一、化州香油做法与配方？
下约1/3碗的花生油至锅中文火加热，等花生油加热到一定程度（起泡）时，将蒜蓉、陈皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜头、沙姜等配料下到热油中煎制，等温到浓郁香味后，即把适量生抽和麻油下到热油中，滚煮约一分钟即可。待香油晾至常温，即可浇于油鸡之上。（讲起沙姜化州南盛沙姜最特产，外省要吃到这种姜就难了）
二、化州香油捞粉的做法与配方？
用料
河粉 300克
生抽 3勺
白砂糖 2克
芝麻 1勺
葱 1根
蒜 5瓣
做法步骤
步骤 1
水烧开后，河粉上锅蒸一小会儿
步骤 2
切好蒜末，烧热油爆香
步骤 3
立刻加入三勺生抽，一勺芝麻，少许白糖提鲜，拌匀即可
步骤 4
河粉上撒上芝麻，把酱汁倒入，加点葱花就可以了
三、香辣油商用的香油配方与做法？
配方：色拉油500克、鲜花椒80克、鲜青花椒30、干花椒40克，大葱10克、生姜5克。
做法：色拉油下锅，小火加热，大厨拍断，生姜拍扁，下锅炸至颜色焦黄后捞出。放入鲜青花椒和干花椒，继续小火炸出香味，关火焖几分钟，然后捞出青花椒和干花椒。开小火，鲜花椒下锅油炸片刻就要关火，余温继续焖炸几分钟，逼出香味即可。
用途：香中带麻，还能遮盖食材的腥膻味。可以用在饺子馅、包子馅里，部分凉拌菜，炒菜也可以用。能增香提味，让饭菜的味道更有层次感，回味更香。
四、香油果子的做法及配方？
材料
糯米粉180克，南瓜泥120克，水88克，红糖70克，熟白芝麻适量
做法
1、糯米粉 + 南瓜泥 + 水揉成软面团，盖纱布醒30分钟，分成十份搓圆备用。
2、炒锅烧热加入植物油，放入50克红糖熬化（熬化的红糖会浮在油的面上）。
3、放入搓圆的面团中小火炸至金黄色，再加入20克红糖炸至金红色出锅，撒白芝麻即可。
五、炼香油的做法及配方？
第一步：准备好的白芝麻洗净后沥干水分，然后放入锅中，先用中火不停翻炒，水分蒸发得越来越干了，调稍微小一点的火继续炒，炒至芝麻开始发黄，颜色越来越深了，用手指捏碎芝麻，呈棕红色即可关火。然后把芝麻放在风口处吹至不烫手。
第二步：把晾好的芝麻分次加入破壁机中，按下酱料键，打成稀稀的、细腻的、可以流动的状态，然后倒入大碗中。
第三步：按照芝麻和开水的比例是1:08或者1:0.85的比例准备开水，称好后倒入破壁机中备用。往打好的芝麻酱中加入适量白开水，然后用擀面杖搅匀，这个状态是越来越浓稠的，搅匀后再加入下一次开水，少量多次地加入准备好的开水，大概七、八分钟左右，油开始析出。
第四步：把碗轻轻来回晃动，用圆底的勺子稍加拍打表面，油很快就会浮上来了，然后把油舀到容器中，再倒掉油渣即可。
六、熬斋香油配方做法？
1、主料：菜籽油2700克，色拉油、郫县豆瓣各300克，酵母鲜老卤膏200克，鸡油700克，猪油300克，牛油500克，干辣椒1000克，青花椒10克，大蒜、姜块各40克，紫草4 克，大葱60克，酵母鲜牛肉增厚膏（TB01）50克。
2、香料：草果5克，山奈、桂皮、 小茴香各10克，草豆寇、甘草各4克，罗汉果4个，香草、香叶各2克，公丁香1克，孜然、八角、生姜各20克。
3、调料：醪糟汁200克，冰糖60克，回香粉40克。
4、制作流程：菜籽油放入锅内，小火加热至生成的浮沫全部消失，下紫草，离火放置冷却；色拉油、鸡油分别炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约15分钟后，捞出绞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮成小块；草果拍破。
5、炒锅置中火上，倒入菜子油、色拉油、鸡油、猪油烧热，放入牛油熬化，投入姜、蒜瓣、葱爆香，接着下入郫县豆瓣、糍粑辣椒、老卤膏、青花椒，转微火慢慢炒约1．5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱段不用，加入酵母鲜牛肉增厚膏。
6、随即下入香料，继续用小火炒约30分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火漫慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发（即没有水蒸汽时），这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，再加回香粉搅拌均匀，即成特制香油。
七、清真菜包的做法？
面粉1000克
辅料
菠菜1250克
干黄花菜50克
香菇25克
冬笋15克
酵母(干)5克
调料
花生油150克
食盐10克
味精3克
姜1克
香油10克
白砂糖3克
芝麻油少许
素菜包的做法
1.将青菜洗净，下沸水锅中烫，下后捞出，放入冷水中浸凉，挤干水分，斩成细末，再装在布袋里压干水分，放在大碗里。金针菜（黄花菜），冬笋，冬菇用温水浸发洗净，斩成细末。
2.炒锅烧热放生油，烧至七成热时，放金针菜，笋，冬菇末，加细盐，白糖，味精和鲜汤少量煸炒，待炒熟后盛起冷却，再加青菜末，姜末拌和，浇上少许麻油，即成素菜馅心。
3.面粉放在案台上，鲜酵母加温水搅溶，调成糊状，倒进面粉中，再加温水500克拌和，搓匀揉透，至面团光滑，不粘台板，不粘手。然后用布盖好，静置约2小时后，取小块面团，用刀切开，见面团涨发，松软并起小空洞时即可。
4.将面团搓揉成条，摘成75克一只的坯子。再将坯子揿成中间厚，周围薄，直径8厘米左右的圆皮，中间放馅心25克，捏拢收口，即成素菜包子生坯，将生坯放到蒸笼里，静置1至2分钟再放到沸水锅上用旺火蒸10分钟便成。
八、香油条正宗做法和配方？
要想做的香油条好吃一定要有耐心，要一步一步的进行，先取两斤小麦粉（高筋面粉），加三克泡打粉、少许盐、花椒粉、十三香、加少许油，加水进行搅拌，最后和成软面，等面发开至泡泡妆再和面，把面放置案板上醒面十分钟，切成长条状，两条粘在一起就可以下油锅了，外焦里嫩的油条就可以了。
九、清真菜牛全套的做法？
材料主料：生牛肉100公斤。辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
做法①选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75―1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。
②调酱。
锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
③牛肉装锅。
先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。
④酱制。
肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。
煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。
根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。
煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。
⑤出锅。
出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。
十、麻辣烫香油的做法及配方？
原料:辣椒面3勺,花椒半勺,蒜两半,熟芝麻半勺做法:
1.花椒在锅中炒出香味,擀碎,蒜切末,取一勺辣椒面放碗中.
2.油烧热,倒在碗里的辣椒面上,然后将其余辣椒面慢慢放入.
3.趁热将蒜末倒入,可以看见蒜被炸得半熟,会发出浓浓的香味.
4.油稍凉,放入花椒面..最后,放入熟芝麻 这就是所谓的辣椒油，
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