一、爆炒大肠的做法?
【食材】:
肥肠、辣椒、豆瓣酱、面粉、酱油、蚝油、生抽、老抽、盐、料酒、姜片、葱。
【做法】:
1、首先将准备好的肥肠翻过来,去除里面多余的,加入适量的盐和面粉抓洗,多洗几次,再用温开水冲洗干净,再倒入适当的白醋清洗,最后用温开水冲洗干净,直至没有多余的异味。
2、将肥肠放入锅中,倒入适量的清水,放置姜块和葱结(就是把葱打个结),放入少许的料酒,煮至用筷子可以轻易插入肥肠中就可以捞出自然冷却后,就可以切成小块备用。
3、起锅倒油,油约6成热时,倒入好蒜末、姜片、豆瓣酱炒出香味后,倒入红辣椒、青辣椒继续翻炒,把准备好的肥肠也倒入大火翻炒。
4、最后肥肠颜色变的微黄时,加入少许料酒,生抽、老抽、酱油、耗油,翻炒上色,加入水淀粉收汁,撒上少许盐花,即可出锅。
二、爆炒花甲湘菜做法?
用料:花甲 850g,小葱 5根,姜 1坨,蒜 4瓣,豆瓣酱 1勺,料酒 2瓶盖,食用油 适量,二斤条 适量,小红椒 适量,香菜 3根
做法步骤
1、花甲吐沙,辣椒切圈,蒜切碎,姜分两份,一份切碎,一份拍碎,葱分两份,一份捆一把,一份切葱花,香菜切段
2、将吐沙完的花甲洗干净,冷水下锅,放入葱和姜以及料酒,然后烧开
3、水开之后,确保每个花甲都开口了,然后捞起来沥干水分,如果怕花甲还有沙,那就捞起以后再冲洗一下
4、锅热放油,油热之后放姜蒜和辣椒还有豆瓣酱,炒香
5、炒香以后,倒入花甲,翻炒均匀,为了让花甲入味,最好多炒两分钟
6、最后放入葱花和香菜,翻炒均匀
7、装盘,收工!
三、湘菜爆炒鸡丁做法?
鸡胸肉洗净,横刀切两片,再跟着纹路直切条状,再切丁。装碗加料酒拌匀腌制十分钟。
黄瓜洗净切丁,红萝卜削皮洗净切丁,花生米洗净沥干水备用。
大葱切片,大蒜切末,生姜切末,热锅冷油加花生米小火慢炒,一分钟后,中火炒至花生米炸开,加入红萝卜丁炒断生,加入鸡肉丁炒变色,加姜,蒜炒香,加入生抽炒匀,加入大葱和黄瓜,炒断生,加盐,胡椒粉,味精,炒匀,加淀粉水勾芡,拌匀即可,装盘。
四、湘菜爆炒蛏子做法?
1.爆炒蛏子的做法步骤
2.准备配料:姜片,蒜瓣,葱段。
3.青辣椒,红辣椒各2个,喜欢的辣椒去除头尾,辣椒竖直用刀往下划开,去籽。
4.处理好的辣椒切成四边形。
5.锅中注入适量清水烧开,放入盐食用油,倒入处理好的蛏子,煮至贝壳全部爆开。
6.热油起锅,倒入葱姜蒜煸香。7.倒入处理好的蛏子,放入耗油,老抽,料酒炒香。
8.撒入盐,鸡粉,白糖,油泼辣子炒制入味。
9.注入适量清水煮5分钟制熟透。
10.加入切好的辣椒,撒入适量孜然粉,水淀粉勾芡浓稠。
11.装盘即可。
五、湘菜爆炒鸡的做法?
具体做法如下:准备材料:鸡肉,姜 ,大蒜,老抽,生抽,蚝油,料酒,干红辣椒,青椒。
1、鸡肉斩小块,加一点盐,胡椒粉和料酒抓匀;
2、姜切片,青椒切圈,大蒜整颗剥皮;
3、起锅放油,爆香姜蒜;
4、放入鸡块爆炒;
5、很快就能炒到鸡块变色;
6、加入干辣椒,炒到能闻到辣椒的冲味;
7、烹入老抽生抽和蚝油;
8、翻拌均匀,锅里材料全部上色了加小半碗热水;
9、焖5分钟,此时鸡肉已基本熟了,加入青椒,再煮3分钟,出锅。
六、爆炒田鸡的做法湘菜做法?
把田鸡洗干净,切好放入锅中,加入干辣椒,麻椒,适量的盐翻炒
七、湘菜猪大肠做法?
原材料:洗净肥肠约2斤
辅料1、豆蔻、草果、桂皮、花椒、橘皮、 小茴香、、香叶、八角、甘草 干红椒、姜片、葱段、大蒜
2、蒜苗、木耳、香菇、莴笋头(青红椒)、料酒、老抽、生抽、剁辣椒、胡椒粉、盐、干辣椒粉、香油、鸡粉
2、肥肠焯水(加葱姜)后迅速用冷水冲
3、砂锅内将辅料1逐次加入,加清汤至肥肠2/3,大火烧开-小火煨烂-大火收汁(注意最后放盐)时间约30分钟
4、取出晾凉,中间一分为二,切成菱形块
5、将蒜苗用干锅考出水分、备用 留少许底油爆炒肥肠后依次加入辅料2,淋明油装盘
八、茴香爆炒大肠做法?
原料
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大肠适量,香叶适量、茴香适量、桂皮适量、橘子皮适量,酒适量,生姜适量,醋适量,辣椒适量、大蒜叶适量、芹菜适量、黄瓜适量
1、把肠全部翻个身,里面就变外面了 ,再怎么样也不怕洗不干净了 。
2、完了用盐和醋再搓洗。反反复复用水冲洗。
3、完全干净了,就可以准备高压锅压了:加(香叶、茴香、桂皮、橘子皮)。15分钟
4、把高压过后的大肠,倒出来反反复复洗,然后切段。
5、洗好了下锅炒,加干米炒,小火炒香。
6、把米筛掉,再洗。
7、沥干水分就可以了。
8、下锅油煎,加酒,生姜,茴香
9、倒入所有的配料:辣椒、大蒜叶、芹菜、黄瓜
10、起锅
11.美味又好吃的茴香爆炒大肠做法完成开吃了。
九、蘑菇爆炒大肠的做法?
主料
猪大肠500g,鸡腿菇1个,花椒20g
辅料
姜片,蒜片少许,料酒,盐,酱油,糖,鸡精适量
制作
1、将买回来的猪大肠洗净:将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓,直到大肠上的污物洗净后放入水槽中,用流动水冲洗大肠,直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水,放入洗净的大肠,再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思),取出大肠;
2、锅中重新放水,加姜片料酒,再将大肠放如锅中,将大肠煮软凉后切小块备用。
3、鸡腿菇切块,放入花椒备用;
4、锅中下油,待油温六层热时倒入大肠,放点盐,转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用;
5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香,倒入准备好的鸡腿菇和花椒,鸡腿菇变软后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会,放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可了。
十、山东爆炒大肠做法?
爆炒肥肠的原料配方:猪大肠600克、小麦面粉100克、尖椒2个、红尖椒2个、洋葱1个、食盐1.5茶匙、鸡粉1/4茶匙、姜1大块、蒜10瓣、料酒1汤匙、生抽1茶匙、白醋3汤匙、小葱2根、白糖1/4茶匙、植物油2汤匙。
爆炒肥肠的做法:
1.用剪刀先把肥肠剪开;
2.倒入面粉,揉搓一会儿;
3.再加点盐,继续揉搓,然后用清水冲洗干净;
4.接着倒入白醋揉搓,这时肥肠里面的肥油都差不多洗干净啦;
5.锅里烧水,放入姜片蒜片和料酒,将肥肠放入煮10分钟左右;
6.捞出切小段,备用,然后把配料都切好;
7.锅中热油,先爆香配料;
8.倒入肥肠翻炒,调入盐、白糖、鸡粉、生抽;
9.最后撒葱花,即可。
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