大家好，我是美食巧手，爱生活，爱分享，喜欢为家人洗手作羹汤，喜欢分享自己会做的美食，每天我都会以视频或文章的形式给大家分享美食，分享烹饪技巧和烘焙技术，今天给大家分享水煮肉片的做法。
水煮肉片最早源自于一个自贡盐工用盐和辣椒面、花椒面作佐料，加水煮牛肉做成菜肴，用水煮的肉片味道鲜美，后经名厨师反复实践改良，逐渐形成了 如今的经典川菜水煮肉片，它以麻辣烫风味著称，由水煮牛肉变化而来，也是水煮鱼的衍生菜，是四川名菜。
要想把水煮肉片做的好吃，肉片配蔬菜，荤素搭配很重要，它决定了口感；佐料很重要，它决定了水煮肉片的香味。
做好水煮肉片需要注意以下几点::
1、辅料干辣椒、花椒放烤箱里烘焙出香味取出，用刀把干辣椒切成小段，再用保鲜袋装好，用擀面杖擀碎才好。
2、姜要在制作汤汁时，加入郫县豆瓣酱熬出香味后再加，熬出红油后再加葱段；
3、蒜要在浇油前加上，这样，能充分激发蒜香味。
4、肉片要大，先要加点盐、酱油、料酒、并用蛋清裹上，煮的时候，颜色变白即可捞出，煮的时间不要过长。
5、配菜中，蔬菜要新鲜，好的食材才有好的味道。
下面随我一起看看水煮肉片是怎么做的吧。
【材料】
猪肉500克
【辅料】
蛋清1个，蒜苗适量，金针菇适量，木耳适量，青菜250克，黄豆芽150克，蒜4粒，姜1块，葱适量
【调味料】
郫县豆瓣酱2大勺，料酒1勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺
【具体做法】
1、猪里脊肉一块约500克，洗净控干水分，切成大块薄片。
2、肉片里加入少许盐，酱油，料酒，蛋清，淀粉，将其抓匀，腌制20分钟。
3、青菜洗干净沥干水，黄豆芽去根，洗干净沥干水备用。
4、金针菇洗干净切条，木耳泡发后洗干净沥干水备用。
5、水烧开，把配菜一一焯水，绰好水的金针菇、木耳、蒜苗、青菜、黄豆芽捞出放入大碗中备用。
6、把干辣椒、花椒装入烤盘中，放入烤箱烘焙至出香味，取出，用刀把垃圾切段，然后在案板上用擀面杖擀碎，变成辣椒面和花椒面，擀碎后装入碗中备用。
7、熬制煮肉汤汁，起锅热油，加入郫县豆瓣酱2大勺，中小火熬制，熬制出香味后加入生姜末，至汤汁出现红油，加葱段。
8、400ML沸水加入锅中，水
煮开，因豆瓣酱过咸，加入白糖1勺，中和咸味，此时可以加味精，但我不喜欢用味精，没加。
9、倒入裹了蛋清的肉片，待肉片煮至颜色变白，关火，此时即可捞出肉片。
10、把肉片码在配菜上，汤也倒入，撒上胡椒面、辣椒面和蒜末。
11、另起锅，把油倒入，油烧八成热，把油浇在肉片上，只听刺啦一声，花椒味、辣椒味及蒜味，浓烈香味扑鼻而来。
12、水煮肉片做好可以开动。
【技术总结】
1、配菜焯水时，干货可以时间煮久一点，蔬菜变色后即可捞起，配菜品种不同，焯水时间不一样。
2、辣椒及花椒烘焙后压成粉末，味道才好。
3、肉片下水煮的时间宜短，肉片变成白色即可。
4、加了蒜末后，最后的油需八成热浇入肉片中，这样才能让肉片中-的辅料充分激发出香味。
5、姜蒜在熬制煮肉汤汁时加入。
【结束语】
其实掌握了窍门，做菜就变简单了，以上水煮肉片流程就是:肉片腌制—配菜焯水—干辣椒、花椒烘焙后压成面—郫县豆瓣酱做成的煮肉汤汁—煮肉—把肉码在配菜上，汤随之倒入—撒上辣椒、胡椒粉及蒜末—浇上八成热的油。你学到了吗？
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