（央视财经《回家吃饭》）从今天起，就正式进入白露时节啦！饭团们是否感觉到最近天气逐渐转凉？如果您起床比较早，会发现地面和叶子上有许多露珠，正所谓：八月白露降。
白露是秋天的第三个节气，表示孟秋时节的结束和仲秋时节的开始。露水是由于温度降低，水汽在地面或近地物体上凝结而成的水珠。所以，白露实际上是表征天气已经转凉。
白露节气是典型的秋季气候，秋天到，该如何适当进行食补呢？今天小二就请来两位嘉宾，美食编辑吴欣悦、晋菜大厨马继军，用两道超级好吃的菜，跟咱讲讲健康秋补。
今天咱二位嘉宾可是有备而来，各自带来的秋补小妙招保证让您大吃一惊。别的不说，您先看看达人小吴手中用瓶盖、钉子加小木板做成的自制刮鳞器，这生活的美妙有时就在于细小之处，小小工具做鱼时有大用处，且看小吴秘制陈皮鲫鱼！
秋季进补小吴巧用的是陈皮和水果梨，这陈皮不仅有助于调肺入脾，还有健胃、去燥的功效，秋季食用可是降秋燥利器。此外陈皮和鱼肉搭配，可以使鱼肉不用腌制也能去腥。梨润肺滋养的作用更是不在话下，具体怎么做，咱还是看看视频学一学~
如何挑选陈皮有窍门，小吴和大厨给您推荐了三个方法：
1. 挑选陈皮时，先摸软硬，挑选干燥、清脆、容易折断者；
2. 挑选要看颜色，以表皮呈现棕褐色的为佳；
3. 挑选后看泡水的颜色，浸泡过的水，颜色较淡者为佳。除了和鱼肉搭配，陈皮还可以用来煲汤。
“鱼生火，肉生痰”
好吃的东西也有两面性
小吴选择用鲫鱼入菜，原因是鲫鱼性温，加上陈皮和梨，不仅锦上添花完全发挥了鲫鱼的功效，更有效发挥各种食材降秋燥、滋养、润肺的作用。此外，还有几点，您也要注意哟：
1、在制作时，由于鱼肉本身没有过多的油脂，可以搭配五花肉提香。
2、用白菜叶包裹鲫鱼，可防止鲫鱼出锅时变散，同时完全浸入汤汁的白菜叶也是超级好吃咯！
3、做好的汤汁倒进锅中时，一定要滤掉多余的调料哦，这样吃起来更加方便！
达人小吴做的陈皮鲫鱼，复合的味道完全浸入到鱼肉里，微微酸甜带有少许辛香，吃起来非常美味，但……吃起来有点儿不解馋。
转身咱特级厨师马继军马大厨拿出自己带来的“进补法宝”——6度老陈醋！陈醋还有度数？小二还真是头回见！这老陈醋的度数其实是指醋的醋酸含量，度数越高，醋越酸。6度的老陈醋已经算是酸度很高了，它不仅口感醇厚，更有益于人体的新陈代谢。
马大厨的秋补妙招，在这6度老陈醋中，神秘老醋焖肉，不用一滴油，秋补也能吃上五花肉，秘密就在这视频中，真的不用一滴油，就能做好一锅五花肉，这里面的技巧可不少。
如何挑选五花肉？
1、要挑选嫩的五花肉：纤维较细、厚度薄，肋骨条纹较细。而老的五花肉则是纤维较粗的。
2、五花肉在焯水锅中加入姜皮、大葱葱绿节处和大料，不断打沫并添加2-3次凉水，可以更好的去除腥气和血沫。
3、在制作老醋焖肉时，纯的老陈醋和黄酒的比例为3:2，再加入3大勺冰糖中和酸度，一次性加够不要添水哦！
4、炸豆腐的碱中和醋的酸，放在一起可以起到酸碱中和的效果。
盖上锅盖慢慢焖煮40分钟，美味绝对值得等待，饭团们，两道秋季进补菜送上，只要方法得到、食材营养搭配好，即便是五花肉，大块吃起来也健康，秋风起，秋补今晚做起来！
陈皮鲫鱼
食材：鲫鱼 陈皮 五花肉 白菜 梨 香葱 酱油 花椒 白胡椒粉 蚝油 米醋 水
做法：
1、鲫鱼去鳞处理干净，陈皮用水浸泡2个小时，五花肉切片、梨切块备用；
2、将泡好的陈皮、五花肉塞入鲫鱼肚中，再用白菜叶包裹鲫鱼，备用；
3、锅内放水，放入酱油、花椒、白胡椒粉、蚝油、米醋调和均匀烧开，即可做好酱汁，备用；
4、高压锅内放水，将鲫鱼、香葱、梨块放入锅中，锅内倒入酱汁、陈皮水盖上盖子，大火炖10分钟左右，出锅，备用；
5、摆盘，即可食用。
老醋焖肉
食材：五花肉 香菇 栗子 炸豆腐 核桃仁 葱 姜 老陈醋 干辣椒 大料 桂皮 陈皮 红曲米 白酒 黄酒冰糖 水
做法：
1、葱切段，取姜皮切片，五花肉切大块，香菇泡发，栗子煮熟去皮备用；
2、锅内放水，倒入五花肉块、加入葱白段、姜皮、大料焯水，水开后撇去血水，再加入凉水，重复三次把浮沫全部打净，盛出，备用；
3、另起锅，锅内葱段、姜片爆香后，加入五花肉块、干辣椒、大料、桂皮炒制，撒入白酒、老陈醋、黄酒、冰糖、陈皮、香菇、栗子、炸豆腐、核桃仁、红曲米，盖上盖子焖煮40分钟，出锅备用（老陈醋：黄酒=3:2，冰糖量要足，大概3大勺）；
4、将锅内剩下的汤汁再次加热收汁，最后撒在肉上，摆盘，即可食用。
（本文编辑：魏园园）
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