说起土豆几乎是每个家庭必备的食材，炒土豆丝，土豆炖牛肉等美味百吃不厌，作为甘肃人，对于土豆是情有独钟，土豆好储存，放几天也不带坏的。在兰州上学时，学校的食堂基本都是土豆，炒土豆丝、炒土豆片、炸土豆条，简直就是土豆开会。
记得小时候，家中奶奶会种很多的土豆，储存起来冬天供家人食用。奶奶唯有一道芝麻土豆糖丸子，就是用土豆做的，每到家中来客人必须有的一道菜，去迟了就抢不到了。奶奶去世好多年没有吃到这种味道了，现在想起来好怀念。
芝麻土豆糖丸，甜而不腻，表皮酥脆、中间土豆软糥、咬一口在蘸点糖汁，更是香甜味美，今天做法在原基础上有所改进，加入了牛奶，丸子芯有淡淡的牛奶味，一起来看看。
食材准备
主料：土豆若干
辅料：白糖、芝麻、淀粉、牛奶、食盐、食用油，熟芝麻
实践操作过程详解
- 土豆去皮，切成1厘米厚片，直接放蒸锅中蒸熟，用筷子轻轻可捣碎为宜。
- 大概蒸15分钟左右，土豆可蒸熟透，自然放凉不烫手为宜。
- 土豆捣碎成土豆泥状，加入少量食盐、白糖根据口味适量添加，将食盐白糖和土豆泥搅和均匀。
土豆泥
- 加入淀粉继续搅匀，为了土豆更有粘性，比较好团成圆球，放入锅中也不会散开，团成小球放入淀粉中再滚一下，表皮裹上淀粉，表皮较酥脆。
土豆球
- 锅中加入食用油，油温5成热，放入土豆球翻滚炸熟，表皮金黄捞出，油温升至7成热再次复炸，持续1分钟即可，切勿炸焦糊，以影响美观。
炸好的土豆丸
- 锅中重新起油，小火放入白糖，慢慢搅动将白糖融化，不停的继续搅动，以免糊锅，白糖由金黄变成焦黄色，放入炸好的土豆丸，均匀的裹上糖浆出锅装盘，撒上熟芝麻即可食用。
芝麻土豆糖丸实践操作技巧
- 土豆不放入清水中浸泡，保持土豆表面的淀粉，在蒸出来后土豆更有粘性，更容易团成土豆小圆球。
- 切土豆片时，尽量切成土豆片，可更快的熟透，凉透，也根据自己的喜好，可放入蒸熟再去皮，这样蒸的时间较长，要使土豆凉透也需要更多的时间。
- 可加少量食盐增加土豆泥的延展性，防止油炸裂开，白糖可根据口味适度添加即可。
- 丸子放入油锅中，先不要搅动，待丸子定型后，轻轻将丸子搅动翻面，表面金黄后捞出，升高油温再次复炸，这样丸子表皮酥脆。
- 炸好的土豆球，如果一次食用不完，可放冰箱冷藏，下次食用炒糖浆裹上土豆丸即可。
以上是我分享的芝麻土豆糖丸，简单的家常做法，在中间加入了牛奶，吃起来淡淡的牛奶味，而表皮酥脆，再裹上一层糖，喜欢甜食你是不错的选择，操作简单。
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