香酥鲫鱼，香是指菜肴的味道厚重，滋味浓郁，酥是指菜肴的口感。
材料：鲫鱼，姜，葱，蒜，八角，花椒，干红辣椒，盐，糖，料酒，醋，酱油，胡椒粉，香油，油
做法：
1鱼买回来最好在清水里养两天，让鱼体内环境干净些。烧之前把鱼处理干净，尤其是腹中黑膜。
2身鱼两侧划几刀，用姜葱，料酒，盐，白胡椒粉腌一会儿。
3炸之前一定要把鱼反复擦拭干净，起锅烧油，待油温七成热，将鱼放入炸，保持中火。炸至棕黄色，整个鱼变干变酥捞出。
4留点底油放入八角，花椒，葱，姜，蒜爆香，随后放入干红辣椒再次爆香，加入料酒和能没过鱼的水，大火烧开调入盐，糖，醋，酱油，胡椒粉，把炸好的鱼放进去，转小火慢煮至汤汁完全收完，淋上香油出锅装盘。
烧鲫鱼一定要宽汤小火，这样才能烧出质酥化渣的口感。
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