一、怎样做大豆酱?
一、准备一斤黄豆,提前清洗干净浸泡三个小时,浸泡好的黄豆放进锅里隔水蒸熟,取出后放凉。
接着倒入蒸熟的黄豆,加入30克辣椒粉、10克十三香、10克胡椒粉、10克白糖、20克盐、20克白酒,用铲子将所有材料不停翻动搅拌,慢慢的熬制,黄豆酱用的盐一定要多一些,白酒也可以再多些,因为白酒有保质的作用,加入高度白酒做出来的豆酱能存放更长的时间。
熬制的时候要不停地翻动黄豆,这个过程要持续一个小时以上,因为要慢火把黄豆的水分熬出来,同时令所有配料的香味得以完全渗入到黄豆中就可以了
二、怎样做黄豆酱冬季在家做?
冬天可以做黄豆酱
酱豆制作方法:
1、黄豆2斤,放在锅内炒熟(用盐掺入可避免黄豆上有糊点)
2、趁热倒入冷水中浸泡1分钟(时间短黄豆泡不透,太长也不好)
3、将黄豆晾干(晒干)至用手一抓不出水
4、用少许面粉掺匀(伴面粉是为吸收黄豆中水份)
5、用麻叶铺在木板或一些透气性好的材料(如纸板)上,把拌好面粉的黄豆铺均匀,不要太厚。上面再铺上麻叶,麻叶上面铺3层报纸。(若太厚或黄豆水份过多,会使黄豆发黏致使捂豆失败。)
6、第3天开始发热,一个星期捂黄豆过程结束,黄豆上面有厚厚的黄绿毛。
7、将黄豆晾干(晒干)
8、用水将黄豆外面的黄绿毛洗净
9、晾晒干
10、按照1斤黄豆3斤西瓜4两盐的比例,放入姜片3两(可多放,也可直接将姜切成姜粒)、八角、桂皮等,也可将调料包直接放入(不要用含有碘的食盐)
11、放入大瓶中后,可在上面倒入一点50度以上的白酒杀菌
12、在太阳下晒30-40天之后就可以食用了
13、炒制酱豆的简单方法如下:
(1)锅烧热,倒入芝麻油
(2)将葱花适量加入(按照酱豆和葱花等量)锅内炒出味
(3)把酱豆倒入翻炒后出锅
注意事项:
1、应该在每年的7月份开始,若时间太早,天气温度不够,黄豆捂不出黄绿毛,捂好的黄豆可以在晒干之后保存在该下酱豆的时候使用 。
2、也可以用番茄代替西瓜。
3、若西瓜过多时,稀释了盐的浓度,容易使酱豆发酸。可以采取先用1:2.5的比例放西瓜。盐不要低于3两。宁肯咸一点,也不要让酱豆发酸。
辣椒酱豆的制作
1、 原料:捂好的黄豆1斤,红辣椒3斤;盐4两,糖2两,味精2两,芝麻油4两,50度以上白酒2两,姜片2两
2、 将红辣椒洗净晾干
3、 切成细丝
4、 将黄豆、辣椒、盐、糖、味精、姜丝放入盆中搅匀
5、 将芝麻油倒入搅匀
6、 装入容器,口上倒入白酒
7、 密封存放7天
三、农村人怎样在家晒制黄豆酱?
1,黄豆洗净,泡几小时或一夜,加水上火煮,煮到黄豆都绵软了,就可以了。
2,煮好的黄豆捞出,放凉。
3,拌面粉。将面粉均匀地与黄豆混合,拌匀。
4,拌好面粉的黄豆均匀地铺在竹匾上,上面盖上干净毛巾或布,放置阴凉处,等黄豆上霉。
5,其实黄豆上霉的过程可能就是发酵的过程,大概需要几天的时间,这期间,会有很多热气,不时用手去摸摸盖着的毛巾,等摸不到温度了,基本就发酵或者说是霉好了,这个时候,打开遮盖物,你会看到,黄豆上覆盖着一层军绿色的霉,这就算是霉好了。做黄豆酱的第一步,也是最关键的一步就完成了。
第二步,晒豆。
将霉好的豆子,晒一个大太阳,结块的掰开。
1,如果马上下酱,晒一天就可以了。
2,如果不想马上下酱,多晒晒,晒干,霉豆子可以保存一段时间,并且可以寄给远方的亲友。
第三步,下酱。
1,下酱,一定要等霉豆子凉了以后做才好,不然,豆酱容易发酸。晒过一个大太阳的霉豆子,放一夜,第二天早晨下酱。
2,事先准备好下酱的容器,最好是大口容器。清洗干净,无生水,无油。放入霉好的豆子,加盐,加凉开水,搅拌均匀,瓶口盖上玻璃或纱布,放太阳下晒吧。
3,每天的傍晚或清晨,等晒的酱凉了,用干净的工具上下翻搅,如果希望豆子烂一些,这时候还可以用专门的工具在翻搅的时候不断按压。
4,不断每天重复翻搅,晒,翻搅,晒,直到豆酱发黑,变成深棕色,酱香浓郁,黄豆酱就做好了,这个过程,需要很多天。
第四步,封酱。
如果做纯的黄豆酱,这时候,就算大功告成了,将做好的黄豆酱分瓶装好
四、怎样在家自制无添加黄豆酱油?
1 将黄豆用水泡一夜,在蒸熟之后晾凉在搅拌上一些酱油曲精和面粉。
2 将弄好的黄豆放在容器里盖上一块布开始发酵,2.3天之后黄豆上面发酵出黏液,在放在太阳下晾晒三天。
3 将黄豆放在缸中加入盐水然后封闭,放在阳光下暴晒,每天用木棍搅拌一次,7天后在加盐水2.3天搅拌一次直到半个月以后就不需要在搅拌了。
4 将装黄豆的缸密封四个月后再打开,用纱布过滤一下,将酱油汁装在容器里。
5 将过滤的黄豆渣加盐水在过滤三遍,将过滤三遍的酱油掺在之前的酱油里面。
6 将过滤的酱油放在锅里煮开,撇清上面的沫这样酱油就可以食用了,好吃又天然的酱油就做出来了。
五、黄豆酱能做大酱鸡蛋做法?
1、鸡蛋2枚、油适量、葱适量、清水少许、鸡精少许、葱伴侣黄豆酱120g。
2、做法;鸡蛋磕入碗内打散 大葱切碎,炒锅烧热后加入适量食用油烧热 倒入打散的鸡蛋炒熟并铲至无大块状盛出备用。
3、炒锅内再次加入适量食用油,较炒蛋时的油量要多, 加入大葱碎后翻炒爆香鸡蛋炸黄。
4、倒入黄豆酱用菜铲不停翻炒两分钟后改中小火 再加入少许清水继续翻炒熬煮至酱粘稠、倒入炒好的鸡蛋继续翻炒,至鸡蛋入味,鸡蛋与酱粘稠状,加少许鸡精翻炒,美味的鸡蛋炸黄豆酱就做好了。
六、在家做黄豆酱方法?
黄豆酱的做法:
1、首先准备一斤黄豆,倒入清水里用手给它搓洗干净。
2、搓洗干净的黄豆浸泡一个晚上,浸泡好的黄豆就是这个样子。
3、我们把浸泡好黄豆放入蒸屉上,蒸十五分钟,这样可以有效地去除它的豆腥味。
4、蒸好后,起锅晾凉。
5、锅里放少许的油,倒入花生,小火慢炒,炒至花生变色了,这个时候花生熟了,就捞出锅。
6、然后把炒熟的花生放入祖传的神器里给它捣碎。
7、再炒点瘦肉丁留着备用。
8、锅中多加点油,倒入蒸好的黄豆,这样全程小火慢炒,炒出黄豆的水分,这样做出的黄豆酱方便储存。
9、我们往炸黄豆的油里加入大块的葱姜,香菜和花椒、香叶。
10、炒至变色后把它们捞出锅。
11、然后往炒香料的油中放入两勺的东北黄豆酱,给它炸香。
12、往炒香的东北黄豆酱中加入肉丁,翻炒均匀。
13、这个时候我们再放入青红辣椒,我们小火慢炒,炒出辣椒里面多余的水分,这样也方便储存。
14、放入蒜末,继续小火慢炒,炒出蒜香味。
15、这个时候,我们放入炒好的黄豆,给它翻炒均匀,炒匀炒香。
16、加入盐和鸡精调味,再次翻炒均匀。17、然后加入一勺的黄豆酱油,翻炒均匀。18、之后我们再加入捣好的花生碎。
19、最后加半勺的熟芝麻,小火慢炒,炒十分钟左右就可以出锅了。
20、装盘晾凉,放入冰箱保鲜里吃上个三五个月都没有问题,无论是吃个馒头,还是拌个面条,都特别地好吃。
七、在家怎么做大酱?
食材准备:黄豆5斤,盐1.5斤,清水
做法如下:
1 拿出准备好的黄豆选出里面的坏豆。
2 放入炒锅把黄豆炒香。
3 因为开始黄豆没有清洗,炒好后可以过两遍凉水。
4 然后捞起放入盆中。
5 把过水的黄豆再次倒入大锅中,放入黄豆3倍左右量的水大火烧开。
6 转小火煮到黄豆可以用手捏碎,煮的中间注意要搅动,不要煮糊了。
7 把煮好的黄豆捞起用搅肉机搅碎。
8 然后拿出个小方盒,把黄豆末放入压紧做成小方块。
9 把做好的酱块晾上一天,然后用纸包好放在不通风又温暖的地方,温度一般保持在18到20度之间,进行发酵。
10 把出发酵好的酱块,一般酱块上面都会长出白毛,这是正常的,然后用刷子把白毛清洗掉。
11 把清洗好的酱块用擀面杖砸成小块,放到太阳下面晾去水汽。
12 把20斤清水加入1.5斤盐大火烧开放凉,然后倒入准备好的坛子中,放入晾好的酱块搅拌均匀,在坛子上盖上一层纱布,把坛子放到通风又可以晒到太阳的地方。
13 每天拿着酱杵子把酱捣上几遍,捣完后如果有黑色杂物漂起就把它捞出丢掉,一个月后我们的大酱就做好了
八、中国黄豆酱能做大酱汤吗?
一定要用韩国大酱,如果用黄豆酱,那做出来的就不是正宗的韩国大酱汤。
韩国大酱汤的做法,准备材料:蛤蜊:150克、牛肉:50克、西葫芦:半个、香菇:2个、蟹味菇:适量、金针菇:适量、豆腐:1块、大蒜:4瓣、大葱:1小段、青辣椒:1个、红尖椒:2个、韩国大酱:2大勺、辣酱:1大勺、油:1勺、盐:少许、生粉:少许、淘米水:适量。
九、做大虾鸡翅煲用什么黄豆酱?
海天黄豆酱。
1.先把鸡中翅泡水里解冻,解冻后,把前后鸡翅切几刀,用厨房纸吸干水分,备用。
2.锅里倒入花生油,把鸡翅、大虾放入,小火煎,准备好黄豆酱,用汤勺弄出两勺,然后倒入大半碗水一起搅拌。
3.大火煮开,转小火,盖上盖子,小火闷十五分钟,可以放入适量盐,因为黄豆酱是有味道的,所以不要放太多。
十、在家做黄豆酱的方法?
办法:
黄豆洗净,在锅中炒熟,注意以黄豆裂开一个口,为熟了的标准。口感脆脆的。此步骤不能省略,否则味道不香
锅中放入水,烧开后下炒好的黄豆,煮到黄豆偏软后,捞出黄豆。放到面板上面,用刀剁碎。越碎越好。(注意黄豆不能煮的太软,手用力捏会碎,轻拿不碎)
将剁碎的黄豆,捏成方块,向黄砖头那么大的。注意要压实些,压好后在面板上面摔几下,方便挤出里面的空隙,注意一定要压实,否则里面会坏掉。
用牛皮纸,黄纸也可以包好黄豆块。一定要用纸,不能用保鲜盒,纸透气,方便水分挥发。包好后放入冰箱保鲜室,大概1-2个月(北方是在冬天做的,所以不用放保鲜室,放到阴凉干燥处就可以了)
1-2月后黄豆块就低温发酵好了,看外表有层白色的菌毛,捏起来很硬。这时候就成为酱块了。取出撕开包裹的纸,用清水和小刷子洗净上面的残留纸和菌毛。
哪个带盖子的容器,要大些的,因为常温发酵会涨大的。把酱块敲碎放入,敲碎的同事观察酱块的内部是否长菌毛(如果内部也长菌毛,是因为压得不实,里面有空隙,这样就失败。然后在容器中撒盐,放入凉开水(注意是凉的)
将容器房到温暖的地方,等待发酵,视温度高低发酵时间不一样。大概前期3-5天就要打开盖子,用勺子搅拌,并打碎大块的酱块。发酵后会发现酱在冒泡,并且变大,酱块浮到上面,水在下面,这个时候每天早上都要搅拌一次,方便酱与水的充分融合。
慢慢的大概过15-20天左右吧,你就会闻到酱香了,水和酱融合了,变的粘稠和偏红黑色。大酱做好了。大酱的保存方法是放到冰箱中,防止继续发酵。
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