五花肉泡菜炒苕粉
还在读大学时，学校食堂的生活质量与现在相比还是清苦很多。每到周末就会约上寝室同学或者三五好友出去搓一顿、打打牙祭，大家AA改善一下伙食。大家最喜欢吃、每次必点的菜就是泡菜苕粉肉丝，因为量大、价格实惠、酸辣开胃，自然就成为每次聚餐必点菜，自此也就喜欢上了酸辣开胃的泡菜。转眼间已毕业十一个年头，在武汉已成家立业，现在习惯性自己做泡菜，而到了秋季，老妈也会做几大瓶泡辣椒、腌菜寄到武汉。当然还是喜欢老妈做的泡辣椒、腌菜，地道好吃，每当打开小罐，那股酸爽过瘾的味道让人忍不住直咽口水。
老婆对红薯粉更是钟爱，对泡菜毫无招架抵抗力。一次随我回老家过年，老妈用我们本地产自制红薯粉煮火锅，老婆尝后赞道“从来没有吃过这么好吃的粉，入口筋道爽滑，还有些许弹性，跟在市面上买的完全不一样”。老婆爱吃，老爸老妈自然记在心里，由于是纯手工制作，产量有限，每年只在临近春节的时间制作和售卖，老爸要提前预约才能购买。由于粉丝耐储存，老爸都会按照我和老婆一年的量购买。自己做的泡菜，老妈的泡辣椒、腌菜，纯手工红薯粉，回忆读书最爱泡菜苕粉肉丝！只需记住三点技巧，在家就可以做出酸辣开胃、超级下饭的泡菜炒红薯粉。
纯手工红薯粉
食材：纯手工红薯粉300克、泡萝卜20克、泡姜10克、泡辣椒3根、老妈腌菜20克、青蒜2根、五花肉50克
调料：盐适量、生抽5克、蚝油5克、自酿米酒5克、白糖2克、胡椒粉1克、花生油15克
操作流程
1.取干红薯粉入盆中加入冷水，泡发3到4个小时至红薯粉回软、泡透即可。
冷水泡发
泡至粉丝发软
2.准备一小碟老妈腌菜，泡菜、泡辣椒清洗干净切丝，青蒜斜切丝，五花肉切丝。
3.锅烧热淋入花生油烧热，把五花肉炒至肉酥吐油，放入泡姜丝爆香，再加入泡萝卜、泡辣椒、老妈腌菜通过油脂炒香，淋入米酒、生抽炝香。
五花肉炒至肉酥吐油
炒香泡菜和腌菜
米酒生抽爆香
4.放入红薯粉加入其它全部调料炒匀，再顺锅边淋少许热水，让红薯粉吸收汤汁，待汤汁收干后加入青蒜起锅装盘。
放入粉丝翻炒
装盘
一道酸辣开胃的五花肉泡菜炒红薯粉就做好了。做好这道好吃又带有记忆的菜有三个很关键的窍门：一是所有泡菜和腌菜都需要用油脂炒香，由于它们都是生的蔬菜，只是通过特殊的工艺增加了风味，通过油脂在高温作用下不仅可以去掉生涩味，还可以增加特殊的酸香味；二是加适量的糖来中和泡菜的酸味和咸味，整体味道会更柔和；三是在炒粉丝时要添加适量水或者汤汁，红薯粉有很强的吸附能力，提前加水让粉丝吸足水分，口感更软烂滋润。
成品
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