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怎样正确选择干制水产品品种(水产品干制品的加工工艺)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-08-15 10:56:21
导读

水产品干制品是以鱼、虾、贝、头足类等水产品为原料,经过脱水加工后制成的即食或非即食产品,一般易于贮存,鱿鱼干、墨鱼干、虾米、干贝等,都是百姓喜爱食用的水产品。下面就来一起看看如何正确选择水产干制品吧墨鱼干和鱿鱼干挑选墨鱼干和鱿鱼干时,首先应购买体态完整、大小均匀、肉质厚实、鱼体干且柔软的鱼干,一般鱼体发硬的鱼干是放置时间较长的。其次看色泽,优质鱼干胴体呈黄色或淡黄色,有薄白霜。胴体呈褐色或棕色,白

水产品干制品是以鱼、虾、贝、头足类等水产品为原料,经过脱水加工后制成的即食或非即食产品,一般易于贮存,鱿鱼干、墨鱼干、虾米、干贝等,都是百姓喜爱食用的水产品。

下面就来一起看看如何正确选择水产干制品吧

墨鱼干和鱿鱼干

挑选墨鱼干和鱿鱼干时,首先应购买体态完整、大小均匀、肉质厚实、鱼体干且柔软的鱼干,一般鱼体发硬的鱼干是放置时间较长的。

其次看色泽,优质鱼干胴体呈黄色或淡黄色,有薄白霜。胴体呈褐色或棕色,白霜厚的品质较差。

最后是通过气味进行甄别,墨鱼干或鱿鱼干有着其特殊的香气且略带海腥味,如有刺鼻味或异味,说明已经存放较久,不宜购买。

虾米

虾米,又称海米,是用鹰爪虾、脊尾白虾和周氏新对虾等煮熟晾干去皮和头部后的熟干品。

在选购时首先应观察虾米的形态,虾米体形弯曲的,说明加工时原料新鲜程度高,而体形笔直或不大弯曲的,则说明加工的原料虾不新鲜。

其次观察虾米颜色,优质的虾米体表鲜艳发亮发黄或浅红色,虾体颜色深浅不一,而加入色素的则呈现一片匀称的淡粉红色,若掰中间肉也染上了淡红色,仔细观看会发现虾壳也呈淡粉色。

再次,用手抓一把虾米,优质虾米干燥不沾手,质量较差的虾米,湿潮发粘。

最后,购买时可试着品尝虾米,优质虾米鲜而微甜,越嚼越香,而质量差的虾米盐味和腥味较重。

虾皮

虾皮为毛虾的干制品,分为生干品和熟干品两种。

购买虾皮时,首先应该购买虾粒大小均匀、完整、无杂质、无碎虾的虾皮。

其次观察其颜色,熟虾皮以呈黄白色为佳,生虾皮呈白色或淡黄色。质量较差的虾皮,虾体通红或者发白。

最后用手抓一把虾皮,张开手后虾皮能自动散开,表明干度适中,虾皮无支离破碎,表明虾皮较为新鲜,质量较好。

干贝

干贝为贝类的干制品,在选购时首先应该购买大小均匀、完整、肉质饱满、无裂缝的干贝。一般干贝类颗粒越大,品质越好。

其次应该购买光泽度好、呈黄褐色或浅黄褐色的干贝,颜色发白的或发黑的干贝质量较差。

再次用手捏干贝,优质干贝弹性好、不易破碎、手感爽滑、不发粘。

最后,购买干贝时,可以闻其气味,优质干贝有其特殊香味、无异味,如干贝有酸味,表明干贝存放时间较长,不建议购买。

来源:中国农产品质量安全、中国水产科学研究院东海水产研究所 黄宣运


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