一、做东北大酱 煮豆时放多少水煮？
东北大酱，煮豆子时水和豆子比例是。一盆豆子两盆水。
用大锅慢火烀豆子，锅盖与锅沿边用湿的布围上，防止漏气熟的慢，豆子烀熟后，把豆子打成碎沫，然后用器具做成酱块，用干净的纸包好，放置通风干燥的地方，开春的时候就可以打开，把菌毛刷干净，然后切成小块放入酱缸中，放入适量的水，大粒盐，每天早晚打趴，把上面浮着的东西撇掉，然后上面用白布盖好，等酱发啦以后就能吃啦。
二、黑豆做东北大酱方法？
用料
黑豆 大半碗
酱油 五勺
芝麻 炒熟的更好吃
香油 几滴
红糖 一块硬币大
冰糖 冰糖桔大小一块
大酱黑豆的做法步骤
步骤 1
黑豆洗干净，浸泡过夜
步骤 2
用泡的水，大火煮开三分钟，倒掉换清水，去除豆腥
步骤 3
喜欢吃软豆子的多放些水，比豆子多两到三倍的水，大火开锅以后变小火熬豆子，如果喜欢正常煮熟豆子，那就放水盖过豆子，1.5倍就行
步骤 4
大火开锅后变小火，熬到水和豆子平面，放酱油
步骤 5
以后一直小火熬，再过十分钟放红糖白糖冰糖都可以，根据个人口味，喜欢吃甜的可以多放点，我放的量煮熟已经很甜了，
步骤 6
一直熬到剩不多的时候，我尝了尝觉得不够入味，就关火泡了半个小时，然后开火熬干
步骤 7
出锅放香油，芝麻，买煮熟的芝麻更好吃
三、做东北大酱的说说？
东北大酱的做法很简单，把当年种的大豆，挑出来洗干净，用水泡一晚上，然后用锅把大豆煮熟，煮到用手一捏，就能捏碎的程度，然后用搅拌机器把煮熟的大豆搅碎，做成大酱块，用干净的纸箱装好，放在阴凉干燥通风的地方发酵，一般都是一个月左右，等到农历四月初八以后，就可以下大酱了，把大油缸洗干净，把大酱块放里，凉白开，放盐，每天都定时搅拌一下，直到大酱发酵好，就可以吃了
四、做东北大酱放酵母行吗？
做东北大酱不用放酵母的，做东北大酱放酵母并不提高大酱的发酵。
首先，做大酱不发的时侯是不可以加点酵母的。因为大酱发酵与酵母无关。
其次，酵母是消化葡萄糖分泌乙醇，而酱坯发酵情况是关键。黄豆煮烂做酱块发酵，发好了酱能发好。
最后，大酱发酵不好时，可以另加酱曲增加蛋白酶含量，来进行大酱发酵。
五、做东北大酱几月份烀酱？
东北大酱腊月十八做酱块子。来年4月十八下酱。北方供暖的楼房,1个月左右酱块就能发好,下酱后一个月就可以吃了。
1、东北大酱指的是东北特有的一种酱料，东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多，但现在比较流行的只有豆瓣酱，所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。东北大酱是必备的酱菜，特别是农村，每餐必吃。主要用于蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黄瓜、大葱也是每餐必备。东北大酱还可用于做菜，但因为大酱是黄豆长期发酵过，所以比较臭（做的好的就不臭），并不适合太多菜品，但用大酱炖茄子非常地道，开胃下饭。
六、炒酱豆先炒辣椒还是酱豆？
酱豆
一般来说，做酱豆的时候应该先加酱豆再放辣椒。具体步骤如下：
1. 将豆子洗净，放入锅中加水煮熟。
2. 煮熟后将豆子捞出，晾凉备用。3. 将辣椒洗净，切成细末。4. 在锅中加入适量的油，烧热后放入辣椒末煸炒。5. 待辣椒炒出香味后，加入适量的盐、
七、做东北大酱最佳温度是多少？
东北大酱坯的发酵温度是30摄氏度到40摄氏度。具体的制作方法如下：
1、选出一等精品的黄豆，淘洗干净，浸泡至全部张开，放在锅里煮熟；
2、黄豆煮熟后，调节水位至黄豆下面较低水位。盖严实锅盖，保温一夜；
3、将石磨事先冲洗干净，磨豆酱前，保证石磨是干燥的，然后开始磨豆子；
4、收集磨出来的豆酱，将其做成大酱块子；
5、把成型的大酱块子放到干燥的地方干燥；
6、把浓度为百分之15盐水置于陶瓷缸中，将大酱块子掰成小块，加入到盐水里；
7、酱缸上面用酱缸帽子盖上。浸泡1到2周后，开始发酵管理；
8、用一个长把木榔头作为捣碎工具，每天至少搅拌2到3次，俗语称“打酱缸”；
9、每次打酱缸100下，白天在太阳下晾晒，晚上把酱缸盖上，保温发酵。
八、12月可以做东北大酱吗？
12月份可以做东北大酱吗？
我们东北大酱都是阴历二月二那天啊，把那黄豆呢洗干净了用锅湖上，嗯那个枯了之后活好了之后第2天呢，啊，再摔成浆块啊。用干净纸把酱块包好放在火墙的上边到啊，阴历四月初八再下降，嗯，这就是嗯东北做酱的方法，嗯，我们东北人呢，做出来的酱啊，既好吃颜色又好看
九、如何炒酱豆？
食材用料
酱豆子 400克，二荆条 400克，葱姜蒜 适量，鸡精 适量，糖 适量多一点点
做法步骤：
步骤 1
葱姜蒜处理切碎，煸炒出香味
步骤 2
把酱豆子连汤带豆子一起下锅炒。注意锅边会起火。
步骤 3
加一百毫升的水，中小火稍微煮一下让豆子软烂，在加入二荆条，没买到红椒配色，不然会挺好看的。加入鸡精，糖，千万别加盐了，本来就很咸，翻炒均匀，炒至断生出锅
十、自家做东北大酱用放白糖吗？
自家做东北农家大酱不用放白糖，做大酱时要先将大豆洗净 ， 用清水泡八个小时，然后将泡好的大豆上锅蒸熟，将蒸熟的大豆晾凉后捣碎，做成长方形的酱块，把酱块放在阴凉干燥处，同时要经常翻动，等酱块晾干后，长出白色的菌丝，即可用来做大酱了。
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