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猪肝做法大全川菜? 猪肝汤的家常做法川菜?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-08-14 18:53:54
导读

一、猪肝做法大全川菜?主料:猪肝600g,火锅底料50g辅料:淀粉适量,料酒少许,花椒少许,大葱适量,大蒜适量,白糖适量,酱油少许1.猪肝洗净切成一元硬币厚薄片待用,泡椒、蒜片、大葱切好准备;肝片加入料酒、淀粉、酱油拌匀码味腌制30分钟;2.锅中放油,待六成油温下入火锅底料炒香出色后加入泡椒、泡姜、蒜片、大葱;炒香后下入肝腰大火快速翻炒变色,加入青笋、水发木耳、快速翻炒均匀,适量加白糖调味,出

一、猪肝做法大全川菜?

主料:猪肝600g,火锅底料50g

辅料:淀粉适量,料酒少许,花椒少许,大葱适量,大蒜适量,白糖适量,酱油少许

1. 猪肝洗净切成一元硬币厚薄片待用,泡椒、蒜片、大葱切好准备;肝片加入料酒、淀粉、酱油拌匀码味腌制30分钟;

2. 锅中放油,待六成油温下入火锅底料炒香出色后加入泡椒、泡姜、蒜片、大葱;炒香后下入肝腰大火快速翻炒变色,加入青笋、水发木耳、快速翻炒均匀,适量加白糖调味,出锅!

二、猪肝汤的家常做法川菜?

总吃大鱼大肉也受不了,今天这道猪肝汤是个不错的选择哦。前面火哥我也做了猪肝面,有猪肝码味的详细做法,大家可以参考一下,几个方法就能去除腥味。然后再用高汤熬煮,加点菌子和木耳,味道更鲜美。猪肝汤,很简单的一道家常菜,厨房小白也能做,轻轻松松就能做出美味,别犹豫了赶快试一下吧。

用料

主料:猪肝、木耳143g、鲜菌246g

调辅料:猪油10g、盐4.6g、胡椒粉1g

制作方法

1 锅中倒入适量鸡汤

2 加入泡发后的木耳

3 加入鲜菌子,适量胡椒、盐

4 加入适量猪油,煮5至10分钟

5 葱花切细

6 锅中加入猪肝,开中小火,用筷子轻轻推动

7 5至10分钟后开大火,稍微煮一会,下入葱花后即可起锅

三、爆炒猪肝的做法川菜王刚?

详细步骤

【1】首先我们准备新鲜的猪肝350克,加入清水清洗干净之后备用

【2】清洗干净之后将猪肝切成3毫米左右的厚片

【3】猪肝切好之后下一步开始腌制,碗中加入食用盐1小半勺(约0.5克),加入胡椒粉0.5克,加入老抽3克调底,调好味之后抓拌均匀备用。

【4】最后加入少许的食用油搅拌均匀,这一步的目的是防止猪肝下锅黏成一团。

【5】下一步开始准备辅料,准备大蒜几颗切成小粒备用(约30克)。

【6】准备生姜1小块切成小粒备用(约15克)。

【7】准备小米辣30克切碎备用

【8】准备大红椒1个切成小颗粒备用。

【9】准备蒜苗3根轻轻拍散之后切碎备用。

【10】下一步开始制作,首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的油滑锅,滑好锅之后将热油倒出,然后加入适量的冷油。

【11】再将腌制好的猪肝下锅滑10秒钟,这一步的目的是将猪肝炒至定型(此时约5成熟)。

【12】然后将切好的姜蒜粒和辣椒粒下锅翻炒30秒

【13】翻炒30秒钟之后开始调味,锅中加入胡椒粉0.5克,加入少许白糖提鲜,加入蚝油5克,加入生抽酱油2克,最后加入老抽2克翻炒几下。

【14】翻炒均匀之后再加入切好的蒜苗粒,开中小火翻炒至断生即可出锅装盘。

四、水煮猪肝最正宗做法川菜?

食材清单

猪肝 500克 、 豆芽 1把 、 大葱 1根 、 香葱 3根 、 老姜 1块 、 大蒜 1颗 、 蒜苗 1把 、 干辣椒 适量 、 花椒 适量 、 白胡椒粉 适量 、 红薯淀粉 适量 、 鸡蛋清 1个 、 酱油或蚝油 1勺 、 豆瓣酱 1勺 、 食用油 适量 、 盐 适量

烹饪步骤

1、首先准备好所有需要用到的食材。

2、然后把猪肝切成大小均匀的薄片。

3、猪肝切好后一定要用清水多冲洗几次,如果时间充裕的话,切好后用清水浸泡一下血水。

4、腌制猪肝:先把猪肝挤干水分,再加入适量的白胡椒粉+酱油或蚝油+红薯淀粉+鸡蛋清,友情提醒:在腌制猪肝的时候,一定不要加盐,因为加了盐腌制会浸出很多血水。

5、然后用手抓匀,腌制一会儿。

6、制作刀口辣椒:锅里放少许的食用油,用小火把干辣椒和花椒炒出香味。

7、炒到这样的状态就行了,炒制过的干辣椒和花椒是很酥脆的,而且闻着非常的香,这就是传统的刀口辣椒,川菜水煮系列的灵魂。

8、准备辅料:把刀口辣椒切碎,葱姜蒜一半切末、另一半切成块,蒜苗切段,香葱切末,豆芽清洗干净备用。

9、开始炒制:热锅热油,先倒入葱姜蒜块煸炒出香味后,再加入1勺豆瓣酱+一半的刀口辣椒炒出红油,炒料的时候一定得用小火。

10、待炒出香味后,再加入适量的清水用大火烧开,然后在汤里加入适量的盐调味即可。

11、再倒入提前准备好的豆芽下锅煮熟捞出,倒在盆里垫底。

12、然后再倒入腌制好的猪肝下锅,用中小火煮,猪肝在下锅后一定不要去推动它,否则猪肝上的淀粉容易脱浆,就会成一锅糊糊的,

13、待煮开定型以后再用锅铲轻轻的推动一下,煮到猪肝的颜色变白了就立马关火捞出,这样的猪肝超级滑嫩!

14、猪肝捞出后,加入适量的原汤,然后在猪肝上放入蒜苗段+葱姜蒜末+另一半的刀口辣椒。

15、另起锅,热锅热油,油烧热后淋在上面即可,因为热油会激发刀口辣椒+葱姜蒜末+蒜苗的香味,瞬间整个厨房都飘香。

16、最后撒上葱花即可。

五、泡椒猪肝的做法川菜王刚?

主料:

猪肝 150克

泡红椒 3个

辅料:

香菇5朵 蒜苗1棵 姜1小块 蒜1瓣 蚝油1汤匙 白糖1/3茶匙 淀粉1茶匙 食盐1茶匙 酱油1茶匙 植物油2汤匙

泡椒爆炒猪肝的做法:

步骤1

将猪肝放在水笼头下冲洗,尽量洗净里面的血水,再放在淡盐水中浸泡约半小时

步骤2

将洗净的猪肝沥干水分,切薄片;香菇洗净沥干切片,泡红椒切圈,生姜切丝,大蒜去皮切片,蒜苗切段

步骤3

将蚝油、白糖和淀粉放入切好的猪肝中,拌匀待用

步骤4

起油锅,下入姜蒜爆香后下入猪肝,大火爆炒至猪肝变色后舀出,待用

步骤5

将锅洗净,放少许油,下入香菇,翻炒至香菇变软,下入泡椒,炒匀

步骤6

下入猪肝,炒匀

步骤7

下入酱油、盐、蒜苗,炒匀即可出锅

六、川菜的做法?

1.

回锅肉

食材:五花肉300克,青椒50克,蒜30克,豆瓣酱60克,高汤50克,盐5克,糖5克,油10克

做法:五花肉洗净,整块放入1000克冷水中煮20分钟后捞出,待冷却后切成薄片备用;

青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;

青蒜去干皮,切段;

炒锅入油,先倒下肉片爆炒,见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;

用锅中余油,将辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖炒匀;

倒回肉片、青椒一起翻炒;

起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。

2.

麻婆豆腐

食材:豆腐500克,肉末100克,盐10克,油50克,豆瓣酱60克,花椒粉5克,葱花20克,豆豉20克

做法:

豆腐成小块备用,肉末撒5克盐,倒10克料酒腌制备用;

锅中倒入500克水,撒2克盐煮沸,下入豆腐块,焯水,可使豆腐的口感细嫩、爽口;

锅中倒入20了炒菜油,油温约6成热的时候放入肉馅,中火炒散;

肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱;

炒出红油后放入葱花和豆豉,爆香锅;倒入200克热水;

下入之前氽烫好的豆腐块,盖上锅盖中小火略煮3.4分钟,水多的话可以大火收汁,勾芡撒上适量的5克花椒粉即可。

3.

宫保鸡丁

食材:鸡胸肉300克,水淀粉30克,黄瓜100克,葱20克,干辣椒50克,生抽10克,醋5克,盐5克,糖5克,料酒10克,油30克,花生米30克

做法:

鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀;

黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽;

在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁;

锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段;

放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色;

最后调入料汁,再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀,水淀粉勾芡,即可。

七、猪肝的做法?

黄瓜炒猪肝

1.猪肝切成片。

2.将黄瓜洗净,也均切成片。

3.蒜头和葱切小段。

4.锅内加油,放入葱、蒜头炝锅,烹入料酒。

5.放入黄瓜小炒。

6.再加盐、酱油、猪肝炒开即可出锅。

八、猪肝的做法盐水煮猪肝?

盐水煮猪肝的做法:

1.新鲜的猪肝富有弹性,颜色为紫红色,而不新鲜的猪肝表面有起皮,颜色也更暗淡。有硬块和水肿的猪肝千万不能买,这种猪肝是不好的。

猪肝脏为解毒器官,故买回猪肝后要用自来水冲洗一下,然后置于盆内,清水中浸泡1~2小时以消除残血,尽量要把血水泡出。

2.准备好调料,葱切段,姜切片。

3.锅内加入水,冷水下入猪肝焯水,水开后,加入1汤匙料酒,把猪肝煮几分钟,撇去浮沫,将猪肝捞出,放到温水中洗净待用。

4.锅内重新加入水,水量要能没过猪肝,再加入葱段、姜片、蒜粒、花椒、八角、干辣椒、香叶,大火烧开,煮5分钟,将调料的味道煮出来。

5.下入猪肝,再加入料酒和盐,盐的量,要比平时做菜放盐的量多一些,把汤烧开,转小火,使汤保持微开的状态,盖上锅盖,煮10分钟,到时间后,关火,猪肝不要捞出,继续放在汤中焖40分钟左右,这样可以使猪肝入味。

6.到时间后,把猪肝捞出,如果不是马上食用,把猪肝表面刷上一层香油,这样猪肝的表面不会变干,颜色也不会变黑。

九、黄猪肝的做法煮猪肝?

主料:猪肝适量,黄芪适量,枸杞适量,姜适量。

辅料:白酒少许,盐适量,鸡精少许,胡椒粉少许,香油少许,材料备好,猪肝切薄片,泡一小时血水。中途多换几次清水,姜片切细丝,枸杞洗净备用很重要的一步,适量黄芪放入砂锅里煮水,量多少可以随意。或者黄芪泡开水里半天,泡好的猪肝洗净,放入碗里,加姜丝、枸杞。适量盐和胡椒粉、鸡精。一定要滴几滴最后,把煮好的黄芪水过滤,加入碗中。上蒸锅蒸制30到40分钟。出锅后几滴香油就好啦。

十、正宗川菜的做法?

正宗川菜做法有很多种,下面列举几种经典的川菜做法:

1. 麻婆豆腐

材料:豆腐、牛肉末、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜、盐、鸡精、料酒、淀粉。

做法:将豆腐切成小块,用开水焯一下备用。锅中加油烧热,放入葱姜蒜爆香,加入牛肉末煸炒至变色,加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒,加入适量水煮开后放入焯过水的豆腐块,加入盐、鸡精、料酒煮5分钟,最后用淀粉勾芡即可。

2. 口水鸡

材料:鸡腿肉、花椒、干辣椒、葱姜蒜、香菜、酱油、醋、糖、盐、鸡精、香油。

做法:将鸡腿肉焯水后捞出晾凉,切成小块备用。锅中加水烧开,放入花椒和干辣椒煮5分钟,捞出后剁碎备用。另起锅加油烧热,放入葱姜蒜爆香,加入剁碎的花椒和干辣椒煸炒出香味,加入适量酱油、醋、糖、盐、鸡精调味,再加入适量水烧开后放入鸡肉块煮10分钟,关火后加入香油拌匀,撒上香菜即可。

3. 回锅肉

材料:猪肉五花肉、青椒、红椒、蒜苗、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生姜、葱段、盐、糖、生抽、老抽、料酒。

做法:将五花肉切成薄片,用开水焯一下备用。锅中加油烧热,放入葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱煸炒出红油,放入五花肉煸炒至变色,加入适量水煮开后转小火炖煮10分钟,捞出备用。另起锅加油烧热,放入葱姜蒜爆香,加入青红椒和蒜苗翻炒均匀,放入炖好的五花肉继续翻炒,加入盐、糖、生抽、老抽和料酒调味即可。


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