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肝腰合炒泡椒川菜做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-08-14 14:53:56
导读

一、肝腰合炒泡椒川菜做法?1.准备食材:猪肝200克、猪腰300克、大葱100克、红椒30克、泡椒50克、泡姜1块、干木耳5克、生抽半勺、料酒1勺、大蒜3瓣。2.大葱斜刀切段,红椒、泡姜、泡椒切段,泡椒切碎。3.将切好的腰花和猪肝中放入啤酒300毫升,抓洗出血水后沥干。4.放入腰花和猪肝,放入盐半勺、胡椒粉1克、生抽半勺(加老抽2克)、料酒半勺、鸡蛋黄1个,拌匀后放入淀粉1勺拌匀。5.碗中放入盐半

一、肝腰合炒泡椒川菜做法?

1.

准备食材:猪肝200克、猪腰300克、大葱100克、红椒30克、泡椒50克、泡姜1块、干木耳5克、生抽半勺、料酒1勺、大蒜3瓣。

2.

大葱斜刀切段,红椒、泡姜、泡椒切段,泡椒切碎。

3.

将切好的腰花和猪肝中放入啤酒300毫升,抓洗出血水后沥干。

4.

放入腰花和猪肝,放入盐半勺、胡椒粉1克、生抽半勺(加老抽2克)、料酒半勺、鸡蛋黄1个,拌匀后放入淀粉1勺拌匀。

5.

碗中放入盐半勺、白糖半勺、胡椒粉1克、蚝油3克、生抽半勺、料酒1勺、淀粉2克,拌匀成酱汁。

6.

锅内放入40克油,油温烧至7成热,放入泡姜、泡椒爆香。

7.

放入肝腰快速滑炒至断生。

8.

加入红椒、木耳、大葱翻炒均匀。

9.

加入调好的酱汁翻炒10秒即可出锅。

二、肝腰合炒泡椒川菜做法王刚?

猪腰洗净,腰花洗净横向斜刀切片切好后竖向切片。猪肝洗净切薄片。干木耳放入温水中泡发,撕成小朵。大葱斜切。

2.将切好的腰花和猪肝中放入啤酒300毫升,抓洗出血水后沥干,放入盐半勺、胡椒粉1克、生抽半勺(加老抽2克)、料酒半勺、鸡蛋黄1个,拌匀后放入淀粉1勺拌匀。

3.碗中放入盐半勺、白糖半勺、胡椒粉1克、蚝油3克、生抽半勺、料酒1勺、淀粉2克。拌匀成酱汁 。刀切片,红椒切小块。蒜3瓣切片,泡姜1块切片,泡椒50克切碎。

4.锅内放入适量油,油温烧至7成热,放入泡姜、蒜片、泡椒爆香,放入肝腰快速滑炒至断生,加入红椒、木耳、大葱翻炒均匀,加入调好的酱汁翻炒10秒即可出锅。

三、厨子说菜肝腰合炒泡椒川菜做法?

用料:猪肝和猪腰,莴笋,泡海椒,东北木耳,姜,葱,蒜,淀粉,生抽,酱油,料酒,鸡精,盐,白糖 

做法:

1. 木耳泡开,去掉根部很硬的部分。莴笋切片。

2. 泡海椒和葱切成马耳朵幢,姜蒜切片。

3. 猪肝和猪腰洗净沥干水分,加入料酒、盐、水淀粉以及一点米醋腌制,筷子一个方向搅匀,感觉肝腰开始上劲。

4. 锅中加油,快速把莴笋片翻炒断生,装出备用。此步骤可以加少许盐。

5. 洗锅,旺火入油,七成时倒入肝腰快速炒至断生,加入泡椒、姜蒜片,翻炒出香味,烹入料酒,翻炒均匀,下木耳炒匀,下莴笋片炒匀,加入生抽、少许酱油、盐、少许白糖、鸡精、少许香油炒匀,下水淀粉勾芡,起锅。

四、泡椒肝腰家常做法?

材料:猪肝250g、猪腰子1个、干黑木耳12g、大葱2根、大蒜2个、泡椒小半把、泡姜1小块、生姜2片、料酒2大勺(15ml)、花椒2g、花椒面1小勺 (5ml)、淀粉3大勺、盐适量、白糖1大勺、鸡精适量、香油1大勺(8ml)、橄榄油、水淀粉3大勺、生抽1大勺

做法

1. 猪肝用流水冲干净后,泡在加一小撮盐冷水里10分钟,去血水

2. 猪腰切花刀(可让卖肉的直接帮你切好),猪肝切薄片

3. 干黑木耳提前用冷水泡发后并摘洗干净撕成小片备用

4. 大葱用刀身轻拍后,斜切大段备用。大蒜和生姜切末。泡椒切小段,泡姜切细丝

5. 把切好的猪肝和猪腰放在一个大盆里,然后放入姜末,花椒面,少许盐,鸡精和淀粉

6. 倒入橄榄油,然后全部拌匀后放置5--10分钟腌制

7. 锅热后继续倒入橄榄油,要倒多点,平时炒菜3倍的油。(猪肝油少了炒不嫩的)

8. 油七成热时,大火放入泡椒,泡姜,花椒和蒜片,翻炒

9. 爆出香味后,倒入猪肝和腰子爆炒,倒少许料酒和生抽

10. 看猪肝变色,马上放进木耳,加白糖提味

11. 再放进大葱翻炒。大约最多2分钟的样子就熟了

12. 倒水淀粉翻炒两下,然后马上滴香油提香,关火,翻炒均匀后就出锅啦

五、泡椒肝腰合炒的做法?

 泡椒肝腰合炒是一道具有四川特色的美味家常菜,将猪肝、猪腰与泡椒、泡姜等调料相结合,口感鲜美、辣味浓郁。以下是泡椒肝腰合炒的做法:

食材:  

1. 猪肝:250 克  

2. 猪腰:1 个  

3. 干黑木耳:12 克  

4. 大葱:2 根  

5. 大蒜:2 个  

6. 泡椒:小半把  

7. 泡姜:1 小块  

8. 生姜:2 片  

9. 料酒:2 大勺(15ml)  

10. 花椒:2 克  

11. 盐:适量  

12. 白糖:1 大勺  

13. 鸡精:适量  

14. 香油:1 大勺(8ml)  

15. 橄榄油:适量  

16. 水淀粉:3 大勺  

17. 生抽:1 大勺

制作过程:  

1. 猪肝用流水冲干净后,泡在加一小撮盐的冷水里 10 分钟,去腥味。  

2. 猪腰剖开,去掉里面的白膜,洗净后切成花状。  

3. 泡椒、泡姜切丝,大葱切段,大蒜和生姜切片。  

4. 猪肝和猪腰分别切成薄片,加入适量料酒、盐、花椒和淀粉,拌匀腌制 10 分钟。  

5. 烧热锅,倒入适量橄榄油,将花椒炒香,捞出丢弃。  

6. 放入猪肝和猪腰,快速翻炒至变色,捞出备用。  

7. 锅中留底油,放入泡椒、泡姜、大蒜和生姜炒香。  

8. 加入猪肝和猪腰,翻炒均匀。  

9. 倒入适量生抽、白糖、鸡精,翻炒均匀。  

10. 最后加入水淀粉勾芡,淋上香油,翻炒均匀即可出锅。

小贴士:  

1. 猪腰在烹调前,要用滚水焯一下,去除血水,以去腥味。  

2. 猪肝炒制过程中,火候要控制好,避免炒老。  

3. 根据个人口味,可以适当调整泡椒、泡姜等调料的用量。

通过以上步骤,一道美味的泡椒肝腰合炒就完成了。这道菜口感鲜美,辣味浓郁,非常适合搭配米饭食用。

六、泡椒鸡杂川菜?

泡椒鸡杂作为川菜的一道家常名菜,几乎每一个川菜馆子里都有这道泡椒鸡杂,几乎每一个四川人都吃过这道泡椒鸡杂,这道菜可谓是久负盛名,中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了,鸡杂,这种在一些国家和地区根本不上桌子的东西,在我们的精心烹制下,成为一道色香味俱全的美味菜品,不仅如此,鸡杂含铁丰富,是一道补铁的天然食材。

七、泡椒系列的川菜?

泡椒鸡爪。

泡椒猪肝。

泡椒田鸡。

泡椒鸡杂。

泡椒鸭掌。

泡椒藕丁。

泡椒泥鳅。

泡椒墨鱼仔。

泡椒烤鱼。

泡椒板筋。

泡椒腰花,泡椒肥肠

八、泡椒鱼泡正宗川菜做法?

鱼泡不好买,最好是提前跟鱼摊老板预定好。

鱼泡炒制的时候需用大火快炒,减少炒制的时间,这样做出来的鱼泡更加脆爽。

1、准备适量的鱼泡,清洗干净后用牙签戳破,装入盘中备用;泡姜切成丝,泡椒切成小圈,生姜切成薄片,小葱切成小段,半个洋葱切成丝,切好后将洋葱抖散,装入盘中备用;

2、起锅,锅中倒入适量的清水,将处理好的鱼泡冷水下入锅中,加入几片姜片、葱段,再倒入适量的料酒去腥,开大火煮开后撇去锅中的浮沫,浮沫撇干净后捞出鱼泡沥干水分,然后挑出葱段和姜片不要;

3、再次起锅,锅中倒入适量食用油,油热后下入切好的泡椒和泡姜,开中小火不断翻炒爆出香味,然后加入一勺郫县豆瓣酱,不断翻炒出红油,炒出红油后倒入焯好水的鱼泡,开大火快速翻炒均匀,倒入适量的料酒去腥,翻炒几下后开始调味,加入适量生抽、蚝油、胡椒粉,快速翻炒均

4、准备一个砂锅,锅中倒入少量食用油,然后倒入切好的洋葱丝,翻动几下后倒入炒好的鱼泡,开小火煮激发出洋葱的香味,这道非常美味的泡椒鱼泡就做好了,吃起来一点腥味也没有,而且特别脆爽,口感非常好,太好吃了。

九、泡椒腰花的做法川菜?

食材:

猪腰子1个、干辣椒适量、花椒1把、葱姜蒜、料酒、红薯粉1勺、豆瓣酱1勺、火锅底料1小块、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、黄豆芽、白芝麻、食用油。

做法:

第一步,先把猪腰子处理干净了,切开猪腰子成两半,然后切掉里面的腰骚。

第二步,然后把腰子改刀,横切改刀,再斜切成条,切成这样的腰花就可以了。

第三步,然后加葱姜和料酒抓匀,腌制十多分钟,去掉腥骚味,最后再加1勺红薯粉抓匀备用。

第四步,起锅烧油,姜蒜末下锅爆香,再加豆瓣酱炒出红油,再加1小块火锅底料翻炒均匀。

第五步,加入适量清水,大火烧开,先加鸡精、白糖、生抽和胡椒粉调味。

第六步,烧开后先放入豆芽煮熟捞出,接着再放入腰花煮熟,煮1分钟就差不多了,然后出锅装碗,撒些白芝麻。

第七步,最后锅中烧热油,加些干辣椒段,煸出香味,把热油泼入腰花中就可以了。

做腰花的时候,记得先腌制,加葱姜和料酒抓匀腌制,这样可以去掉腥骚味,然后加红薯粉抓匀,可以让腰花保持鲜嫩。

十、泡椒鲫鱼正宗川菜做法?

1.

500克鲫鱼洗净控干水分

2.

平底锅倒入50ml菜油待五成热时入500克鱼用小火双面煎

3.

将4条鱼煎好捞出

4.

准备好50克泡姜、30克泡椒、5克花椒、3勺豆瓣

5.

另换一炒锅倒入30ml混合油,五成热时先放5克花椒炒香,再倒入50克泡姜、30克泡椒、3勺豆瓣继续翻炒出香味。

6.

将煎好的500克鲫鱼倒入,淋上1勺料酒和半勺醋这时不要翻鱼,容易弄破鱼身。加300ml水,水量差不多和鱼身齐平,这时搅拌,另加入3克糖和5克盐,盖上锅盖大火煮沸转小火慢炖。

7.

小火慢炖约二三十分钟,锅里汤汁浓稠时,将鱼捞出放碗里。

8.

剩余的50ml汤汁加入10克小葱混合立即起锅淋在鱼身上。

9.

出锅装盘


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