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6寸酸奶慕斯蛋糕的做法(6寸酸奶蛋糕配方)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-08-14 06:55:08
导读

材料鸡蛋4克,细砂糖60克,咖啡粉51克,水230克,无盐黄油20克,蛋糕粉102克,无糖酸奶307克,淡奶油124克,吉利丁片13克,咖啡力娇酒10克做法1.食材称取、准备;长方形烤盘里垫入比烤盘稍大些的硅油纸,另外准备一张同样尺寸的硅油纸,等蛋糕出炉时垫在烤架上。2.蛋糕粉过筛备用;煮一壶开水;鸡蛋从冰箱取出,清洗表面,用厨房纸巾擦干净,备用;黄油切粒放入小锅。3.未去壳的鸡蛋4个约256克,

材料

鸡蛋4克,细砂糖60克,咖啡粉51克,水230克,无盐黄油20克,蛋糕粉102克,无糖酸奶307克,淡奶油124克,吉利丁片13克,咖啡力娇酒10克

做法

1.食材称取、准备;长方形烤盘里垫入比烤盘稍大些的硅油纸,另外准备一张同样尺寸的硅油纸,等蛋糕出炉时垫在烤架上。

2.蛋糕粉过筛备用;煮一壶开水;鸡蛋从冰箱取出,清洗表面,用厨房纸巾擦干净,备用;黄油切粒放入小锅。

3.未去壳的鸡蛋4个约256克,把蛋黄、蛋清分离到2个无油无水的打蛋盆里,蛋清可以放冷藏备用,先制作蛋黄糊,把蛋黄搅打散,备用。

4.速溶咖啡粉34克,冲入沸水60克,搅拌至咖啡粉完全融化,碗底底部无颗粒状。

5.把小锅里的黄油加热融化,倒入冲好的咖啡液,搅拌均匀,再倒入蛋糕粉102克,快速翻拌均匀,移离火源,这是咖啡蛋黄面糊,静置备用。

6.预热烤箱,上下火170度;电动打蛋器1档开始打发蛋清,出现粗泡状时,加入10克细砂糖,继续打发。

7.打发至粗泡消失,加入10克细砂糖继续打发。

8.打发至蛋白霜稍微有纹路时,加入5克细砂糖继续打发。

9.出现纹路之后的打发,要不时检查蛋白霜状态以免打发过度,打发好的蛋白霜呈直立小尖勾。

10.用硅胶刮刀挖取少许蛋白霜混入咖啡蛋黄面糊里,翻拌或划“之”字拌均匀。

11.以上一步混合好的面糊倒回剩余蛋白霜里,同样用硅胶刮刀翻拌或划“之”字拌均匀。

12.蛋糕糊倒入提前准备好的垫了硅油纸的烤盘里,刮平,双手把烤盘提起、向下震几下。

13烤盘送入烤箱,第三层,上下火170度,烘烤15分钟左右。

14.烤好的蛋糕取出,倒扣在垫硅油纸的冷却架上,稍微放一会再撕掉蛋糕底部的硅油纸;我忘记在冷却架垫上硅油纸,蛋糕表面印出了一条条的条纹。

15.放凉的蛋糕用6寸方形慕斯圈比划出大小,再用刀子切开,也可以直接用慕斯圈印出方形,一共2片。

16.淡奶油124克、细砂糖25克混合,打发至浓稠、出现纹路即可;倒入自制无糖酸奶,用硅胶刮刀混合均匀。

17.吉利丁片8克,剪成碎片放陶瓷碗里,倒入刚没过表面的凉开水,泡软后倒掉多余水分,放入微波炉叮融化,再与以上一步的淡奶油酸奶混合均匀,这是慕斯液;如果天气很冷,把装慕斯液的盆子放温热的水里,隔热水保温,以免凝固了。

18.组合,慕斯圈用锡箔纸裹住底部,垫入一片蛋糕,蛋糕表面刷上一层咖啡力娇酒。

19.倒入大部分的慕斯液,有气泡则用牙签扎破,送入冷藏室冷藏30分钟-1小时,慕斯液变得稍微浓稠就可以,取出,垫入剩下的一片蛋糕,剩余一点的慕斯液倒在蛋糕表面,继续送入冰箱冷藏;第二冷藏时间比第一次冷藏长,没看时间,我是盖好放了冷藏好几个小时的。

20.慕斯液完全凝固后,开始做最后一层的咖啡冻:速溶咖啡粉17克、细砂糖10克、沸水170克冲调开;吉利丁片5克剪成碎片,泡软,微波炉叮融化,再倒入咖啡液里混合均匀,放冷却一会,再倒入慕斯蛋糕上,送回冰箱冷藏8小时;脱模时先用利刀沿着慕斯圈边缘把最上面的咖啡冻一层轻轻划几下,再用热风机吹吹慕斯圈边缘。

1、咖啡冻一层很柔软,我不小心就把它边缘碰掉了一点;脱模时建议先用利刀把这一层的边缘轻轻划一下,让它与模具分离,方便脱模。

2、自制无糖酸奶的方子可以参考我的烤箱版酸奶,使用时可依个人口味加糖;速溶咖啡粉有些会很甜,细砂糖可以酌情减少;我用的这个少糖的,所以有适当加糖。

3、烤箱38升容量,烤架设置5层,蛋糕烤制时间和温度请依据实际情况适当调整。

4、慕斯蛋糕切割,高杯子里倒入刚煮好的开水,刀子用开水浸泡,用纸巾擦干水分,快速从上而下切开就可以。


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