周末去菜场买了一块手工卤豆腐，本来打算配上肉末做肉末豆腐的，但一想夏天吃肉末比较油腻，味道也太普通，家里还剩一点虾籽酱，今天就做一道虾籽酱豆腐汤吧。
虾籽酱是一种营养非常丰富，口感鲜美的酱料，因为有特殊的海鲜味道，住在海边的人会尤其喜欢，配上植物蛋白含量极高的豆腐，让这道菜不但营养价值高，口感也是特别鲜美。另外我还用了一小段胡萝卜，让这道菜的颜色更加漂亮一点。虾籽酱与豆腐搭配还可以炒着吃或者做成羹，但因为夏天，喜欢清爽一点的口感，就做成了汤，汤汁比较少一点，味道也会比较浓郁一点。大家来试试这道虾籽酱豆腐汤吧，营养和口感都棒棒的！
我这个虾籽酱是网上买的，不是太咸，如果不喜欢虾籽酱的味道，也可以换成别的酱料，比如豆豉酱、香菇酱，那就看各人的喜好了。
[虾酱香辣豆腐羹]
主料：老豆腐一块250克，虾酱90克，胡萝卜一小段。
辅料：小葱一根，蒸鱼豉油30毫升（也可以用生抽代替），淀粉2小勺，辣椒油5毫升，盐适量
食材：这种山东产的虾酱不太咸，非常鲜美，我把它叫做海鲜XO酱，老豆腐一块。
小葱切葱粒，准备一段胡萝卜，切成菱形片，保证色彩以外，也丰富营养。豆腐切成2厘米见方的小块备用。虾酱要用到2大勺。
烧开半锅水，入豆腐块焯烫一下，可以去除一些豆腥味。
焯过水的豆腐块捞起沥干，盛盘备用。
热锅冷油，加入两大勺虾酱炒出香味
再加入胡萝卜片翻炒。
加入豆腐块翻炒均匀，轻轻推动几下就可以了，不要把豆腐都炒散了。
加水与食材平，烧开，加两勺蒸鱼豉油调味，因为虾酱也有咸味，可以尝味以后再适量加少许盐，够咸了也可以不加，改中火炖煮5分钟，使豆腐入味。
用少许淀粉加水成淀粉水，勾外薄芡，洒上绿葱花，最后再淋些辣椒油。
鲜香开胃的虾酱豆腐羹。你是不是也想试试？
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