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鲍鱼煨土鸡(鲍鱼炖土鸡的做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-08-13 14:56:12
导读

吃过了很多种鸡的做法,今天要给大家做的一道是非常简单又好吃的百搭菜肴,这道菜,如果要给他评一个分数的话,我会给自己所做出来的,这一道烧土鸡打92分,为什么会有这么高的分数呢?接下去看你就知道了,今天要给大家介绍的这道菜叫鲍鱼烧土鸡,味道非常的鲜甜可口,但是做起来却一点都不绕手,那么接下来就跟着我们的步伐一起来做做看吧。首先我们需要准备的材料有一只土鸡,土鸡的重量大约两斤半左右就可以了,把土鸡剁成小

吃过了很多种鸡的做法,今天要给大家做的一道是非常简单又好吃的百搭菜肴,这道菜,如果要给他评一个分数的话,我会给自己所做出来的,这一道烧土鸡打92分,为什么会有这么高的分数呢?接下去看你就知道了,今天要给大家介绍的这道菜叫鲍鱼烧土鸡,味道非常的鲜甜可口,但是做起来却一点都不绕手,那么接下来就跟着我们的步伐一起来做做看吧。

首先我们需要准备的材料有一只土鸡,土鸡的重量大约两斤半左右就可以了,把土鸡剁成小小的鸡肉块之后,就可以来准备其他的食材,其他的时候他有小鲍鱼,个人认为比较适合到市场去买新鲜的鲍鱼,然后将摊贩的老板去壳,不要用罐头鲍鱼罐头,鲍鱼的味道比较咸,吃起来味道非常的奇怪,除此之外还要准备好一块老姜,一把小葱,两三根青蒜,一瓶成年花雕酒或者是高度的白酒,生抽蚝油,老抽,盐,还有白砂糖。

接下来就来看看怎么做这道菜吧,首先我们需要先来炒鸡块,我们要在炒锅里面先加入大约两勺左右的食用油,之后将火候开为大火,将油烧热之后就可以先把已经拍碎的老姜还有清洗干净的葱段放到锅里面爆香,个人建议在冲断的选取部分只选取那一段葱白的部分就可以了,在清洗干净之后的葱段最好用厨房纸巾吸干净水分,这样才不会下锅之后导致油份飞溅。之后再把已经热好的老姜和葱段先剥开,放到一边下鸡块。

把洗干净之后的鸡块,同样的也是用厨房纸巾吸去它表面的水分之后,再把它倒到锅里面,倒入鸡块之前,我们可以先将鸡块在开水里面先焯一遍,水,在焯水的过程中可以加一点点料酒和白胡椒粉,这样可以很好的去除鸡肉本身的鸡腥味,这样吃起来就会更加好吃一些,把已经超过水的鸡块倒到锅里面之后,就可以将火候转为大火,将鸡块炒到颜色变为肉色之后就可以来调制,今天的比例调味了。

看到鸡肉变色之后,我们要按照2:2:1:1:1的比例依次放入蚝油,生抽,老抽,白砂糖和盐,一次性把所有的调味料一起放进去,要注意,在这个过程中火候必定得是大火,然后加入所有的调味料之后,再把花雕酒一起沿着锅边淋进去,花椒酒的用量大约两茶匙左右就可以了,这样做的目的是为了让花雕酒的酒香完全被击出来,这样吃起来就会更加的浓香一些,要注意在这个过程中一定是把花雕酒沿着锅边慢慢的淋进去,而不是直接把花雕酒泼到鸡块上面,要尽量的让酒接触锅壁,这样才能够使花雕酒的香味得到完全的挥发,以及味道会更加浓郁。

在下调味料的过程里,我们可以先将这些调味料放到一个碗里面,按照比例混合均匀之后再同一下锅,因为这些调味料里面有负责上色的老抽,还有负责调味的白砂糖和盐,如果当季下锅的话,可能用量就没有这么精准了,但是大致上能够保持这样的比例也是可以的,接下来我们就要开始来炖鸡块了。

加入所有的食材之后,就可以往炒锅里面加入清水,清水的量刚刚好,跟食材差不多高就可以了,将清水烧开之后,把锅里面所有的食材和汤汁一起转到高压锅里面,把火后改为大火,用大火煮到高压锅上,气之后就可以长为小火慢慢的煮,大约20分钟左右要注意,这里每一家的高压锅压力都是不同的,所以最后用小火煮的时间也是不尽相同的,个人认为判断是否煮好的程度,就是看土鸡的肉块是否已经开始变得软烂,而且骨头也开始炖的,有一些酥了,但是肉的形状仍然还在就可以了如果没有高压锅的话直接用砂锅用砂锅的话,炖煮的时间就要延长至两个半小时。

在炖鸡肉的时候就可以来处理鲍鱼了,鲍鱼先用小牙刷,刷干净之后等到鸡肉炖好,尝尝咸甜度,而且能够感受到枪支略微有一点粘嘴,这个状态是最好的,这时,就把高压锅里面的鸡肉还有汤汁全部都转移到汤锅里面,再一次将里面的汤汁烧沸之后就可以吧,火后改为中火,开始慢慢的收汁了,直到汤汁收到原本的2/3左右时,就可以把已经做好的小鲍鱼放到锅里面,把小鲍鱼完全泡到汤汁里面,再用中火煮,大约一分钟左右就可以撒上一把青蒜,准备出锅了,要注意小鲍鱼不要煮的太老,否则的话咬不动就有些浪费食材了。

做这道鲍鱼炖鸡的时候,首先我们要先把鸡剁成小块,然后用水焯一遍之后再下锅,下锅前要先用老姜和葱段爆香之后再来下鸡肉下鸡肉,炒至肉变色之后就可以放到比例调味的调味料之后,再沿着锅边淋入花雕酒,最后再把所有的鸡块和汤汁一起转到高压锅里面焖20分钟如果是砂锅的话,则需要焖两个半小时左右,再把所有的食材转转移到汤锅里面,这时再把小鲍鱼一起加到锅里,小鲍鱼要完全浸泡在汤汁里面,但是浸泡的时间不要太长,大约一分钟左右就可以准备出锅了,否则鲍鱼老了的话就会咬不动。

这道菜出锅之后,吃着的感受极其满足,因为土鸡经过长时间的炖煮,肉质变得十分的酥烂,而鲍鱼在最后才下锅,所以它又有鸡汁本身的鲜甜,而且它的肉质是非常鲜嫩而且又带有弹性的这些汤汁经过长时间的熬煮之后变得极其鲜甜无比,淋到饭上时吃着特别的开胃鲜甜,而且还有一种粘嘴的感觉,如果有时间的话,我们还可以再加一些白萝卜板栗或者是蘑菇一起加到这道菜里面,这个味道也是十分好吃的。

总的来说不管怎样,这道菜的主要灵魂就是在于酱汁,而那一道酱汁的比例就是最重要的,这个比例是小编试了许多次之后,才能够完整配出来的一个足够鲜美的食材汤汁,所以赶紧来试试看这一道经典的几乎所有的菜肴都可以配得上的黄金比例汤汁吧。


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