一、辣椒炒猪脚湘菜做法？
以下是辣椒炒猪脚湘菜的做法：
材料：
- 猪脚：500克
- 辣椒：3-4个
- 豆瓣酱：1汤匙
- 姜蒜：适量
- 食用油：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 葱花：适量
做法：
1. 猪脚洗净切块，放进沸水中焯水，捞出备用。
2. 辣椒切丝，姜蒜切末备用。
3. 锅中加入适量的食用油，加热至7成热，放入姜蒜末煸炒出香味。
4. 加入辣椒丝和豆瓣酱煸炒出红油，再加入猪脚翻炒均匀。
5. 加入少许料酒、生抽、白糖和盐，翻炒均匀，闷煮约30分钟至猪脚变软。
6. 最后加入葱花翻炒，出锅即可。
这道猪脚辣椒炒菜，不仅口味鲜美，营养丰富，而且辣味爽口，开胃消食。不过，建议在制作时根据个人口味做出调整，掌握好添加调料的量，适当增减辣椒的量。
二、湘菜辣椒炒茄子做法？
用料
茄子 2-3根
辣椒 4根
蒜 4-5瓣
生抽
盐
鸡精
辣椒炒茄子的做法步骤
步骤 1
将茄子横切为2-3段，然后将每一段横竖两刀切成4瓣，每瓣的茄子心部分都用刀划开切花。
步骤 2
切好的茄子泡水，约10分钟。
步骤 3
辣椒斜切成小段，切好蒜末。
步骤 4
热好锅后多放一些油，油热后把茄子一条条摆放在锅里，闷上锅盖，等3-4分钟。
步骤 5
揭锅盖把茄子翻面煎，同时放入辣椒和蒜末，盖上锅盖继续闷，约3分钟。
步骤 6
再开锅盖，这时茄子应该会出水，大部分已经煮软（如果没有出水，可以往锅里加一些水）。
步骤 7
用锅铲一直按和碾茄子，同时放盐，和少许生抽。碾得越烂越入味。
步骤 8
茄子整个炒至很软和“烂泥”状，加鸡精，翻炒出锅。
三、辣椒炒肉拌面湘菜做法？
以下是辣子炒肉拌面的做法：
所需原料：
- 手擀面条250克
- 猪肉末150克
- 蒜末适量
- 姜末适量
- 青葱适量
- 干辣椒节适量
- 豆瓣酱适量
- 酱油适量
- 醋适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 食用油适量
步骤：
1. 首先将面条煮熟捞出备用。
2. 热锅冷油，下入肉末煸炒至变色。
3. 加入豆瓣酱、蒜末、姜末、酱油、醋、白糖、盐翻炒，熟后加适量的水，继续炖煮。
4. 炒至汁浓肉香后，放入青葱段和干辣椒炒匀，关火即可。
5. 最后将面条放入滚水中稍微焯一下，捞出沥干水分放入拌匀，撒上少量葱花和辣椒即可享用。
以上就是辣子炒肉拌面的做法，注意调料的分量可以根据个人口味进行微调。如果想要食用更加健康的辣子炒肉拌面，可以适量减少油、盐的使用量。
四、湘菜辣椒炒小鱼的做法？
1、食材：小干鱼500克、青椒4个、生姜3片、蒜瓣4粒、黄酒适量、盐适量、食用油适量、干红辣椒3个。
2、小干鱼用温水泡个10分钟，然后用手搓搓，用手搓的时候要注意，不要让小干鱼将手弄伤了，在用清水冲洗干净，沥干水。
3、生姜洗净切碎、蒜瓣切粒和干红辣椒切碎备用。
4、青椒洗净切碎备用。
5、开火，不用放油将青椒下锅炒，放点盐，不放油的话，青椒比较容易炒软很快就熟了，要是放油的话，不容易烧熟。
6、青椒炒软后，就可以起锅装盘备用了。
7、开火，锅里放油，冷油锅放入生姜、蒜瓣爆香。
8、爆香后就可以放入小干鱼，一起翻炒，小干鱼一定要沥干水，否则炒的时候，油容易飞溅出来，伤到手和脸。
9、翻炒片刻后，感觉小干鱼有点焦黄的时候，就可以放入黄酒、干红辣椒、盐、适量的水、酱油，盖上锅盖焖一会儿，让小干鱼快速入味和烧熟。
10、焖到水快干的时候，就可以放入炒好的青椒一起继续翻炒。
11、快速翻炒几下就可以起锅装盘了。
五、辣椒炒猪心湘菜的做法？
第1步、把买回来的猪心切成两半，放水管里冲清干净里面的血块。把洗好的猪心放入煮锅里，加入没过猪心的水量，放入一匙黄酒、三根葱结，开中小火把猪心焯一下水，焯水的时间不要太长，起浮沫后把里面的血水逼出来后就可以关火。
第2步、把焯好水的猪心取出来放凉水里冲凉，然后改刀切成薄片备用。
第3步、姜切姜片、蒜切成蒜片，香葱切小段，青椒和红椒分别斜刀切成片备用。
第4步、取一口小碗，放入盐一小勺，生抽一汤匙、水淀粉一汤匙、鸡精一小勺，胡椒粉少许、花椒油少许调成味汁备用。
第5步、炒锅上火，锅中倒油烧热，放入葱段、姜片、蒜片炒出香味。
第6步、葱姜蒜炒出香味后，接着放入猪心，改用大火快速翻炒断生。
第7步、猪心炒变色后，放入青红辣椒继续翻炒，将蒜苔炒熟。
第8步、青红辣椒炒熟后倒入调好的味汁翻炒几下就可以关火装盘上桌。
六、辣椒炒皮蛋家常湘菜做法？
用料：辣椒5-6个，皮蛋2个，大蒜籽2-3瓣，食用油少量，香油10g，盐5g，生抽15g。
做法：
1.准备好食材，将皮蛋剥好，大蒜剁成蒜蓉，辣椒洗净去蒂，准备好擂辣椒的专用工具—擂钵。
2.将皮蛋切好或用筷子夹破备用，将锅洗净烧干，倒入少量的食用油，将辣椒倒入锅中，小火煎。
3.煎出两面虎皮即可装出，控油，将虎皮青椒放入专用擂钵中，将皮蛋和蒜蓉放入。加入适量的盐。加入适量的生抽。
4.将皮蛋和虎皮青椒捣碎，捣的差不多了，淋上香油拌匀即可。
七、湘菜辣椒炒肉的做法？
食材准备
材料：五花肉(350克)、青椒(3只)、红椒(3只)、葱花(1/2汤匙)、蒜末(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)
腌料：海天金标生抽王(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)
调料：油(2汤匙)、香醋(1汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、黑豆豉酱(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
制作步骤
1、五花肉切薄片，加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙油和1/6汤匙白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。
2、青椒去蒂和籽，斜切成条状，加入1汤匙香醋抓匀腌制5分钟，用清水冲洗一下，沥干水待用。
3 烧热1汤匙油，爆香姜蒜末，放入五花肉大火翻炒，直至煸出油，盛起待用。
4、续添1汤匙油，爆香葱花，放入青红椒块翻炒30秒，加入1汤匙海天金标生抽王和1/2汤匙黑豆豉酱炒匀入味。
5、倒入五花肉，与锅内食材一同拌炒2分钟，淋入1/3汤匙香油，即可出锅。
八、湘菜辣椒炒鸡的做法？
具体做法如下：准备材料：鸡肉，姜 ，大蒜，老抽，生抽，蚝油，料酒，干红辣椒，青椒。
1、鸡肉斩小块，加一点盐，胡椒粉和料酒抓匀；
2、姜切片，青椒切圈，大蒜整颗剥皮；
3、起锅放油，爆香姜蒜；
4、放入鸡块爆炒；
5、很快就能炒到鸡块变色；
6、加入干辣椒，炒到能闻到辣椒的冲味；
7、烹入老抽生抽和蚝油；
8、翻拌均匀，锅里材料全部上色了加小半碗热水；
9、焖5分钟，此时鸡肉已基本熟了，加入青椒，再煮3分钟，出锅。
九、湘菜蒜苔辣椒炒肉做法？
用料：蒜薹，五花肉，大蒜，红干辣椒。
做法：
1、洗净五花肉，切成薄片。(如果不会切薄片，您可以把肉放置冰箱里面冷冻一会儿，等它冻稍微结实一点后，再切成薄片。)
2、蒜薹切成小段，用清水清洗干净。大蒜切末，红干辣椒切小段。
3、取一小碗，调下酱汁，加2小勺生抽，半勺老抽，半勺糖，半勺醋和少量的盐，搅拌均匀备用。
4、锅内烧水，水开后放入切好的蒜薹段焯水，等蒜薹焯至20秒钟后捞出。
5、锅内放一点底油，下切好的五花肉片翻炒，炒至五花肉变色。
6、淋入一点料酒去腥，把五花肉炒至表面微微焦黄，倒入切好的蒜末、红干辣椒炒香。将五花肉推到一边，放入小半勺的郫县豆瓣酱，炒出红油。
7、拉回五花肉，翻炒均匀。倒入调好的酱汁，翻炒均匀。
8、最后倒入焯好水的蒜薹，翻炒均匀即可出锅。这道蒜薹炒五花肉就做好了，做法简单快手，味道非常不错，特别的下饭。
十、王刚辣椒炒肉湘菜做法？
食材准备
材料：五花肉(350克)、青椒(3只)、红椒(3只)、葱花(1/2汤匙)、蒜末(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)
腌料：海天金标生抽王(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)
调料：油(2汤匙)、香醋(1汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、黑豆豉酱(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
制作步骤
1、五花肉切薄片，加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙油和1/6汤匙白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。
2、青椒去蒂和籽，斜切成条状，加入1汤匙香醋抓匀腌制5分钟，用清水冲洗一下，沥干水待用。
3 烧热1汤匙油，爆香姜蒜末，放入五花肉大火翻炒，直至煸出油，盛起待用。
4、续添1汤匙油，爆香葱花，放入青红椒块翻炒30秒，加入1汤匙海天金标生抽王和1/2汤匙黑豆豉酱炒匀入味。
5、倒入五花肉，与锅内食材一同拌炒2分钟，淋入1/3汤匙香油，即可出锅。
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