
九、拌凉菜时放花椒油后苦是怎么回事？
是花椒油苦
花椒的苦味是无法去除的，优质的花椒没有苦味的。如果是苦的花椒，有可能是时间太长的花椒。花椒的芳香物质来源于芳香醇，花椒磨碎后，内部结构会遭到破坏。
随着时间的推移，芳香物质也会挥发。而且粉末状的花椒更易吸收空气中的水分，导致受潮味苦，难以呈现花椒的香麻口感。因此建议花椒粉最好现磨现吃。炒花椒或炸花椒油时温度不要太高，否则会有苦味。
十、玉米面加花椒油钓什么鱼？
1、钓草鱼，可以加入韭菜末或者芹菜沫，搅拌好后密封的密封，放置一天后使用。韭菜和芹菜只加一种哦。
2、钓鲤鱼，可以加入适当红糖，直接搓饵使用，对于自然水域的鲤鱼有奇效。
3、做糙食，蒸好的玉米粉加入了小麦粉有不错的黏度，做糙食加入麸皮就可以直接抛竿使用。对鲫鱼、鲤鱼、草鱼都有不错的效果。
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