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自贡美食酸菜鱼做法(自贡的鱼)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-08-12 18:55:51
导读

“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故名。四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜,酸鲜爽口,消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品,进入90年代,红极一时。四川各家餐馆,皆备此菜,闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售,“酸菜鱼”也随之风靡整个神州,在首都北京,几与“宫保鸡丁”齐名。酸菜鱼做法提示:1、必须用鲜活草鱼,方可做

“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故名。四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜,酸鲜爽口,消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品,进入90年代,红极一时。四川各家餐馆,皆备此菜,闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售,“酸菜鱼”也随之风靡整个神州,在首都北京,几与“宫保鸡丁”齐名。

酸菜鱼做法提示:

1、必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。

2、整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。

食材:草鱼,葱,老姜,蒜,酸菜,泡椒,干辣椒,花椒,辣酱,油,盐,鸡精,生粉。装鱼的盘稍微大一点的。

四川酸菜鱼做法:

1、鱼洗净后将鱼肉片下,切成鱼片,鱼片加盐并裹上蛋清、生粉上浆。鱼头、鱼骨装入另一碗中备用。

2、酸菜、葱洗净、切成段。老姜和蒜洗净切片。泡椒、干辣椒切成段。

3、锅中烧热油(油稍微多一点),放入姜片、花椒和干辣椒煸炒,接着依次放入泡椒、酸菜、辣酱,翻炒出香味。

4、向锅内注入适量清水,放入盐和鸡精调味,接着放入鱼头和鱼骨,大火煮沸之后熬煮5分钟。

5、放入上好浆的鱼片。煮至汤色及肉质变白(约3分钟)。

6、将鱼起锅放盘里撒上葱段,将锅洗净再到油下锅,带油烧热,将油倒到刚刚起锅的鱼里,这样看起来色香味俱全。(这是最重要的一步。)


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