一、酒香鸭丝
主料:鸭翅根10只 洋葱1个 葱一只 黄酒一小碗
制作工艺:
1.鸭胸肉质嫩,用于烧炒,容易过老,做煎烤切片,会比较多汁鲜嫩,这个花花其他菜谱里有。鸭翅根,洗净后再根部环切一圈,然后用刀贴骨剔下鸭肉。同样的方法可以用来做鸡肉。
2.将鸭肉连皮,顺纹理切成丝。
3.洋葱切成丝。
4.热锅放油,烧热,放入鸭丝翻炒。
5.炒到表面断生,倒入一小碗黄酒(绍兴酒,花雕都可以,也可以用啤酒),少许生抽,一大勺老抽,一大勺冰糖,炒匀。
6.盖上锅盖,大火炖烧。
7.炒到锅中汤汁蒸发完,只有油脂。
8.‘放入洋葱丝翻炒。
9.洋葱会吸收油脂,不断翻炒,一直炒到洋葱丝变软变透明,调入适量的盐和味精,关火。
10.撒入一把葱段,翻炒几下。
11.成品。
12.鸭翅根肉质偏硬,经过短时间的闷烧,不至于过于软烂,喜欢吃软烂的,可以适当延长闷烧的时间,中途可以加一点点水。顺便一提的是,起锅后,锅中会剩下很多的鸭肉油脂,花花一般顺便用它炒一道青菜,充分利用啦!
二、豆芽鸭丝
主料:黄豆芽适量 鸭肉适量 青椒适量 大葱适量 姜适量
制作工艺:
1.黄豆芽挣洗干净,沥干水份备用。青椒,大葱,姜切丝备用
2.鸭腿焯水20分钟左右,至完全无血水,。取出过凉后去皮去骨,撕成细丝备用
3.热锅下油,下姜葱丝炒香后,下入鸭丝煸炒。调入适量盐,料酒,老抽,下青椒丝炒好后出锅备用
4.锅中余油再次烧热,倒入黄豆芽翻炒,加适量盐,醋调入少许白糖炒至豆芽稍软后倒入鸭丝
5.炒匀,加生抽,辣椒粉,少许胡椒粉翻匀即可起锅
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