1.精选雪花牛肉。就是牛肉带白色点点的，这样晒干后蒸熟吃，更有油脂，更好口感。
2.切条状。最好顺着纹理切，因为切片吃时，才是牛肉横截面。
3.加入蒜头沫，姜沫，客家米酒，生抽，盐巴，最后加入桂皮，八角，香叶，茴香，草果，花椒。最好这些香料磨成粉状，更利于牛肉干入味。
4.手抓匀称，腌制24小时。
5.穿线，表面裹上辣椒粉，最好本地朝天椒，晾晒。一般晾晒至9成干即可。
6.食用。我个人喜欢直接蒸熟切片，也可以和辣椒蒸，或者和新鲜的辣椒炒着吃。
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