一、老式酱豆子的做法?
1、食材准备:黄豆 500克,水 适量,小麦面粉 少量,盐 适量。
2、黄豆挑拣掉坏掉的,清水搓洗干净,用冷水泡至粒粒饱满,泡了一夜。
3、煮熟豆子(有条件最好蒸熟)要熟透,手轻轻一捏就碎,但豆子是完整的。
4、沥干水份(煮豆子的水不要)要沥的干一点,干到手抓一把不会有水黏在手上,我用风扇吹干的。
5、撒上面粉搅拌,让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉,就可以了,不用多。
6、均匀的平铺在簸箕里(没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。
7、用棉布上下包裹起来,豆子不要暴露在外面,用夹子一圈夹紧,放在阴暗有点潮湿的地方,底部架空。
8、等待发霉大概要5天左右的时间,期间用手试布表面升温,说明在发酵了,不要打开看,豆子暴露在外面会着凉,且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
9、放入无油无生水的容器,加入冷的盐开水,盐的用量比炒菜的要多一些。注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作,不然会酸掉。
10、太阳下暴晒,每天等放凉了再搅拌,热的搅拌会变酸。晒至少半个月,变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油,密封冰箱保存。
二、东北酱豆子做法?
1.黄豆提前放入清水里浸泡一个晚上,黄豆泡好后再次用清水清洗干净,锅中加入适量的清水,把黄豆倒入锅里煮一下,煮的过程中加入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香,装进调料盒里。
2.然后再加入适量的盐,用筷子搅一搅,盖上锅盖煮半个小时左右。
3.黄豆煮好后把它捞出来,晾干水分备用,把晾干水分的黄豆倒入干净的碗里,往里面加入自制的剁椒酱,黄豆和剁椒酱的比例是1:1,或者辣子也可以,如果有吃不了辣的,剁椒酱可以少加一些,根据自己的口味,选择适合的量。
4.再加入2勺白糖,加点香油进去,再滴入几滴白酒进去搅拌均匀。
5.最后装进提前准备好的小玻璃瓶,把盖子拧紧,发酵一周后就可以食用了,直接吃,这样做出来的酱黄豆香辣十足,好吃又下饭,夹馍和拌饭都是不错的选择。
三、酱豆子的做法大全?
酱豆子的做法如下:
主料:黄豆5000g
辅料:香椿树叶适量,核桃树叶适量,盐500g,姜蒜500g,山胡椒100g,花椒100g,辣椒面500g
步骤如下:
1、挑选粒大饱满的黄豆洗净并且泡胀,用柴火煮制至变软。
2、黄豆到用手能捏碎的程度时捞起沥干水份备用。
3、取来簸箕(用竹子编制而成,有很强的透气性),上面铺上香椿叶和核桃叶。
4、将煮好的黄豆均匀铺在上面放凉。
5、两三天的发酵,拿起黄豆能拔起长长的丝,丝拔的越多越长,说明发酵的越好。
6、拌上食盐(食盐的量需要多一些),加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀。
7、将拌好的纳豆装入坛中。
8、用干净的塑料袋将坛口密封紧,用绳系好,让空气不能进入,盖上盖子。
9、再接着套袋,目的就是为了防止空气进入,然后放在太阳下晒十天半个月,放在通风阴凉的地方储藏。
四、老式发霉酱豆子的家常做法?
步骤/方式1
黄豆浸泡一夜,泡到无褶皱即可。
步骤/方式2
把泡好的豆子放进大锅煮熟
步骤/方式3
煮好的豆子捞出滤干水分,尽量翻拌着让表面水分挥发,晾到40度以下即可。
步骤/方式4
炒熟的面粉和酱油曲精混合均匀。
步骤/方式5
豆子的温度38.9度的时候我开始拌粉。
步骤/方式6
我为了面粉和酱油曲精混合的更均匀,用面粉筛过了一下。
步骤/方式7
然后轻轻的翻拌均匀。
步骤/方式8
翻拌好的黄豆是这样的,粒粒分明很可爱。
步骤/方式9
然后均匀的铺到竹帘子上,不能太厚,三四厘米以内都行。
步骤/方式10
帘子下面要透气,所以我把凳子翻过来用。
步骤/方式11
上面盖上一个不透光的棉布,把温度计放好随时检测豆子的温度。
步骤/方式12
我家温度有点低,我盖了个垫子,记得这一步是避光发酵的。
步骤/方式13
现在这个季节室温只有19度,实际发酵需要的温度是30-35最好,所以我24小时以后开了暖风机加温,
步骤/方式14
这是30度4个小时以后的样子。
步骤/方式15
这是30度5个小时以后的样子,有的已经有一点点的绿茸茸了。
步骤/方式16
这时候我们来翻拌一下。
步骤/方式17
把豆子都弄成一粒一粒的。
步骤/方式18
翻拌好后盖上布盖上垫子,打开暖风机继续发酵。
步骤/方式19
成品
五、香菜酱豆子的做法大全?
第一步:发酵黄豆。黄豆2斤,泡发以后放进锅里煮到7-8分熟,不要太熟,否则豆子都软烂了,影响口感。煮熟以后放进一个干净的盆子里盖上盖子密封发酵3-7天。温度越暖,发酵越快,密封好不要见到空气,过几天长出一层白色的细密的绒毛就成了!我们平常吃的黄豆酱或者其他酱类也是这样天然发酵的,黏度适中,味鲜醇厚没有杂质,也没有防腐剂。
第二步:花生泡发以后,煮到8分熟,口感爽脆即可,不要太熟影响口感。
第三步:香菜1斤,清洗干净控水,切成小段备用;生姜2斤切碎备用。
第四步:白萝卜2根(4-5斤左右),清洗干净后带皮切成1CM宽的长条。白萝卜99%的钙质全在皮上,所以尽量带皮吃。
第五步:大白菜2颗(大概7-8斤左右)清洗干净,菜帮切成半厘米宽的长条状,菜叶切成宽宽的条状。
第六步:芹菜摘掉叶子以后大概3斤,彻底清洗干净根部的泥土,然后切成段。
第七步:找一个无油(见油就坏)的大盆儿,把白菜、萝卜、芹菜、姜末、香菜、花生米、发酵好的黄豆一同放进去。
第八步:所有食材加起来20斤半,放1斤盐、一包十三香(45克)正好,前期不是太咸,腌制2天入味下就可以了。
第九步:翻拌均匀以后,放进无油的桶中,先铺上10厘米厚的菜、然后把豆腐切成块铺在菜上、接着再铺上一层菜放一层豆腐,剩下的菜再铺上,盖上盖子腌制就可以了,不需要密封,但要放在室内,防止雨淋日晒。
六、临沂酱豆子的做法大全?
1、食材准备:黄豆 500克,水 适量,小麦面粉 少量,盐 适量。
2、黄豆挑拣掉坏掉的,清水搓洗干净,用冷水泡至粒粒饱满,泡了一夜。
3、煮熟豆子(有条件最好蒸熟)要熟透,手轻轻一捏就碎,但豆子是完整的。
4、沥干水份(煮豆子的水不要)要沥的干一点,干到手抓一把不会有水黏在手上,我用风扇吹干的。
5、撒上面粉搅拌,让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉,就可以了,不用多。
6、均匀的平铺在簸箕里(没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。
7、用棉布上下包裹起来,豆子不要暴露在外面,用夹子一圈夹紧,放在阴暗有点潮湿的地方,底部架空。
8、等待发霉大概要5天左右的时间,期间用手试布表面升温,说明在发酵了,不要打开看,豆子暴露在外面会着凉,且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
9、放入无油无生水的容器,加入冷的盐开水,盐的用量比炒菜的要多一些。注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作,不然会酸掉。
10、太阳下暴晒,每天等放凉了再搅拌,热的搅拌会变酸。晒至少半个月,变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油,密封冰箱保存。
七、冬瓜酱豆子的做法大全?
【食材】黄豆3斤、红干椒40克、生姜20克、萝卜500克、盐适量、陈皮20克
花椒30克
【做法】
1、黄豆提前用水泡发3小时,分次放进电饭煲加没过黄豆的水煮1小时,煮烂即可
2、煮好的黄豆捞出控水,竹筛子铺上稻草,将黄豆摊平在上面,然后用塑料布盖上,让其发酵几日,直到能扯出粘粘的拉丝粘液即可,注意不要让豆子发黑霉
3、将生姜、红干椒切碎
4、煮一锅水烧开后,放入辣椒、生姜、花椒、盐一起再煮五分钟,然后放凉制作成咸菜卤料汁,再找一个开水消毒过的咸菜缸,将黄豆放进缸中,将卤料汁倒入搅拌均匀,腌制四五天
5、四五天后,萝卜切厚片,用盐腌制2天,
6、腌制的萝卜和陈皮一起放进缸中,如果喜欢冬瓜,也可以放冬瓜,但是冬瓜萝卜尽量要切厚片,防止腌制过程中化掉
7、在腌制过程中记得每天用专用的干净勺子搅动几遍,腌制二十多天即可食用
8、装瓶密封,不吃的可以放进冰箱冷藏储存即可,每天来一小点儿就饭,真的很下饭哦!
八、农村酱豆子的做法大全?
主料:黄豆5000g
辅料:香椿树叶适量,核桃树叶适量,盐500g,姜蒜500g,山胡椒100g,花椒100g,辣椒面500g
步骤如下:
1、挑选粒大饱满的黄豆洗净并且泡胀,用柴火煮制至变软。
2、黄豆到用手能捏碎的程度时捞起沥干水份备用。
3、取来簸箕(用竹子编制而成,有很强的透气性),上面铺上香椿叶和核桃叶。
4、将煮好的黄豆均匀铺在上面放凉。
5、两三天的发酵,拿起黄豆能拔起长长的丝,丝拔的越多越长,说明发酵的越好。
6、拌上食盐(食盐的量需要多一些),加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀。
7、将拌好的纳豆装入坛中。
8、用干净的塑料袋将坛口密封紧,用绳系好,让空气不能进入,盖上盖子。
9、再接着套袋,目的就是为了防止空气进入,然后放在太阳下晒十天半个月,放在通风阴凉的地方储藏。
九、快速酱豆子的做法大全?
食材:干黄豆200克,辣椒800克,食用油350克,咸口味的甜面酱300克,食用盐50克,白糖20克,高度白酒2瓶盖。
做法步骤。
1,首先我们先准备200克的干黄豆,挑去里面的坏豆子,然后清水淘洗干净后,再加入清水把黄豆浸泡一夜。
2,第二天,把泡好的黄豆,控水,倒入煮锅里,煮黄豆时要多加水,这样才能把豆子煮烂。起初先大火烧开,烧开后,拿掉锅盖,防止溢锅。一直煮到豆子软烂但是不烂掉,豆子形状还是很完整的这种。
3,再准备800克鲜红辣椒洗干净,晾干水分。辣椒我们最好选这种线椒,水分水,熬豆的时候,水分蒸发的会快些。
4,然后我们准备一些家常香料,有八角,桂皮,香叶,小茴香,大葱,大蒜。用350毫升的食用油,开小火慢炸,炸出香味,一直炸到像这样,香料变成褐色控油捞出。
5,豆子煮软烂后,控干水分,一点把水分控控,这样熬豆时,不会因为水油不溶,导致厨房溅的都是油花。再把控干水分的辣椒,用绞肉机打成末加进来。
6,现在开始熬豆,全程开中小火。一开始是这样的状态,水油混合物的液体,虽然金黄,但是不透亮。
7,大约熬上40分钟的样子,液体明显变得比较透亮,这种状态就可以了。再把准备好的咸口味的甜面酱300克加进来,一定要加甜面酱的,不然做出来不好吃哦。搅拌均匀。依然开中小火,再熬10分钟。火候宁小不大,这样慢慢熬才会出味,所谓慢工出细活。
8,10分钟后,向里面加入50克食用盐和20克白糖,再熬上5分钟。其实加过甜面酱后,可以尝尝盐味大小的。酱豆酱豆,盐味要稍大点,一是储存时间长,二是才会香。
9,再过5分钟,加入高度白酒2瓶盖。搅均匀,再熬5分钟就可以了。放凉后,找一个干净的瓶子装起来,放入冰箱冷藏,如果近期吃不完,封口处就要多封油,食谱里的350毫升油就要提高到500毫升的样子。
十、油豆子辣椒酱做法大全?
油炸黄豆辣椒酱的做法:
材料:黄豆400g,新鲜的尖红辣椒50g,香油150g,酱油(老抽)适量,姜末适量,蒜末适量,熟芝麻适量
步骤:
1、将黄豆泡2个小时,新鲜的尖辣椒(一定要那种很辣的)切碎,也可以用剪刀剪碎,姜蒜切成末。
2、将油烧热,倒入姜蒜末炒香,然后加入辣椒,翻炒1分钟后,再倒入黄豆,一起翻炒2分钟,最后加入刚才煮黄豆的水,没过锅里的材料,然后加老抽,用小火焖到水基本干了。
3、然后,加入芝麻,翻炒均匀,就可以了。
扩展资料:
大豆(学名:Glycine max(Linn.) Merr.)通称黄豆。豆科大豆属一年生草本,高30-90厘米。茎粗壮,直立,密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶;托叶具脉纹,被黄色柔毛;叶柄长2-20厘米;小叶宽卵形,纸质;总状花序短的少花,长的多花;总花梗通常有5-8朵无柄、紧挤的花;苞片披针形,被糙伏毛;小苞片披针形,被伏贴的刚毛;花萼披针形,花紫色、淡紫色或白色,基部具瓣柄,翼瓣蓖状。荚果肥大,稍弯,下垂,黄绿色,密被褐黄色长毛;种子2-5颗,椭圆形、近球形,种皮光滑,有淡绿、黄、褐和黑色等多样。花期6-7月,果期7-9月。
原产中国,中国各地均有栽培,亦广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一,已有五千年栽培历史,古称菽,中国东北为主产区,是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。
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