一、家常川菜烂肉豇豆的做法？
1备料：豇豆切粒，酥花生仁去衣压成粗粒，干辣椒切段。将两种豇豆放一个碗里拌匀腌半小时以上，以去鲜豇豆的生涩味。腌好后挤干汁水
下锅炒：锅中放油烧至温热，下肉碎炒散炒熟盛出肉留下油（吃咸味重的人可适量放盐锅中油温升至六成热时，下干辣椒段炒香，下豇豆碎炒至鲜豇豆熟。下肉碎合炒约一分钟。起锅前下花生碎。
装盘：炒匀后起锅装盘即成。
二、烂肉酸豇豆川菜做法？
所需食材：
- 猪肉末 150 克
- 豇豆 200 克
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 辣椒油 适量
- 食用盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 绿色蔬菜适量
制作步骤：
1. 豇豆洗净焯水，捞出沥干。
2. 热锅凉油，放入豆蒜等爆香。
3. 放猪肉末继续翻炒至各颗肉末均匀。料酒、生抽、少许盐入锅，搅拌均匀后关火。
4. 加入淀粉翻拌，再加少许的鸡精调味即可上味。
5. 最后加入适量的辣椒油搅匀，可以根据自己的口味和喜好增加或减少。
6. 配上蒸熟的豇豆，撒上些许葱花和香菜叶，即可装盘。
7. 最后放上适量的清水、盐、香油，焖至稍微收汁就可以出锅了。
8. 在盛好的肉末泡豇豆中，再放上一些清炒的绿色蔬菜点缀，颜色更美观，风味也更加独特。
三、烂肉泡豇豆川菜正宗做法？
食材：肉末180克，泡豇豆120克，淀粉25克，酱油1勺，姜8克，蒜4瓣，郫县豆瓣酱1勺
做法：
1.将淀粉加入肉末中，搅拌均匀后，加入1匙味极鲜酱油拌匀，放入冰箱腌制片刻。
2.利用肉末腌制时间，把豇豆洗净，切除头、尾部后，切成半厘米左右的小颗粒。
3.姜切成末；蒜切成末，备用。
4.锅中倒入适量的植物油，待油温7成热时倒入姜末和蒜末爆香。
5.加入肉末翻炒，炒至肉色变白。加入一勺郫县豆瓣酱，继续翻炒。
6.然后加入豇豆翻炒几下，倒入一小碗水，中小火慢慢烧制一会。待汤汁收得差不多了，就可以关火盛出了。
四、烂肉青豆川菜做法？
1、猪肉馅用生抽，料酒腌制。青豆洗净葱白和生姜切好备用
2、到小半锅水开以后，倒入青豆。煮熟刚刚熟好不要煮的太软。然后沥干水分备用3、热锅下调和油辣，倒入肉馅儿翻炒
4、倒入生姜和大葱爆香
5、在加入半勺豆瓣酱
6、加入青豆翻炒,这个青豆是煮熟的，不必炒太久，两分钟就行啦。
7、放水淀粉，大火收芡。这一步也可以省略根据个人喜好来
8、撒上葱花
9、肉馅儿一定要炒熟以后再放青豆喜欢吃特别软的那种的可以。在里面加一一点高汤
五、烂肉豌豆川菜做法？
主料
寇大香鲜椒豆瓣适量
猪瘦肉适量
豌豆适量
辅料
生姜适量
小榨菜籽油适量
食盐适量
花椒粉适量
淀粉适量
味精适量
正宗烂肉豌豆的做法步骤
1.食材：寇大香鲜椒豆瓣、猪瘦肉、豌豆、生姜、小榨菜籽油、食盐、花椒粉、淀粉、味精等。
2.肉末“码芡”：倒入适量淀粉、食盐与肉末搅拌，使之完全与肉末融合，同时在搅拌的过程中加入少许小榨菜籽油。（添加菜籽油能够使肉末在入锅翻炒时不会粘锅）
3.铁锅加热放入小榨菜籽油，待油温渐高菜籽油熟化后放入花椒过油，随即放入适量肉末快速翻炒。
4.肉末由红转白，炒熟之后放入姜末翻炒。
5.随即加入适量寇大香鲜椒豆瓣爆香，提味增色。
6.待添加了寇大香鲜椒豆瓣的肉末爆香、提味增色之后，倒入洗净沥干的新鲜豌豆继续翻炒直到豌豆炒熟,再根据个人口味添加盐、味精等，即可出锅盛盘。
7.完成
六、烂肉豆腐川菜做法？
豆腐先用盐水浸泡一会。
2.
将猪肉切末,姜葱蒜洋葱洗净。
3.
将洋葱,姜葱蒜切碎。
4.
豆腐浸泡后切成正方形小块。
5.
起油锅,将洋葱、蒜头先下锅煸香,然后将肉末入锅一起煸炒。
6.
待肉末变色后,加入适量的生抽炒匀。
7.
往材料里加适量的清水烧开。
8.
水开后,将豆腐块入锅一起,焖煮2至3分钟
七、烂肉豇豆家常做法？
烂肉豇豆是一道地道的家常菜品。1. 首先，烂肉豇豆是一道鲜香可口的菜品，由于它的口味深受人们的喜爱，所以在家庭自制的时候非常常见。2. 其次，烂肉豇豆的做法相对简单，只需要将肉切成片或丝煮熟，豇豆焯水过凉，加入煮好的肉片和调料炒熟即可。3. 而且，烂肉豇豆还非常美味，营养丰富，豇豆中含有丰富的蛋白质和矿物质，肉类也是人体所需的蛋白质来源之一，因此这道菜品可以帮助人们养生保健。因此，烂肉豇豆是一道具有美味、营养和易制作等多重优点的家常菜品，深受广大人民群众的喜爱。
八、烂肉泡豇豆做法？
泡豇豆500g
蒜1大颗
仔姜30克
二荆条青椒2个
二荆条红椒2个
花椒2克
葱适量
辅料
盐适量
鸡精2g
1. 准备食材，把葱姜蒜剁碎，青红椒也切小粒，备用。
2. 锅中烧油，下肉糜下去炒散。
3. 加入仔姜粒蒜粒炒香，再倒入青红椒。
4. 倒入切好的泡豇豆颗粒翻炒均匀，加少量盐，鸡精调味，倒入葱迅速翻炒几下就出锅。
九、烂肉豇豆用的什么肉？
一般用的肥瘦相间的五花肉，三分瘦，七分肥，炒制后可以有效的分泌出油脂，达到增香的效果
十、烂肉粉条的做法川菜？
做法
1、把粉条用热水泡软洗净;
2、猪肉洗净剁碎成肉末,放入容器中,调入生抽、料酒、淀粉,拌匀后腌十分钟;
3、葱姜蒜洗净,切成沫备用;
4、锅中热油放入豆瓣酱炒出红油,放入葱姜末,翻炒几下倒入肉末,然后再不停的翻炒
5、放入干辣椒丝、姜丝、蒜末，再放入粉条和酸菜，迅速翻炒一下，加入盐和花椒粉，最后放入刚才起锅的肉末，放入葱段、香菜，翻炒一下，起锅装盘。
材料
主料：精瘦肉，苕粉条，酸菜。
辅料：姜丝，蒜末，葱段，料酒，盐，酱油，味精，胡椒粉，花椒粉，干辣椒丝，芡粉，香菜，菜油。
注意
粉条煮好后过后过一下冷水这样炒的时候好炒点 炒肉的时候最后加好加点水煮一下。
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