一、鹅肝要做凉菜怎麼做？
主料；卤鹅肝；300克；香菜；50克；西兰花；2朵；辅料；香油；适量；卤汁；适量；白芝麻；适量；步骤；
1.卤鹅肝切片摆盘；
2.卤鹅肝的汁加入香油，炒香的白芝麻拌匀；
3.香菜洗净切段，放碟边配着；浇上卤汁；
4.把西兰花焯熟，放中间即可！
二、清酒鹅肝的做法及配方？
用料：切片鹅肝 少量、黄油 二小块、盐 少许、黑胡椒粉 少许、牛奶 50克、淀粉 适量、蓝莓酱 适量、清酒 少量
1、首先先把鹅肝从冰箱里拿出来，淋上牛奶解冻。
2、解冻到有一点微软时，取出擦干表面水分，撒上黑胡椒和盐。
3、然后在鹅肝半解冻状态时，放入少量淀粉，涂抹均匀。
4、锅里放一小块黄油，开中火煮融化。
5、然后把鹅肝和清酒放入，小火煎至金黄。
6、中火两面煎制，直至两面都煎至金黄。
7、煎好后，摆上鹅肝，淋上蓝莓酱即可食用。
三、鹅肝硬肝做法？
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鹅肝切片，大约8毫米厚。
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用红酒和黑胡椒，盐腌制一下。
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腌制大概10分钟，两面沾上淀粉。
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平底锅放油，煎鹅肝，全程保持小火，不断的翻面，以免糊了。
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另起锅，放少许油，放一勺蓝莓酱。
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放红酒。
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放一勺蜂蜜。
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放胡椒粉和黑胡椒，熬至浓稠。
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浇到鹅肝上即可，鹅肝外皮酥脆，里面香软
四、鹅肝鹅肠做法？
给大家推荐干炒鹅肝鹅肠的做法：
配料：
鹅肠500克 、鹅肝500克、 柿子椒15克、红椒15克 、 豆瓣酱3克、食盐3克、味精2克、色拉油50克、葱5克、姜10克、蒜8瓣、料酒6克、酱油3克、高汤100克
烹饪步骤：
1.将鹅肠和鹅肝氽水15秒捞出，切3厘米长的段。青红椒切小块
2.锅烧底油至五成热，下豆瓣酱、葱、姜大火煸香，下鹅肠和鹅肝煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子酱、蒜瓣，用酱油上好色，放入盐、味精、高汤，改小火煨5分钟，放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。
五、鹅肝鹅心做法？
1.鹅肝切片，大约8毫米厚。
2.用红酒和黑胡椒，盐腌制一下。
3.腌制大概10分钟，两面沾上淀粉。
4.平底锅放油，煎鹅肝，全程保持小火，不断的翻面，以免糊了。
六、崩肝凉菜做法视频？
制作崩肝的两大关键——切丝和卤汁。
其中值得一提的是，切丝。虽然正定的崩肝已经从家庭作坊生产，转变为借助生产线，但切丝必须要求手工。
这是因为崩肝形态是有标准的：长度不低于两厘米，片的厚度不超过一毫米。切丝之后入油炸。当肝丝呈金黄色时，即可出锅。
随后便是在含有葱、姜、蒜以及秘制卤方中浸泡十二小时。卤汁中除了含有酱油、香油、八角、茴香之外，还要有丁香等秘方，才能提味。
七、煎鹅肝做法？
【法式煎鹅肝】食材：鹅肝一个、盐适量、胡椒粉适量、面粉适量、鲜橙适量、橄榄油适量、罗勒酒醋适量。
做法：
1、首先剥去鲜橙的皮，然后榨汁备用。
2、鹅肝切块，可以不洗，切片之后，撒上盐、胡椒粉腌制，之后两面都拍一些干面粉。
3、小火热锅，加入橄榄油，放入鹅肝，煎至两面金黄，取出。
4、锅中加入少量油，加酒醋、鲜橙果肉煮开，之后加入橙汁拌匀，淋在鹅肝上。
5、装好盘的鹅肝，和烫熟的蔬菜和白葡萄酒一起吃吧。
八、冰镇鹅肝做法？
冰镇法国鹅肝好吃的做法如下：；准备材料：鹅肝500克、黄油面包1个、牛奶500毫升、海盐6克、白糖2克、黑胡椒碎1克；制作步骤：；
1、将鹅肝对半切，小心去掉表面的筋膜和里面的血管，这过程可能要把鹅肝掰成小块。
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2、将鹅肝泡在牛奶中去腥，包上保鲜膜，放入冰箱，泡12小时。
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3、将泡好的鹅肝取出，小心吸干水分。
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4、将盐、糖和黑胡椒碎混合均匀。
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5、将4中的混合物洒在鹅肝上。
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6、准备一个模具，如果模具没有盖子，可以用卡纸剪一个。
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7、将鹅肝码入模具内，尽量不要留空隙。盖上盖子，用烘焙石或者黄豆压紧，放入烤箱烤15-25分钟。
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8、取出冷藏4至5小时，冰镇鹅肝就做好了。；
9、烤箱预热至200℃，将黄油面包切片，把黄油面包烤至两面金黄色。；
10、 冰镇鹅肝配上黄油烤的面包一起食用即可。
九、鹅肝饭做法？
1.
鹅肝切成小丁备用;
2.
胡萝卜去皮切成丁,芹菜洗净去筋切成丁;
3.
鸡蛋打散,加入油,盐,葱花,下锅炒熟后盛起备用;
4.
锅中续油,把胡萝卜丁和芹菜丁下锅炒熟,加盐调味;
十、鸡鸭鹅肝做法？
香 煎 鹅 肝
制作方法（一）：
将香煎鹅肝块与香煎蘑菇片放入方形铁盒中轻轻挤压，使表面平整，然后用重物压住表面在冰箱中放置一晚使其成块状。装盘时，浇上由4份特纯橄榄油、1份红酒醋以及松露片调配而成的沙司；取新鲜芒果，切少许制成芒果酱，点缀在鹅肝蘑菇批上；周围铺上一圈生菜叶和少许小红萝卜片，好吃又好看。
制作方法 (二）：
将熟的鸭肉片香煎鹅肝块放入方形的铁盒中，挤压表面使其压缩成型，在冰箱中冷却24小时，以获得鸭肉的质感和嚼劲。在青苹果酱中可以加入几粒葡萄干和些许法国干邑，令口感别有风味。酱汁以迷迭香、番茄汁和茉莉茶叶为原料，按4比1浓缩熬制而成。
制作方法（三）：
将鹅肝在鲜美的鸡汤中焖煮一个小时。这种做法完全保留了鹅肝浓香润滑的口感，同时还能够吸收到鸡汤的鲜美。
2,脆皮鹅肝豆腐
将法国鹅肝切成细碎与布包豆腐调好配料搅拌在一起，蒸熟，外面包裹一层脆浆油炸。
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