冬笋是冬日藏在土中的毛竹笋。两头尖似小船,肉色乳白,壳薄质嫩。无论是烧肉,还是炖汤都是无比鲜美,冬日里不可错过的好味道,一起来尝尝~
-- 冬笋烧肉 --
by 坐隐(三什)
冬笋切块汆水,与肉块一起炖煮,竹笋层层吸饱了肉汁的鲜美,酱香浓郁,超下饭。
-- 用料 --
冬笋300g
五花肉 250g
葱
姜
八角
酱油
料酒
盐
糖 适量
-- 做法 --
❶ 冬笋剥皮切块在开水锅里烫一下捞出。
❷ 锅加一勺油3勺糖开中小火慢慢搅拌炒出糖色,至糖溶化起黄泡倒入肉煸炒,加葱姜,八角,炒肉出油加料酒,酱油煸炒上色。
❸ 加开水漫过肉开锅后改中小火熬30分钟后加笋烧至肉烂加盐,糖调味,收汤汁少许即可。
-- 腌笃鲜 --
by 杨猫
“腌”,就是指腌制过的咸肉,“鲜”,就是新鲜的肉类,“笃”,就是用小火焖的意思。一碗美味的腌笃鲜,口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。
-- 用料 --
咸猪肉100克
鲜猪后腿肉100克
竹笋80克
百叶结40克
葱少许
姜少许
盐适量
鸡精少许
绍酒适量
-- 做法 --
❶ 将咸肉与鲜肉切块后分别氽水再洗净;竹笋去皮去老茎、氽水后切滚刀块。
❷ 砂锅内加高汤,加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块,大火烧开后,去浮沫,加入绍酒,放入竹笋、百叶结,大火烧开后改微火煮二小时至肉酥烂。
❸ 去掉葱、姜,加精、鸡精调味即可起锅。
-- 小贴士 --
❶ 咸肉若过咸的话,可以先放于清水中浸泡一小时以去部分咸味。
❷ 咸肉与鲜肉都以选用带皮的为好。
-- 竹笋炒肉--
by 小厨小清新
竹笋切薄片,与肉片一起快炒,笋片鲜美,肉片滑嫩,简单又快手。
-- 用料 --
竹笋
猪肉
淀粉
料酒
糖
生抽
老抽
蒜
-- 做法 --
❶ 竹笋切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖,盐,油,老抽和淀粉腌制半个小时,蒜拍碎。
❷ 锅烧热,不用放油,把竹笋放进锅里,加少许盐,翻炒一分钟。
❸ 锅里放油,烧至4成热,把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白,盛到碗里。
❹ 把肥猪肉放进去炒至微微出油,放进蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里,加生抽炒匀即可。
-- 小贴士 --
❶ 我买的笋是已经焯水的,如果你买的笋是未曾焯水的,那么在炒之前要焯水去掉涩味 。
❷ 第二步中炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分,令其口感更脆。
❸ 第三步中滑肉片的油不可烧得过热,四成热即可。即油的四周微微颤动,但是油面还是平静的时候即可放肉进去。
-- 竹笋鸡汤 --
by 我是麦朵
鸡肉炖至酥烂,鸡汤鲜美可口,加入竹笋后更添清香,一碗下肚好温暖。
-- 用料 --
土鸡半只
新鲜竹笋一个
姜四片
白胡椒粉少许
食盐适量
食用油少许
-- 做法 --
❶ 竹笋切厚片,焯水后备用。
❷ 鸡剁块,洗净血水,备用。
❸ 锅烧热,倒入少量食用油。油烧至略冒烟时倒入洗净的鸡块,快速翻炒至表皮金黄,控油后盛出。
❹ 另起砂锅,倒入炒好的鸡块,放入姜片,加足量水,大火烧开,倒入焯水后的竹笋,再大火烧开,转小火慢炖,1.5-2小时,鸡肉软烂即可。
❺ 炖1小时后放入少量白胡椒粉和适量食盐。
-- 冬笋炒腊肉 --
by 希洛大大大大人
腊肉咸香入味,冬笋清脆爽口,简单调味,翻炒两下,一盘快手下饭菜就出锅啦。
-- 用料 --
腊肉
冬笋
干红辣椒
❶ 我家的腊肉是熏制的会比较硬。所以先蒸软蒸熟,再拿来切片。(如果是风吹的,不会很硬,就直接切好了)
❷ 干红椒切段,姜蒜随便切。
❸ 冬笋焯水,切片。
❹ 锅里烧油(这菜耗油,笋也吸油,所以这里油就不要吝啬了,这里直接比平时炒菜稍稍多一点)就直接,小火。
❺ 腊肉先入锅,稍稍把油煎出来一点,别弄得太焦了。只要油出来一些就可以。
❻ 然后姜蒜干红椒一半入锅,翻炒闻到香味,加水,差不多将近腊肉那么高就可以,不需要漫过腊肉的。小火的煮一下。
❼ 水收的差不多一半多,冬笋下锅,翻炒,加一点生抽,继续收水。
❽ 到最后水收干,剩下的姜蒜干辣椒下锅翻炒,加几滴酱油(真的只要几滴)。
❾ 要好看的切点青椒碎或者青蒜,翻炒。加几粒味精,出锅。
-- 油焖冬笋 --
by 小白素食记录
冬笋肉质肥厚,用油煸炒后,小火焖煮,咕嘟咕嘟,炖出满屋鲜香。
-- 用料 --
冬笋两只
生姜2片
冰糖三四粒
老抽1/2小匙
生抽1大匙
-- 做法 --
❶ 冬笋去掉老根和笋衣,切成寸段,放入开水锅中,加盐焯烫七八分钟,这样可以去除涩味和过多的草酸钙(就是笋里面白色的东东)捞出沥干水分待用。
❷ 另起锅烧热,下宽油,下姜片煸香,下笋段翻炒至表面微焦,接着下入冰糖、老抽、生抽炒匀。
❸ 加半碗水到锅中,盖上锅盖小火焖5分钟,继续大火翻炒把汁收干即可出锅。
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