一、东北大酱豆水的比例？
按照一斤黄豆三四两盐，三斤水的比例。
首先用花椒，大料，桂皮等佐把水烧开，做成凉料水。把水煮开亮凉，把盐放进去，充分融化，亮凉的水不要被污染，一定保持干净，把酱料装在一个提前准备好的容器里，倒入盐水，搅拌均匀即可。把容器口用干净纸封好，或者用塑料布盖严，酱缸也可以用一块布蒙上，透气不透灰的最好，决不能让苍蝇之类的虫子爬进去，最主要的就是不能让苍蝇进去。每1——5天开口察看或搅拌一次，每次开口查看，都得必须严防苍蝇的进入，一个月以后，酱的颜色变黄，大酱发的成型了，这时就可以食用了。
二、东北大酱水和豆的比例是多少？
一斤豆二斤水的比例水可以在多点丶
三、东北大酱水和盐的比例？
东北大酱在制作当中十斤豆子最少放七斤半盐，水以没过豆子为佳，封好缸口放置温度较高的地方，等待发酵满一个月后，每天必须坚持早晚各打耙一次(出太阳前和落日后)切记不可遗忘。
此时应该注意卫生洗净手带上套袖，防止打耙过程中掉进杂物，特别注意生水或雨水的掉入，如掉入可生蛆。每天打耙注意上下慢慢翻打，打三至五十下。每次把浮在上面的黑沫用勺子撇净仍掉，直至撇净为止。
四、捂酱豆放盐和水的比例？
答:捂酱豆放盐和水比例一般来说约1-1.5小勺盐和1杯水是一个比例，但你也可以根据自己的口味调整比例。为了确保汤汁充分提取出豆子的香味，建议在捂酱豆后，先使用少量水将豆子烫熟，然后加入更多的水来进行烹饪，可以增加汤汁的香味。
五、东北大酱和安徽酱豆的区别？
东北大酱比较细腻，口感偏咸，安徽的酱豆比较圆润，个个层次分明，
六、东北大酱10斤豆多少盐和水?
十斤豆做大酱需要300克盐，5000克水。
十斤豆做大酱的过程
1.黄豆挑去坏的破的，洗净，加清水泡发，3小时就基本泡开了。
2.高压锅煮或蒸熟，取出沥干。
3.摊开晾凉，直至豆子表面干爽。
4.米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵。
5.上架6小时开始升温，料温保持在35-40度之间，温度过高会变质，逐渐结块长出白毛，这时要进行第一次翻曲。
6.料温保持32-35度，直至表面长出黄绿色菌丝。
7.48小时后，黄豆表面会长满黄绿色菌丝，手摸上去没有之前那么热乎乎的，但仍能感觉到有点温热。
8.霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里，晒两三天太阳，直至豆子干透。
9.最后放入西瓜酱，豆曲，盐按1：4：0.4的比例混合搅拌，等出水后倒入容器，用纱布封口，进行晒酱，每天上下搅拌一次。
10.等保证发酵均匀，约一月后即可倒出食用。
七、豆馅水和豆的比例？
红豆馅的豆与水的比例是1：2，做法如下：
1.晚上睡觉前泡上红豆，第二天一早就可以用
2.煮红豆汤可以放两倍的水量。按照泡好的豆子算的，一碗豆子，两碗水
3.放好水后，大火煮开，保持沸腾状态约半分钟后关火。盖子不要打开，焖至汁水冷却，这时的豆子已经破皮开花，汤汁浑浊，已经熟烂了
4.吃的时候可以再开火加热至温热，加红糖调味即可。
八、东北大酱6斤豆放几斤盐和多少水？
东北大酱你6斤豆放3斤盐和6斤水。要想做东北大酱的时候，要把6斤黄豆呼熟人之后，在把熟豆用木棍捣碎放进缸里面，在把水烧热后把盐放里面化开，等盐水彻底的凉透了之后，都倒进缸里面，在盖严缸盖，密封好，等着发酵大约二个月左右时间就可以食用了。
九、日本纳豆和东北大酱的区别？
做酿造大酱用的是米曲霉菌，做日本纳豆用的是纳豆枯草杆菌。米曲霉菌分泌蛋白酶可以酶解大豆蛋白。
纳豆枯草杆菌的粘稠菌体含纳豆激酶具有溶解血栓，降低血粘度的作用。豆豉中也生长枯草杆菌但不是分离培养的单纯菌种是自然环境中存在的。
东北大酱等大酱用的自然发酵的酱块子的内部也生长枯草杆菌。也有很多其它杂菌生长。
十、酱豆水的配方和大料？
1、干黄豆，适量，清水适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，小茴香适量，香叶适量，盐适量，剁椒酱适量，白糖适量，白酒适量，香油适量。
2、准备食材，把做酱豆的食材都准备好，黄豆使用干黄豆就可以了，黄豆一定要挑选颗粒饱满并且整齐均匀的，如果有坏掉的、挂丝的黄豆，最好别用。
3、浸泡，将黄豆放入清水里面浸泡一个晚上，然后将水倒掉，用清水冲洗一下。
4、锅中倒入适量的清水，然后放入黄豆煮一下，煮的时候要放入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等调味料，但是，为了黄豆容易取出，将这些调味料放入调料盒里面。
5、煮制，在锅中放入适量的盐，再用筷子搅拌均匀，盖上锅盖煮制30分钟左右。
6、制作酱料，将煮好的黄豆捞出来沥干水分，然后放入碗中，加入剁椒酱，剁椒酱和黄豆的比例为1:1。
7、放入白酒，放入剁椒酱之后，再放入2勺的白糖，一点香油，还有几滴的白酒，搅拌均匀了。
8、完成，最后将黄豆倒入小玻璃瓶中，然后拧紧盖子，发酵一个星期左右，就可以食用了。
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