新餐语，聚焦“互联网+餐饮”
我们的故事，要从14年前讲起。
2004年，在一个被称为中国“面包之乡”的小县城，鲍才胜和妻子商量着，与其偏安于小城市一隅，不如到更大城市谋求更好的发展。于是夫妻俩来到了北京，在中国传媒大学旁定福庄北街上，租了一个五六十平米的小店。
这是“鲍师傅糕点”的招牌第一次出街，鲍才胜知道，只有拥有特色的产品，才能让自己在北京这个市场活下来。肉松小贝就是承载着这样的希望应运而生的。从诞生之初，这款单品就深受学生们的欢迎，大排长龙这样的事也司空见惯。可是鲍师傅仍然只是鲍师傅，离它成为人尽皆知的网红，还差了整整14年。
我们不知道，一个草根品牌在这14年的时间里，饱尝了多少起早贪黑的辛酸，又经历了多少穿荆度棘的磨砺，但是鲍才胜从未放弃用品质打造爆款的决心，直到有一天，他的坚持为他在北京积累了一大批忠实的老客户。
2013年，“鲍师傅糕点”开始门店扩张，之后以每年3家店的速度，迅速在北京发展了14家直营店，拥有员工数百人。2017年2月，“鲍师傅糕点”在上海人民广场开了第一家店，迅速赢得了海派味蕾的青睐，并彻底征服了全国众多吃货的味蕾。一时间，它与“喜茶”几乎成为了被人们提及最多的网红热词之一。
说到“网红”关键字，“排队”似乎可以成为衡量一家店是否是一个合格网红店的唯一标准。排队意味着品牌曝光到达了一定量级，也在一定程度上表达了消费者对于品牌的认可。那么“鲍师傅糕点”又是如何做出这个量级的曝光量呢？
我们将时针调回到2017年2月7号，一篇名为《火爆京城的鲍师傅来上海啦!队伍排得比迪士尼还长长长!!!》第一次出现在网络平台上。瞬间，一石激起千层浪。
从2月8号开始，包括知乎、大众点评、搜狐美食、B站等众多知名网媒，上海本地大V“周末做啥”、“上海小资美食”、“魔都精选美食”等，都竞相对“鲍师傅糕点”进行报道、点评。紧接着，一篇《上海人民广场鲍师傅糕点店排队7小时,黄牛高价倒卖排号》的报道，将“鲍师傅”这个品牌推至风口浪尖。截止3月底，全网“鲍师傅”关键字搜索近13万，在清博指数中也有近200篇报道，浏览总量超200万。在众多新闻中，“排队”无疑是引发裂变反应的关键之一，羊群效应带动着顾客趋之若鹜。
线上做得好，线下也得跟得上。从“鲍师傅糕点”的案例上，我们提炼出了让顾客保持新鲜感，提高他们的重复购买率的三个关键因素！
一，产品要新，有记忆点
这个时代下的网红产品，是靠有颜值的“新生代”撑起来的。
“鲍师傅糕点”的“新生代”们，在继承了前辈优良基因的基础上，开发出了海苔小贝、牛肉小贝、蟹黄小贝等多个品种，也算是表现不俗。小贝们一直表现很好，和其高颜值的表现分不开。柔软Q弹的蛋糕之中，夹着金璨璨的蛋黄酱，满满的肉松将其包裹其中，一看上去，就忍不住咬上一口。这样“惊艳”的记忆点，让食客们忍不住在吞咽口水的同时，掏出手机进行拍照分享。但是反观其他品类的糕点却表现平平，就因为缺乏记忆点，所以远远成为不了“鲍师傅糕点”销售的主力军。
二，价格要稳，稳中略高
一般网红小吃的价格要高于市场平均价格，毕竟物以稀为贵。
牛肉小贝19元/斤，海苔小贝29元/斤，蟹黄小贝更是高达32元/斤，还搞限购。基本上人均在60元左右，这足以将普通的中式糕点店远远甩在其后。“独此一家”的设定在一定程度上增加了品牌溢价，也符合了人们对于网红的心理预期：能成为网红的东西一定有自己的特色，不然也不会有这么多人排队了，所以贵一点也值得。更何况这个时候大家买的是一份潮流，吃的是一份情怀，而这部分的溢价，往往是人们愿意买单的。
3，饥饿营销，赚足噱头
有人说，如果你没有排队，那极有可能买到的是一个假网红。
关于饥饿营销，做法有很多。之前我们提到过，“鲍师傅糕点”限购每人4斤，算是一种；排队，算是另一种，这也逐渐成为了网红小吃的一种标配。随着排队应运而生的，是黄牛的出现，但奇怪的是，如今的黄牛不但没有让老板们讨厌，反而觉得这是对自身品牌的一种助力和认可。怪不得复旦大学顾晓明教授曾说：“排队，已经成为一种新快感的刚性享受”。
在开店初期，利用营销手段制造繁荣，巧妙的利用了中国消费者的从众心理，引导其将自己的品牌一步步推上网红的宝座，在赚足眼球的同时，当然也是名利双收。但当一切都步入轨道之后，决定其品牌生死的，不再是投机取巧的营销。支撑着企业不断发展的，还是产品和服务，是口碑的积累，是餐饮业者一颗不变的初心。
编后语：
“鲍师傅”最近又火了一把，很巧的是，这次惹祸的还是排队，正是所谓的“成也萧何败萧何”。在经历过一番排山倒海的口诛笔伐之后，“鲍师傅”出面道歉，言语诚恳，态度端正。谁知道正是这个举动引发了神转折，此“鲍师傅”非彼“鲍师傅”，一个李鬼竟然堂而皇之地用了正主的名字，抢了它的市场，然后还让正主背了黑锅。
“鲍师傅糕点”用发生在自己身上活生生的教训给了众多餐饮企业一个警示：重视品牌保护意识，加强品牌标识性的培育，强化自身品牌的独特性，提高消费者的辨识，才能保护知识产权，维护自身的合法利益。
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