·再来上一点的生粉，生粉往肚子里面放不要多放上一点点，拿手指头给它抹一抹，肉拿过来捏一捏，往肚子里面塞上去给它按平，都按到了，不要把它塞爆了，塞到持平就行，这是关键。持平就这样往里面塞，持平就行。
·把锅怼热了再下油，食材下下去的时候不会立马就粘到锅底了，这是关键。现在温度差不多了，温度先关小火，鸡拿过来放到漏勺里不要去扔，榨油的时候扔进去是危险的，要挨着油面放下去轻轻的往下滑，扔下去不要着急的去动它，让它整个表面收紧，让它炸定型，中小火去炸就行，保持油温六成热不会往下掉。
炸的炸的不要着急，表皮要整个炸到干干的状态，这一步要去做到，表皮整个干了全干的状态就可以起锅。
·油下一点进去，放猪油、放菜籽油都行，姜蒜放下去扁一扁，葱葱要多，这个菜使劲放，我这里还少了因为我没有了。在家里面多放一点放一把进去，稍微的把葱扁一扁让它炸一下香味。
·把鱼拿过来，倒下去，米醋大大的放，放米醋一勺进去。火开起来转进去，料酒也是稍微转一点。不用米醋那么多，米醋要多一点。来一点点的蚝油调味，生抽也要有。葱鲜鲜吃味精的我们后面放。烧鱼类、胡椒粉只放一点进去，没关系，真心去香，一点就好。
·那么多的东西两口有的，白糖放进去，没有特殊情况的白糖得多放。开水不要加冷水，平时拿来煎水多加一点烧一下，拿来炸就可以，水少放一点点，有味就鲫鱼，而这个也要放一点。放红油在店里是正常的，就是放红油，红油烧起来通透。
·去烧它，中大火去烧烧鱼类，不要开的小火。这个鱼比平时的鱼要多烧，为什么？因为肚子里面有酿的东西，要把它烧入味。不单单烧熟，少来一点点的干辣椒，让它有一溜溜的辣。汤汁要稍微烧一点点的浓稠上去，要不然清汤寡水一样的。要这么多水把它烧下去。
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