食味知夏，炎炎夏日，为配合食客口味的变化，餐厅往往会打造夏季专属菜单、增加时令新菜。此时，米其林餐厅都会选择哪些食材入菜？口味的调配上又会有何倾向？
让我们从米其林餐厅的菜品中一窥夏季菜设计思路！
上海-南麓·浙里 餐厅地址：上海市黄浦区四川中路216号
2017-2021连续五年蝉联米其林一星餐厅，“店子门面低调得很，一不留神就很容易错过”，主打“略加改良”的杭帮菜，精致又有创意！
招牌鸦片鱼头
鸦片鱼头是江浙沪地区餐桌上必不可少的一道菜品，其特色就在于头部胶质感满满，加上六月鲜特级酱油腌制过后，烤制出炉，酱香咸鲜味十足！
主料：进口鸦片鱼头一个750g左右
辅料：洋葱20g，姜20g，小葱20g，香菜20g
调味品：胡椒粉5g，冰糖1000g，六月鲜特级酱油800ml，湖羊酱油2000ml，排骨酱195g，海鲜酱195g，特加饭500ml，罗汉果1个，香料适量
完整做法步骤：
①鱼头洗好，对半一开二，去除内腮，冲水放干，将辅料和调料下锅煮开，放到自然凉；
②然后鱼头放进去泡20分钟，捞起放二吹干；
③烤制过程，烤箱上下火220度烤30分钟，在烤前洒一点白酒，然后拿出切好装盘即可。
北京-老吉堂 餐厅地址：北京市朝阳区朝外街道工体南路15号
2020-2023连续四年获得北京米其林一星餐厅，“在北京能吃到的地道上海本帮菜！
熟醉蟹
招牌必点醉蟹，用陈年花雕酒、味达美味极鲜、蜂蜜、冰糖等调汁浸泡8小时入味，个个会爆浆流黄！蟹肉鲜甜细嫩，透着酒香，蟹膏丰腴绵软，润而不腻.。
主料：螃蟹5只
调料：味达美味极鲜200g、花雕酒500g
完整做法步骤：
1.蒸蟹：将大闸蟹6只（总重约1千克）刷洗干净，先放入盆内加清水养5小时左右，让其吐尽泥沙，用绳扎紧，上笼锅蒸12分钟至熟。
2.熬汁：将所有香料（香叶、桂皮各8克，丁香3克，青花椒5克，陈皮20克，八角15克）下锅加清水200克、冰糖200克煮开，转小火熬煮10分钟，待冰糖全部融化后，捞出香料残渣，再依次加入调味料（陈年花雕酒500克，青柠50克，味达美味极鲜200克，蜂蜜、冰糖各100克，盐6克，味精5克，鱼露6克，姜片40克，话梅20克）拌匀，自然放凉成熟醉汁。
3.浸醉：将蒸熟的大闸蟹晾凉，拆线后放入洗净并消毒的玻璃瓶中，倒入熟醉汁（以浸没为佳），最后加高度白酒20克、干菊花5克，密封瓶盖并用保鲜膜封闭包严，放入冷藏冰箱中8小时即可。
成都-丽轩中餐厅 餐厅地址：成都市顺城大街269号
2022-2023荣获成都米其林指南入选餐厅，“主打精品粤菜，辅以特色川菜，在优雅的氛围中细品东方韵味！”
蜀味椒汁海鲜烩
各种海鲜的碰撞营造专属于川菜的季节感，加入味达美酸汤酱复合味浓厚，汇集麻、辣、鲜、香等味，可提振客人食欲。
主料：澳洲带子140g、虾仁140g、鲍鱼80g
辅料：汤60g、干花椒8g，金瓜汁8g、鲜青花椒12g，小米辣8g，二荆条8g，姜6g，葱8g，蒜8g
调味品：味达美酸汤酱18g、盐8g，白糖5g，鸡精10g
完整做法步骤：
1.将澳洲带子、虾仁、鲍鱼焯水备用；
2.冷锅热油放入花椒二荆条、小米辣、葱姜蒜炒香，放入味达美酸汤酱，再加入高汤，高汤沸腾后，放入金瓜汁，盐、白糖、鸡精，金汤熬制好后，倒入备用的澳洲带子、虾仁、鲍鱼的器皿中，再放入鲜花椒有点醉，再淋一层热油即可。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
