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说起川菜的特点，除了取材广泛，菜式多样化以外。善用麻辣调味，应该是大家最熟悉的一个特点了。当然这是与当地多阴雨天气，有着直接的关系，毕竟麻辣可以让身体发汗，帮助驱散毒素。也正是因为这样，川菜吃起来，往往会给人十分过瘾的感觉。而今天阿飞给大家分享的，就是一道典型的川菜美食——麻辣鸡。鸡肉一煮一撕，拌上蘸料，麻辣鲜香超入味！超过瘾！
【材料清单】：主料：嫩鸡半只
配料：白芷、姜、大葱、香菜、青花椒、干辣椒
调料：八角、草果、小茴香、料酒、鸡精、食盐、胡椒粉、白糖、生抽
【步骤一】：我们先在准备好的半只在鸡上，用刀剁上几个刀口，以方便后续入味。然后斩掉鸡脚趾用水清洗，彻底清洗干净鸡身上的血水后，先捞出来留着备用。
【步骤二】：取一只碗碟，放入白芷几片、良姜一块、八角5粒、草果两个和一小把小茴香。取生姜一块切片，大葱两根挽成结，全部放在一起。然后碗中再加入青花椒一小把、干辣椒一小把。多准备葱叶一把，切成葱花，香菜一把，切成段备用。
【步骤三】：食材全部备好以后，我们就开火烧油。等油烧热后，倒入已经准备好的香料，开小火翻炒2分钟左右炒出香味。翻炒期间，注意观察一下辣椒的颜色，避免炒糊。等料炒香以后，从锅边淋入适量清水，把处理好的嫩鸡放入锅中，水量要没过鸡肉。
加入料酒10克去腥，鸡精2克、食盐3克、胡椒粉1克，大火把水烧开。用勺子打去锅中水面上浮沫，然后盖上锅盖再煮15分钟，把鸡肉煮熟的同时，也能让鸡肉更多的吸收料汁入味。
15分钟以后，用筷子轻轻戳一下鸡肉，要是能穿透，就证明鸡肉应该已经非常的软烂了。然后我们把鸡肉取出，放入清水中过凉，让刚出锅的鸡皮在凉水中快速收缩，达到外脆里嫩口感。待鸡肉晾凉以后，取出用手撕成均匀小块，放入盆中备用。
【步骤四】：挑出香料中的辣椒，切成均匀小段放入碗碟中。加植物油20克、青花椒一小把，倒入一勺煮鸡的原汤，再加入糖色5克增色，并同时烧锅。锅烧热，倒入已经调好的碗料。在料汁烧开以后，适当的淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后就可以起锅了。
【步骤五】：把料汁均匀浇在鸡块上，倒入准备好的葱花，撒入一小把白芝麻，加入少许白糖提鲜，生抽5克抓拌均匀，让鸡块均匀裹上料汁然后盛放在盘中，就能上桌食用了。
好了，这道皮酥肉嫩的麻椒鸡就做好了！阿飞感谢您的观看，也感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！
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