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脆肚的家庭做法湘菜? 脆肚怎么发脆?怎样发最好?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-08-13 06:58:34
导读

一、脆肚的家庭做法湘菜?材料:新鲜猪肚250克、洋葱半个、老干妈豆豉辣酱一大勺调料:盐适量、淀粉、酱油一小勺、蚝油一小勺、鸡精少许做法1、猪肚切丝,用盐、酱油、淀粉,使劲抓匀上浆,10分钟后下锅前滴少许清油拌匀;2、洋葱切丝;3、热锅烧油下肚丝快速滑炒,肚丝稍卷起赶紧盛出;4、余油加入老干妈炒出香味,下洋葱丝翻炒,拌入肚丝,加蚝油翻匀撒鸡精即可。分享二、脆肚怎么发脆?怎样发最好?1、用料:猪肚

一、脆肚的家庭做法湘菜?

材料:新鲜猪肚250克、洋葱半个、老干妈豆豉辣酱一大勺

  

调料:盐适量、淀粉、酱油一小勺、蚝油一小勺、鸡精少许

做法

1、猪肚切丝,用盐、酱油、淀粉,使劲抓匀上浆,10分钟后下锅前滴少许清油拌匀;

2、洋葱切丝;

3、热锅烧油下肚丝快速滑炒,肚丝稍卷起赶紧盛出;

4、余油加入老干妈炒出香味,下洋葱丝翻炒,拌入肚丝,加蚝油翻匀撒鸡精即可。

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二、脆肚怎么发脆?怎样发最好?

1、用料:猪肚1个、黄贡椒适量、米酒适量、味精少许、盐适量、酱油(老抽)适量、耗油少许。

2、先把白色“肥油”用剪刀剪干净,冷水洗净,一般要多洗几遍。

3、猪肚剪开,切斜刀,0.3cm的厚度最佳。

4、猪肚放衡东米酒、盐、酱油、味精、耗油适量腌至15-30分钟。

5、黄贡椒(新鲜的也可以)切小段,大蒜子切小块。油锅上油,倒入锅中,放少许盐让辣椒进味,小火炒至香气喷发,出锅备用。

6、炒好后放盘里备用,放入葱段,撒上胡椒粉。

7、锅热后倒油,开大火,把猪肚放入翻炒,其间猪肚会出水,关火,把多余的水倒掉继续开火翻炒即可(共大约1~3分钟),切记不要炒老,不然就没那么脆了。

8、放入前面备用过了油的黄辣椒,继续翻炒15秒左右。出锅。

三、湘菜九秒脆肚的做法?

材料:新鲜猪肚250克、洋葱半个、老干妈豆豉辣酱一大勺

  

调料:盐适量、淀粉、酱油一小勺、蚝油一小勺、鸡精少许

做法

1、猪肚切丝,用盐、酱油、淀粉,使劲抓匀上浆,10分钟后下锅前滴少许清油拌匀;

2、洋葱切丝;

3、热锅烧油下肚丝快速滑炒,肚丝稍卷起赶紧盛出;

4、余油加入老干妈炒出香味,下洋葱丝翻炒,拌入肚丝,加蚝油翻匀撒鸡精即可。

四、碱发脆肚怎么做?

首先:选料。应该选色泽白净、肚壁肉质较厚实、个头较大的新鲜猪肚。

其二:改刀处理。将猪肚平放在菜墩上平片,除掉依附在猪肚上面的油脂和厚重的粘膜。其方法是:将500克片好的猪肚放入水中(水以没猪肚为宜),加面粉200克搓揉去粘液,捞出洗净,加香醋200克反复搓揉去猪肚的异味,用流动水反复清洗2-3小时以增加猪肚的脆嫩感。猪肚上附物若不去净,烹制时会有一种很难闻的臭臊味,而且涨发时也不好发制。因此一定要清洗干净,再用刀改成条或丝,放入啤酒水(啤酒与水的比例1:5)中浸泡2小时。

其三:涨发。以500克猪肚为例,将食用碱15-20克放入盆内,加入热水(水以没过猪肚为宜)调匀成热碱水,当热碱水稍凉时放入猪肚浸泡5小时,等猪肚变成浅灰色时,再倒入热水约250克浸泡至猪肚色泽慢慢变白、体积也开始涨大时将碱溶液倒掉,重新再放入热碱水(500克清水加食用碱20-25克)中浸泡,热碱水的温度应控制在70℃为好,待其自然冷却即可取出。

最后:去碱。经过处理后的猪肚碱味特别浓重,要去除碱味,需用流动水将猪肚浸泡约2小时,取出再放入放有5-10克花椒粒(花椒粒要提前用热水浸泡20分钟)的凉水(水没过猪肚为宜)中浸泡6小时。取出猪肚,倒入放有15克松肉粉的500克清水内浸泡2小时,捞出控干水分,这样猪肚就加工好了。在烹调过程中,如果猪肚用不完,只能带水冷藏,不可速冻,否则会失去脆嫩的特点。

五、猪脆肚怎么用碱发?

1.用碱法,即将猪肚用少许食用碱反复搓洗,再放入沸水锅内氽烫;

2.用油法,将猪肚上浇上油,搓洗出黏液,反复冲洗干净;

3.碱油法,即将猪肚用碱面+芝麻油混合搓5分钟,搓出黏液后,再洗净;

4.盐醋法,将猪肚用盐+醋+葱叶反复搓洗,直至去净黏液无异味为止。以上每种处理方法各有千秋,对祛除猪肚异味都是有效的。而我个人比较喜欢的处理方法是,用盐+白醋+碱水焯的方法,即猪肚加盐、白醋,里外揉搓翻洗,焯水,捞起后刮去黏液和白垢,冲洗干净,再放入食用碱的水中稍煮捞起,用清水冲去碱味。这样处理的猪肚能彻底清除异味,且通过快速翻炒调味后口感更加脆嫩。

六、生炒脆肚怎么发制?

食材准备:猪肚、生姜、大蒜、小葱、小米椒、淀粉、白醋、料酒、蚝油、生抽、鸡精、盐、食用油

具体步骤:

1、准备一个新鲜的猪肚,加入两大勺淀粉,抓拌均匀后给猪肚翻面继续抓拌2分钟,然后倒入适量清水,反正抓洗几遍将猪肚清洗干净,然后加入一大勺盐,再次抓拌2分钟,清洗干净后再加入少量白醋,再次抓拌2分钟,用清水洗净后沥干水分备用;

2、将猪肚切开,然后分成6cm左右宽度的小块,用刀竖着隔1cm左右划一刀,但注意不要切断,随后横着切断成1cm宽度的长条,切好之后装入盘中备用;生姜切成姜末,大蒜去掉外皮切成蒜末,小葱切成小段,小米椒切成小圈备用;

3、先调制一碗料汁,准备一个碗,碗中加入1勺料酒、1勺蚝油、2勺生抽、半勺鸡精、少量盐,用勺子搅拌均匀,料汁就调制好了,放置一旁备用;

4、起锅,锅中倒入适量食用油,油热后下入切好的猪肚,开大火不断翻炒30s左右,炒至猪肚大概8成熟盛出备用;锅中再倒入适量食用油,油热下入切好的姜、蒜、小米椒,开小火不断翻拌爆出香味,然后倒入炒过的猪肚以及调制好的料汁,开大火翻炒均匀,随后倒入切好的葱段,不断翻炒20s左右就可以关火出锅了;

5、盛入盘中,这道简单的家常生炒猪肚就做好了, 吃起来脆嫩爽口,酱香入味,特别下饭,感觉一大盘也不够吃,每次做这道菜都能多吃一碗饭。

七、碱发脆肚做法大全?

1、先把猪肚剁成长小条(根据自己需要),用食用碱码匀,一个肚子1公斤左右的大约用150克碱,腌制5-6个小时。

2、然后把水烧开,下猪肚加盖关火,闷3-5分钟,捞出一个小肚条,适当用力试着掐,感觉能掐动火候就可以了。

3、最后就是装在盆里,用流水冲洗直到碱味完全消失就完成了。

4、注意:猪脆肚脆不脆火候很关键,如果焖久了就不脆了,如果过硬就咬不动也不行,一定要掌握焖的时间。

八、脆肚的发制过程?

制作材料:猪肚250克、鱼酸菜100克、鱼酸菜汁、香菜、葱、姜、八角、香叶、味精、盐、黄酒、红油、香油各适量。

做法步骤:

1、鱼酸菜取茎切片,装盘。

2、猪肚洗净切片,用稀释的碱水浸泡,漂洗去碱味,焯水,煮熟冲凉,盛在鱼酸菜片上。

3、淋上调匀的调料即可。酸菜脆肚的制作要诀:泡制猪肚的碱水过量,煮制后的猪肚会烂而无劲。

九、脆肚用碱发多久?

首先:选料。应该选色泽白净、肚壁肉质较厚实、个头较大的新鲜猪肚。

  其二:改刀处理。将猪肚平放在菜墩上平片,除掉依附在猪肚上面的油脂和厚重的粘膜。其方法是:将500克片好的猪肚放入水中(水以没猪肚为宜),加面粉200克搓揉去粘液,捞出洗净,加香醋200克反复搓揉去猪肚的异味,用流动水反复清洗2-3小时以增加猪肚的脆嫩感。猪肚上附物若不去净,烹制时会有一种很难闻的臭臊味,而且涨发时也不好发制。因此一定要清洗干净,再用刀改成条或丝,放入啤酒水(啤酒与水的比例1:5)中浸泡2小时。

  其三:涨发。以500克猪肚为例,将食用碱15-20克放入盆内,加入热水(水以没过猪肚为宜)调匀成热碱水,当热碱水稍凉时放入猪肚浸泡5小时,等猪肚变成浅灰色时,再倒入热水约250克浸泡至猪肚色泽慢慢变白、体积也开始涨大时将碱溶液倒掉,重新再放入热碱水(500克清水加食用碱20-25克)中浸泡,热碱水的温度应控制在70℃为好,待其自然冷却即可取出。

  最后:去碱。经过处理后的猪肚碱味特别浓重,要去除碱味,需用流动水将猪肚浸泡约2小时,取出再放入放有5-10克花椒粒(花椒粒要提前用热水浸泡20分钟)的凉水(水没过猪肚为宜)中浸泡6小时。取出猪肚,倒入放有15克松肉粉的500克清水内浸泡2小时,捞出控干水分,这样猪肚就加工好了。在烹调过程中,如果猪肚用不完,只能带水冷藏,不可速冻,否则会失去脆嫩的特点。

十、食用碱发脆肚的方法?

1.用碱法,即将猪肚用少许食用碱反复搓洗,再放入沸水锅内氽烫;

2.用油法,将猪肚上浇上油,搓洗出黏液,反复冲洗干净;

3.碱油法,即将猪肚用碱面+芝麻油混合搓5分钟,搓出黏液后,再洗净;

4.盐醋法,将猪肚用盐+醋+葱叶反复搓洗,直至去净黏液无异味为止。以上每种处理方法各有千秋,对祛除猪肚异味都是有效的。而我个人比较喜欢的处理方法是,用盐+白醋+碱水焯的方法,即猪肚加盐、白醋,里外揉搓翻洗,焯水,捞起后刮去黏液和白垢,冲洗干净,再放入食用碱的水中稍煮捞起,用清水冲去碱味。这样处理的猪肚能彻底清除异味,且通过快速翻炒调味后口感更加脆嫩。


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