宁夏处在中国西部的黄河上游，东邻陕西省，西、北部接内蒙古自治区，西南、南部和东南部与甘肃省相连。这里四季温差大，冰冻期长，不利于多种植被的存活，在这一特殊环境中生长的蔬菜则有着极高的营养价值。因而，在夏秋之交，这里的人们都要尽可能的将一些收获的蔬菜晒干后储存起来，以备在漫长的冬季食用。在劳作季节为了节省做饭时间，人们省略了许多步骤，将主食与副食（菜）分先后一同放入铁锅中，以“烩”为主，“焖”、“炖”并举，既不同于东北地区“大鱼大肉”的烩、炖；也不同于华北地区的“贴饽饽”。冬季时，干豆角、干茄子等反季节“干菜”的加入更增添了这道北方农家菜的独特风味。
相传在秦朝时为修建长城，这一带曾驻守以大将蒙恬为首的十万大军。当时这里人烟稀少，缺粮短菜，将士们每日的伙食非常简单。只有吃好、吃饱才能保持良好的体能，使军队有更强的战斗力。负责粮草及后勤保障的官员、随军伙夫等人虽经多方努力，却始终无法作出让将士们可口、满意的饭菜来。一次，蒙恬巡查周边村庄，从当地几家农户做饭的方法中得到启发，回到驻地稍加改良，就形成了这种吃法的雏形，这种“一锅烩”的方法顺利地解决了十万将士的吃饭问题。@天津天狮学院艺术与设计学院
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