入秋后这菜正鲜嫩，2元1斤，简单炒一炒，清甜美味，给肉都不换
有一个月没回娘家了，我妈天天打电话：都一个月没有回家了，家里的青菜都长出来了，就等着让你带回去给孩子们吃。没想到，我妈唠叨完，隔天就让我哥哥给我带各式各样的农家菜，有煮好晒干花生、小青菜、秋葵、连蒜头和姜都带过来。看着这些菜，估计又可以吃一个礼拜了。
母亲种的小青菜真鲜嫩呀，这是入秋后长出来第一批，看看这叶子，翠绿又鲜嫩，如果能直接生吃，我都忍不住尝一口。小青菜虽便宜，营养却很丰富，比如它富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动；而且维生素和胡萝卜素丰富，常吃对身体有好处。
这么嫩的青菜，肯定要用最简单的方法来烹饪它，清炒再合适不过了。小青菜怎么清炒才能翠绿不发黑，这也是有技巧，今天就来跟大家分享。
【食材明细】
青菜、蒜头、盐
【制作过程】
第一步：我们先将小青菜一颗颗摘洗干净，老妈交待了，自家种的小青菜，每天灌溉的时候，会有泥土冲刷到小青菜的根茎上，所以几乎每一片叶子都会残留一些泥土，要认真将其清洗干净。（我妈很贴心，拿过来的时候，已经将大部分的泥土冲洗干净了）
第二步：将小青菜清洗干净后，充分沥干其水分。（这点很关键哦，这样可以避免小青菜后续烹饪时，会产生过多的水分）；
第三步：起锅烧油，油热后，将准备好的蒜泥倒入煸香。
第四步：接下来将沥干水分的小青菜倒入锅中，大火快炒至断生，立刻加点盐提味。
整个过程估计也就15秒左右，最重要的是，全程要大火，这样炒出来的小青菜翠绿好看有食欲，而且还不出水，口感脆嫩爽口。
这样一道翠绿爽口的小青菜就炒好了，可别说，这菜可真鲜嫩，不仅口感好，吃入口还有一丝丝清甜，难怪大家都说，这清炒比大鱼大肉还下饭。
接下来就来跟大家总结炒青菜的小技巧：
1、青菜清洗干净后，要充分沥干水分；这样后续烹饪时，不会过多水分产生；
2、炒青菜，最关键就是火候了，全程一定要大火快炒出锅，炒至时间越长，青菜越容易发黑也没有脆爽口感。
3、不管炒什么青菜，盐一定要最后放，盐放早了，很容易这样会使蔬菜中在烹饪过程中汁液流出过多，不仅会使菜肴不吃起来口感不够脆爽，而且也会造成营养素损失。
【后记】
老母亲常说：自家的蔬菜纯天然，没有喷农药，健康又卫生。所以每年母亲都根据节气来种不同蔬菜。每次我回娘家，母亲就巴不得把菜地里所有的蔬菜都让我带回来。养儿方知父母恩，现在深刻体会到妈妈的爱。
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