一、私房菜做法?
材:虾米300克,料酒1勺,胡椒粉2克,盐2克,蒜末5克
做法:
1、 虾米剪掉须洗干净。倒入料酒,盐,拌均匀。锅中加入油,烧至6成热,倒入虾米。不时翻动一下,将虾米炸酥,取出沥掉油。
2、 锅中加入少许油,倒入蒜末炒香。 加入胡椒粉。倒入虾米,加入盐。翻炒均匀,出锅。
二、秋季食堂大锅菜经典菜谱?
材料:嫩鸡一只,老抽一汤匙,生抽一汤匙,盐一瓶盖,糖一瓶盖,料酒一瓶盖,姜片
做法:
1、准备一只嫩鸡,洗净
2、用盐薄薄的在鸡身上抹一层,鸡肚子里塞上两片姜片,静置五分钟
3、准备一个容器,放入一汤匙老抽,一汤匙生抽,一点点盐,一汤匙糖,料酒一瓶盖,拌匀
4、把3均匀抹到鸡身上,腌制20分钟
5、电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油(食用油也可),把葱和姜片平铺在电饭锅底
6、把腌制好的鸡放进铺好姜片,葱和鸡油的电饭锅,同时把腌制的调料也一起倒进去,在鸡身上淋一勺色拉油,插电,按下煮饭键,等到电饭锅跳起,过十分钟开锅,取出鸡,撕,吃的时候可以配上喜欢的蘸料,姜末,蒜末,姜汁,几滴生抽,一点点糖和多多的麻油拌在鸡上
三、广西私房菜做法?
比如酿苦瓜、糖醋里脊、炒牛蛙等。
酿苦瓜:将苦瓜去头尾,去籽,洗净,斜切成长段,热锅冷油,将酿好的苦瓜段放入锅中,小火焖煮10分钟左右,加盖放水淀粉收汁即可。
糖醋里脊:将猪里脊肉切成薄片,用刀背拍松,加入盐、料酒、生抽腌制15分钟,再加入鸡蛋、水淀粉拌匀上浆,最后加入食用油拌匀;将里脊肉片下油锅炸至金黄捞出沥油;锅留底油,下入葱姜蒜爆香,倒入番茄酱炒至颜色鲜红,加入适量清水、白糖、白醋、盐和少量水淀粉炒匀,最后倒入炸好的里脊肉片快速翻炒均匀即可。
炒牛蛙:锅入菜籽油100克烧至五成热,放蒜末60克、姜末20克、鲜红小米椒圈25克大火炒至出香,倒入剁椒蓉55克炒干水汽,添二汤600克,调入老抽5克、蒸鱼豉油10克、蚝油7克、陈醋6克、白胡椒粉5克,倒入牛蛙块大火烧1分钟,勾薄芡,撒紫苏碎60克翻匀,淋明油,起锅装在垫有蔬菜的盘中。锅入底油烧至五成热,放青椒圈40克、红椒圈15克煸炒至表面冒起白泡,起锅倒在倒在牛蛙上即可走菜。
四、米其林私房菜做法?
以下是其中几个著名菜品及其制作方法的简述:
1. 法式鸭胸:将鸭胸肉平整铺开,撒上适量的盐和黑胡椒,并在油锅中两面煎至金黄色,然后放入烤箱中烤15-20分钟。最后把鸭胸肉切成薄片,配以香料汁或果酱等调味品。
2. 龙虾汤:用大龙虾壳煮出汤底,加入番茄、洋葱、芹菜、土豆等蔬菜,再加入白葡萄酒、牛奶、鲜奶油等调味品,慢火熬煮数小时。最后过滤出汤汁,加入一些调味品提味即可。
3. 烤羊排:先将羊排肉切成均匀大小的块,用辣椒粉、孜然、盐等调味品腌渍数小时。然后在烤架上用木炭火烤至外表微焦,内部仍保持嫩熟即可。
请注意,以上菜品的制作过程非常复杂和专业化,需要具有相应的厨艺才能做出高质量的米其林级别菜品。建议您在前往米其林餐厅用餐之前提前预约,并选择菜单上的特色菜品以体验更加丰富的食物文化。
五、潮汕私房菜做法?
潮汕私房菜的做法如下
八爪鱼450克,白蘑菇250克,新鲜红椒1个,新鲜青椒1个,姜蓉10克,蒜蓉10克,细盐1/4小匙,料酒1小匙,生抽2大匙,砂糖1茶匙,鸡精1/4茶匙,水淀粉,玉米淀粉1小匙+加清水1大匙
做法
1.用剪刀将八爪鱼的肚子剪开,取出内脏。
2.将鱼身表面的黑膜剖除,冲洗干净。
3.将处理好的八爪鱼放入开水中,氽烫至变色马上捞出。
4.将烫好的八爪鱼分开成小份。
5.白蘑菇去蒂,切成6MM厚片,青红椒切成菱状。
6.将蘑菇放入开水中氽烫至水再度开,取出沥净水备用。
7.锅内热少许油,放入青红椒,细盐1/4小盐炒至断生,盛出备用。
8.锅内冷油,放入姜,蒜蓉爆出香味,放入八爪鱼,料酒大火快炒约1分钟。
9.再加入白蘑菇片,及生抽,砂糖,鸡精,水淀粉,大火爆炒至水份收干。
10.加入炒好的青红椒块。
11.玉米淀粉加水调成水淀粉,淋在菜表面。
12.再翻至起芡的效果即可。
六、特色菜,私房菜做法?
杏鲍菇炒牛肉粒做法:
1、牛肉粒放入大碗中,加入生抽、老抽少许、糖、胡椒粉少许、蛋清1勺、生粉、食用油充分拌匀腌制15分钟左右备用;
2、杏鲍菇洗净后擦干水,切丁备用;红甜椒去蒂去籽切丁;独蒜去皮切丁;青蒜洗净将蒜白与蒜叶分开,分别切段备用;将豌豆在沸盐水中氽煮至断生后捞出过道凉水备用;
3、将适量生粉撒在切丁的杏鲍菇上,用手抓匀。锅烧热注油,油要多些,油烧热后将杏鲍菇放入,用半煎炸的方式将其杏鲍菇煎至表面金黄焦香,捞出控油备用;红甜椒丁也稍微煎炸一下后捞出备用;
4、锅内留底油,热锅温油将腌制好的牛肉粒倒入,转动炒锅快速滑散,肉粒稍稍变色立即捞出控油备用;
5、锅内酌情再添加少许油,将蒜丁及蒜白段下锅中小火煸香,将氽煮过的豌豆控水后倒入锅中翻炒,锅内调入少许盐炒到豌豆表皮起皱焦香时,将炸过的杏鲍菇及红甜椒放入锅中,喷少许料酒翻炒几下,锅内调入糖少许、头抽1小勺、蚝油1茶匙翻炒均匀;
6、将炒过的牛肉粒回锅,大火快速翻炒,锅中材料翻炒均匀后即可起锅装盘。
七、潮州菜私房菜做法?
【凉拌秋葵】配料:秋葵、菜脯、蒜泥做法:开水灼秋葵后捞出,将酱油、蒜泥、菜脯、辣椒、鸡精调成酱汁,淋上即可。
【菜脯蛋】配料:菜脯、土鸡蛋做法:一块钱菜脯搅碎,打七个土鸡蛋,放鸡精和孜然粉搅拌均匀,油锅里煎成块即可。潮汕这边喜欢喝白粥就菜脯蛋。
八、秋季吃什么菜最好菜谱?
秋季的菜谱:
第一道:【虫草花蒸鸡】
准备食材:鸡半只、新鲜虫草花60克、红枣3颗、姜丝少许。配料:酱油一勺、蚝油一勺、糖适量、胡椒粉适量、生粉一勺、盐少许。
1、虫草花用清水泡洗后,切去根部备用。鸡块洗净后切块装盘,加入1勺蚝油,生姜丝。
2、加入适量的白砂糖。(起到提鲜的作用,也可以不妨)。
3、加入少许的盐。(这里没有加完只是加了一部分,因为蚝油跟生抽里已经有盐分了)。加入少许的白胡椒粉去腥提香。
4、加入1小勺生抽、加入1小勺的淀粉,这样蒸出来的鸡块口感更嫩滑。
5、将所有配料跟鸡块一同搅拌均匀腌制一个小时入味。将红枣去籽后剪成小段,放入腌制好的鸡块中。
6、将之前处理干净的虫草花放入鸡块中。用筷子将虫草花跟鸡块拌匀后,即可下锅蒸。水开上锅蒸30分钟左右即可出锅。出锅后趁热撒上少许的葱花即可上桌享用。
第二道:【糯米蒸排骨】
准备食材:排骨400克、糯米80克。配料:花生酱一勺、腐乳1块、酱油一勺、蚝油一勺、料酒一勺、生粉一勺、胡椒粉少许。
1、排骨洗干净,泡15分钟洗干净,接着用菜刀将排骨身上的肉稍微切少许的花刀。(让排骨的肉更松散一些)。
2、糯米提前放入碗中,加入清水浸泡1个小时。浸泡一个小勺后捞出沥干水分备用。
3、接下来我们来调腌制排骨的酱料。取一个小蝶子,加入1大勺的花生酱。加入1勺的料酒、1小块腐乳,1勺酱油,1勺蚝油。
4、最后加入少许的胡椒粉提香,盐这里我们不需要放了,因为腐乳跟调料中已经有足够的咸味了,再放盐就咸了。
5、将调好的配料倒入排骨中,搅拌均匀后加入1勺的干淀粉。再次搅拌均匀后,盖上保鲜膜放入冰箱里腌制1个小时以上。
6、浸泡沥干的糯米粒、还有腌制入味的排骨准备齐全。将排骨在糯米里滚一圈,让排骨均匀的裹上糯米,摆在盘子里备用。
7、接着上锅蒸个80分钟左右。蒸煮的时间比较长一些,但是这样蒸出来的糯米跟软糯、排骨也比较软烂,特别香。出锅后趁热撒上少许的葱花即可上桌享用啦
九、川湘私房菜做法?
尖椒肥肠鸡
主料:仔公鸡丁(带骨),鲜熟肥肠节,
配料:干青花椒,大蒜,子姜,青小米椒节,藕丁
调料:菜籽油,熟猪油,豆瓣、盐各适量。
制法:
1、将菜籽油、熟猪油放入锅中,烧至八成热时,下入鸡丁炒至水分快干,然后加入肥肠节、干青花椒、子姜和大蒜同炒至香。
2、接着加入豆瓣、盐、青小米椒节和藕丁用小火炒制,期间可加少量水,充分把花椒和辣椒味焗入鸡丁和肥肠中后,起锅装盘即成。
十、蜗居里私房菜做法?
食材:螃蟹1斤,咖哩粉1/3匙,辣椒2段,洋葱丝1/2个,红油1大匙,高汤1/2杯
做法:
第一步先将螃蟹除蟹脚外其余切块,放入温水中,煮开后起锅备用。
第二步然后起油锅,辣椒、洋葱丝爆香。
第三步最后加入高汤及咖哩粉煮开,再下螃蟹,放红油拌炒熟后即可起锅。
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