河北的跨炖鱼原来没吃来，只是见到大街上的广告。退休后没事有个朋友让上他家吃饭，说是吃鱼。这个朋友比我大几岁退休好几年了，年轻时下乡插队在北京顺义我们这代人基本都一样。那时还没普及大学初中，高中毕业要先下乡插队在农村干上几年。接受再教育有招工单位招工，生产队推荐表现好的合格才能进城当工人。还是不错的不合格的不让你走还真没啤气，有的知青一年多点就被招工了。多的二三年三四年的也有，朋友招工回来是区服务局。服务局就是当年的区区属饭馆，我回来时是二商局就各区的副食商场。当年78年还不兴个体户，都是国营企业我当年是朝阳副食品公司招回城的。当年兴托关系走后门调动工作，又调到了工厂。朋友是东城的一家餐厅的厨师，后来也调到工厂去了。我们那代人男人女人都会做饭。朋友家的老家是河北白洋淀的，特别会做老家的跨炖鱼。他干过厨师还会做很多的菜，干烧鱼也会做。人都爱显被我上他家吃饭听说他一般也不是给谁都做的。我为人热情厚道所以他才要为我做这道家乡夸炖鱼，也挺麻烦的头天要挑选上好的食材。买一条活的二斤以上的大鲤鱼，那天他买的是二斤半的鲤鱼，上好的五花肉，一个腌制熟透的水疙瘩，葱姜蒜，花椒大料，青蒜等等。先把大鱼包上淀粉用油炸了，然后葱姜蒜炝锅放五花肉边炒后放鱼放水。各种 佐料然后小火慢炖一个半小时，把汤 熬制快干了关火上盘开吃。太好吃了真的从来没吃过真的好吃极了，鱼大刺大不扎五花肉香加老咸菜一体真的是太好吃了。
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